Muffins aux amandes et sucre

Bonjour,

Je viens d'acheter un livre qui donne des recettes de muffins. J'en ai fait aujourd'hui mais franchement j'étais très déçue car cela n'avait pas du tout le goût de muffins.

Voila la recette du livre :

Muffins nature (pour 12 muffins)
ingrédients :

220g de farine
1 cà c de levure chimique
1 pincée de sel
2 c à soupe de sucre
1 oeuf légèrement battu
180 ml de lait
80g de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer 12 moules à muffins.

Dans 1 récipient, tamiser la farine, la levure et le sel.
Ajouter le sucre.
Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf, le lait et le beurre fondu.
Ajouter aux ingrédients secs en mélangeant délicatement et rapidement jusqu'à ce que les ingrédients soient à peine humectés.

Verser la pâte dans les moules au 2 tiers. Cuire au four pendant 20 à 25 mintes. Démouler et laisser refoidir sur une grille.

Je me demande ce qui cloche dans la recette. Pourtant j'ai pesé les ingrédients et bien suivie la recette.

Merci pour vos réponses

Coucou j'ai lu ton problème.

je te mets la recette qui me sert de base pour mes muffins :

260 g farine
2 Cuil à café de levure
½ cuil à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
120 g beurre
160 g de sucre
2 Oeufs
280 ml de lait

Préchauffer le four à 200 °C et beurrer les moules.

Mélanger la farine, la levure, la soude et le sel dans un 1er récipient.

Dans un deuxième récipient, battre le beurre, le sucre, les oeufs et le lait.

Ajouter au mélange de farine et mélanger sans trop battre la pâte.

Remplir les moules de pâte et cuire environ 20 minutes.

Essaie et je pense que tu n'auras plus de problème.

@+

Comme l'a indiqué Petiterose on trouve le bicarbonate de soude en pharmacie.

On en trouve aussi en parapharmacie ou quelque fois en grande surface

La recette que je vous ai donnée c'est une base qui permet d'ajouter soit des fruits ou d'autres ingrédients.

Après plusieurs vous arriverez à doser juste.

Sinon, j'ai une autre base sans bicarbonate :

Recette de base pour muffins sans bicarbonate

195g de farine - 55g de sucre - 1 oeuf - 1/2 cuil à café de sel - 2 cuil à café de levure - 175ml de lait - 75ml d'huile

Préchauffer le four à 200°C et beurrer les moules à muffins.

Bien mélanger les ingrédients suivants dans 2 récipients séparés :

Mélange 1 : farine, sucre, levure, sel.

Mélange 2 : oeuf, lait, huile .

Faire un puit dans le mélange 1 puis ajouter le mélange 2. Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux.

A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte et faire cuire environ 20 mn.

Laissez refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.

A partir de cette base, comme de l'autre, tu peux ajouter ce que tu veux.

Bons muffins à vous et tenez moi au courant.

Posté le: 15 Oct 2003 [22] Sujet : Re: Gros muffin

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Hello!
Toujours au sujet de la texture des muffins, si c'est la texture "gateau" que l'on recherche, on peut utiliser des recettes de vrais gateaux et les faire dans des moules a muffins, ici on appelle ca des "cupcakes", c'est alors considere plutot comme un dessert.
les muffins traditionnels sont differents, moins sucres, une pate moins travaillee, donc moins aeree, du moins ceux fait-maison. La methode est la meme que celle qui sert a faire des pains rapides ou des pancakes, et ca se sert le plus souvent pour le petit dej. On peut d'ailleurs preparer la pate la veille et il ne reste qu'a enfourner juste avant le petit dej Ils sont d'ailleurs bien meilleurs comme je disais des la sortie du four Alors voici deja un exemplaire de mes classiques, tres simples, et j'avoue que ceux aux pepites de chocolat ou myrtilles sont les favoris chez moi, sympas encore tiedes avec la tasse de cafe

La pate a muffins de base
200g de farine
50g de sucre
2 cac de levure chimique
sel
1 oeuf battu
180ml de lait
60ml d'huile

Dans un saladier, melanger la farine, sucre, levure et sel. Faire un puit.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf, le lait et l'huile. Ajouter ce battu dans la farine en une seule fois et melanger, mais pas trop, la pate devrait etre encore un peu grumeleuse.
Verser cette pate dans des moules a muffins, 12 ou moins.
Cuire au four, 200C, de 18 a 20mn, ou jusqu'a ce qu'un pique ou cure-dent ressorte propre.
Laisser refroidir 5mn avant de demouler et servir tiede ou le plus vite possible.

A partir de cette base:

Muffins aux pepites de chocolat
Ajouter a la pate 1/2 tasse de pepites de chocolat.

Muffins aux myrtilles
Ajouter 3/4 tasse de myrtilles fraiches ou surgelees a la pate et si on veut un peu de zeste de citron.

Muffins aux flocons d'avoine
Diminuer la quantite de farine, environ 50g et remplacer par des flocons d'avoine.

Muffins aux graines de pavot
Augmenter le sucre jusque 100g et ajouter 1 cas de graines de pavot.

Muffins a la banane
reduire la quantite de lait a 120ml, ajouter 3/4 de tasse de banane ecrasee (2 ou 3 bananes selon la taille) et 1/2 tasse de pecans ou autres fruits secs en morceaux.

Muffins streusel
faire des miettes en melangeant 3 cas de farine, 3 cas de sucre brun, 1/2 cac de cannelle et 30 g de beurre. Puis ajouter 2 cas de fruits secs en petis morceaux. Deposer ces miettes sur chaque muffins juste avant la cuisson. Moi j'ajoute aussi des petites morceaux de pommes a la pate et pourquoi pas de la cannelle.

Muffins aux airelles (ou canneberges)
Ajouter a la pate 1 tasse d'airelles qui ont d'abord ete melangees avec 2 cas de sucre.

Muffins au fromage
Ajouter a la pate 60g de fromage rape et un peu de jambon coupe en des si on veut.

Et enfin la recette non testee de muffins doughnuts
280g de farine
1 cas de levure chimique
sel
2 oeufs
250ml de lait
130g de sucre
60 a 115 g d'huile ou beurre fondu
extrait de vanille.
Utiliser la methode des muffins precedents et faire cuire dans 12 moules a muffins, cuisson a surveiller.
Dans un bol, mettre un peu de beurre fondu. Dans une assiette, mettre du sucre melange a un peu de cannelle.
Des que les muffins sont cuits, les passer dans le beurre fondu, les rouler ensuite dans le sucre, puis laisser refroidir sur une grille.
Autres methodes selon les gouts et la limite en calories et gras que l'on prefere:
Soit juste badigeonner le dessus des muffins avec un pinceau, puis les passer dans le sucre.
Soit ne passer que les muffins a moitie dans le beurre puis sucre.
Soit les passer entierement dans le beurre puis sucre.
Dose pour les muffins entierement recouverts:
115g de beurre fondu
95g de sucre melange a 1 cac de cannelle.

Perso. j'utilise la base de lany un vrai délice mais avec un petit changement je met un sachet de levure (rose) en entier et pour le lait je mets du lait entier mais tiens au sachet entier de levure !!!!!!

Dans cette base je rajoute 2 CS bombées de café soluble, 1 CS bombée de cacao, une CS d'arôme de vanille, 1 CC de cannelle, 100 g de chocolat pât concassé au couteau pour avoir de belles grosses pépites !!! Et pour ma belle mère je rajoute 50 g de cerneaux de noix coupé en 4 !!!!

Là il y a de quoi faire 8 beaux muffins car je remplis les moule jusqu'en haut !!!! Mais sinon tu peux utilisé aussi dans un moule à cake !!!

Je vous aasure c'est la meilleure recette de base que j'ai trouvé et en plus tu peux le parfumer comme tu veux !!!

Ha oui encore une petite dernière
base de muffins + 1CS de cannelles + 1CS d'arôme de vanille + de l'ananas déshydraté coupé en petit morceaux !!!!! Hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Je déconseille l'ananas frais ou en boîte, j'ai déjà essayé mais la pâte à muffins n'est pas top ensuite !!!!!

Depuis que j'ai cette base j'en fait une fournée tout les jours et 2 si mon beauf' passe ( ce qui est très courant ce dernier temps LOL)

Moi j'ai testé la recette de Denyse il y a quelques mois et je l'ai un peu modifiée.

- 200g de farine
100g de sucre ou cassonade (sucre roux+blanc)
2 cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf battu
1 petit yaourt nature ou un petit suisse
90ml d'huile

Les muffins sont plus moelleux, ils ressemblent un peu au gâteau au yaourt, mais en mieux!

Hier j'en ai fait à l'ananas.J'ai rajouté 7 CS d'ananas au sirop.mais je les ai bien égoutés et enveloppés dans du sopalin.Je n'ai eu aucun problème avec la pâte.

Bon appétit!

Je viens de trouver une recette
MUFFINS façon panettone (pas encore testée)Réf : COOKIES BROWNIES MUFFINS Edition Clorophyl

Pour 12 muffins (selon indication du livre)

Ing : 280 g de farine
10 g de levure fraîche
80 g de sucre
12,5 cl de lait tiède
125 g de beurre ramolli
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
40 g d'amandes hachées
40 g de raisins secs
30 g de citrons confits
30 g d'oranges confites
1 jaune d'oeuf
Sucre semoule (sur la photo le muffin est parsemé de grains de sucre)
1 noisette de beurre

1 Préchauffer le four à th 6 (180°). Beurrez des moules à muffins et entreposez-les au congélateur, ou bien tapissez-les de papier sulfurisé.
2 Tamisez la farine dans saladier et creusez un puits au centre.Mélangez les morceaux de levure avec une cuillère à soupe de lait tiède pour former une pâte lisse. Versz le tout dans le puits, couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer 10 à 15 mn au chaud.
3 Ajoutez le sucre restant, le lait, le beurre, l'oeuf et le sucre vanillé à la pâte et travaillez -la. Laissez reposez 30 mn de plus. Ajoutez les ingrédients restants et pétrissez bien.
4 Versez la pâte dans les moules et laissez reposez encore 15 mn. Dorez le dessus avec le jaune d'oeuf et faites une incision en forme de croix. Saupoudrez de sucre semoule (sucre grain) et faites cuire 20 à 25 mn au four, puis laissez reposer 5 mn et retirez les muffins du four.
5 Servez les muffins chauds de préférence, accompagnés de beurre ou de marmelade d'oranges.


Je viens de tester les muffins aux pépites de chocolat (recette du même livre)
12,5 cl de lait
3 sachets de sucre vanillé
250 g de farine
150 g de chocolat rapé
80 g de pépites de chocolat
2 c à c de levure chimique
120 g de sucre
1 oeuf
50 g de beurre

Un délice...croustillant...

Moi je fais :
- muffins bananes+ 2 choco (lait+noir)
- muffins bananes+pralinoise

Je donne ma recette de base : 175 grammes de farine + 100 grammes de sucre + 1,5 CC de levure, 50 grammes de beurre.
Mélanger le tout puis battre 1 œuf avec 10cl de lait et l'ajouter au mélange.
Au choix ajouter noix de coco, pépites choco, bananes etc...
Cuire à 220°C pendant 20 a 25min. Moi je préfère quand c'est un peu humide donc je laisse 20min !

Et voici en photo ce que ca donne....miaaaam !! (le chocolat noir dans mes muffins aux 2 chocolats est coulant...ca donne envie !)
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