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meringues

3 réponses · 224 vues

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bonjour Très Heureux
J'ai un gros souci avec la meringue: tous mes livres de cuisine ont une méthode différente.
exemples: température du four: 240° durée de cuisso: 3-4 min ou
100° pendant 20 min
Je ne comprend pas trop ces énormes écarts, du coup je rate à chaque fois ma meringue Malheureux (triste) .
Si quelqu'un a une méthode infaillible, qu'il n'hésite pas à me la transmettre.
merci d'avance Très Heureux
2 Recette

Meringues

Ingrédients Équivalences
  • 3 blancs d'oeufs
  • 160 grammes de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

Pour les meringues, j'ai toujours entendu four à températue faible (de 100 à 150°) mais pendant longtemps (compter 2 ou 3 heures).

Il y a plusieurs recettes sur le site.
🔗 Meringues Croustillantes + photos

Et voici la mienne: testée et réussie pas plus tard que la semaine dernière
3 blancs d'oeufs
160 grammes de sucre

Monter les blancs en neige assez ferme avec une pincée de sel. Verser le sucre et continuer à fouetter encore au moins 3 minutes (comme quand on se lave les dents).
Faire des petits tas espacés (ça s'étale un peu) sur une plaque à patisserie.
Mettre au four à 140° pendant 45 minutes. Puis baisser à 120° et sécher encore 30 minutes.

Et là, ça fait des meringues toutes blanches, lisses, croquantes et moelleuses à la fois
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la meringue en toute simplicité :
pour un poid de blanc 2x le poid en sucre,on commence a monter les blancs sans le sucre,dés que les blans font de grosses bulles on incorpore la moitié du sucre en pluie,le reste quand les blancs sont ferme,on dresse et on cuit a 90° pendant au moins trois heures(pour des petites pièces,genre rocher)après on entrouvre le four et on laisse sécher les meringues four éteint pendant toute la nuit,le lendemain on déguste Cligne de l'oeil
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Je confirme t° faible il doit y avoir une erreur de frappe c'est plutôt 140° que 240°