meringues

pas de problème voici ma recette !

MERINGUES

6 blancs d’œufs, si possible ayant séjourné qq. jours dans 1 boite hermétique au frigo et ramenés à T° ambiante quelques heures!! 1 pincée de sel, 2 gouttes de jus de citron, 1cs de sucre vanillé, 110g de sucre glace, 110g de sucre semoule dans lesquels on ajoute, si l’on en a, 1cc de blancs déshydratés
Monter les blancs très progressivement avec sel + citron + sucre vanillé, à faible vitesse.
Incorporer petit à petit, soit toutes les 2 à 3 mn à raison de 2cs chaque fois le mélange des sucres, en augmentant progressivement la vitesse du batteur afin d’obtenir un mélange ferme et brillant
A l'aide d'une poche à douille dresser les meringues sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier siliconé et enfourner à 110° 120° selon votre four pendant 70mn. Fonction air pulsé si possible.
Pour « perler » les meringues, bien les saupoudrer de sucre glace avant d’enfourner, attende 10 à 15mn, les saupoudrer à nouveau et mettre à cuire.
bonne journée
Mercotte

J'ai fait pour la première fois des meringues...et elles sont plus que réussies !
Ma mère, qui ADORE, n'a jamais réussi (et a abandonné) à en faire dans notre four (alors que dans un autre, elle y parvenait très bien).

Alors...j'avais des blancs d'oeufs extra (de l'unique poule de ma grand-mère ! ) qui ont séjourné environ 3 jours au frigo. Je les ai sortis 2-3h avant de commencer.
J'ai mis 4 gouttes de citron.
J'ai battu les oeufs en neige très ferme.
J'ai pesé mon sucre : moitié semoule, moitié glace (attendre 5 min avant de retoucher aux blancs)
J'ai mélangé les 2 sucres et ai ajouté une c à c de fleur de maïs.
Je les ai incorporés avec les blancs, avec le batteur électrique en vitesse moyenne, jusqu'à obtenir un changement de texture (les blancs n'absorbaient plus complètement de sucre).
J'avais une pâte très ferme.
J'ai fais mes meringues sans poche à douille, avec une cuillère à soupe (la présentation finale est loin d'être ridicule )
Comme il me restait du sucre, je l'ai saupoudré sur les meringues.
J'ai mis au four th 2.5 ~ 3, chaleur tournante pendant 55 min, puis j'ai éteins et laissé dans le four jusqu'à refroidissement complet.

Les meringues sont extra ! Croustillantes à l'extérieur, moëlleuses à l'intérieur !

Proportions :
1 blanc d'oeuf = 35 g
pour un blanc d'oeuf, j'ai mis 30 g de sucre semoule,
30 g de sucre glace (c'est beaucoup trop sucré à mon goût, mais je les ai faites pour ma mère, qui les trouve parfaites !)

Merci à toutes et à tous pour vos conseils, répartis sur trois posts pour les meringues !