pâte à chou
- 1 litre d'eau
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de sucre
- 200 g de beurre
- 200 g de farine tamisée
- 6 oeufs
- 1 oeuf battu avec un peu d'eau (pour la dorure)
- fondant coloré
Les relgieuses, salambos, glands, éclairs, choux, St-Honoré, c'est de la pâe à choux dressée de différentes manières.
Recette de la pâte à chou :
Faire bouillir un litre d'eau avec une pincée de sel et deux de sucre et 200 g de beurre. A ébullition, verser d'un seul coup, 200 g de farine tamisée et bien remuer.
Lorsque l'eau a absorbé toute le farine, dessécher encore 2 mn la pâte toujours sur le feu sans cesser de remuer.
Transvaser ensuite dans un autre récipient et mélanger 6 oeufs un par un. Bien mélanger chaque oeuf avant d'ajouter le suivant.
Ensuite, dresser la pâte dans la forme choisie (choux, salambos, éclairs,...) sur des plaques légèrement graissées.
Dorer à l'oeuf battu avec un peu d'eau en prenant soin de ne pas faire couler la dorure sur la plaque, sinon les choux risquent de coller à la plaque et être déformés.
Mettre au four th7 et éviter d'ouvrir le four tant que les choux ne commencent pas à colorer.
Ensuite, laisser la porte du four très légèrement entrouverte (avec un morceau de bois, genre épingle à linge).
Cela a pour but de faire sortir la buée produite par la cuisson mais si elle s'échappait trop rapidement, les choux risqueraient de se dégonfler (c'est pourquoi il faut attendre qu'ils soient légèrement colorés avant d'ouvrir le four)
Faire ensuite une crème pâtissière parfumée selon les goûts, la laisser refroidir et en remplir les choux.
Glacer ensuite les choux avec du fondant coloré, au parfum assorti au parfum de la crème/
Pour glacer, il faut chauffer légèrement le fondant pour le ramollir un peu.
Au besoin, y ajouter un peu d'alcool (cognac, grand-marnier, rhum, par ex.) ou d'eau pour le rendre un peu plus liquide.
La température est bonne quant, en trempant le rêves de l'index dans le fondant, on sent qu'il est à peine plus chaud que le doigt.
Tremper alors les choux (éclairs,...) et quand le fondant refroidit trop, recommencer la même opération
auriez vous des recettes pour faire 
