Je recherche une recette de muffins aux chocolat (avec en +, des pépites de chocolat), à faire en MAP (je sais, je suis un peu exigeante) comme ceux qui sont vendus au McD* .... se sont les préférés de mes enfants. Il y a beaucoup de recettes de muffins sur le site, mais je n'ai pas l'impression d'y "reconnaitre" celle que je cherche.
moi aussi je cherche cette recette mais sans map... ça fait un bon bout de temps que je ne trouve pas! il y a des recettes avec de la poudre d'amande, je me demande s'il y en a, mais je n'en ai pas chez moi sinon il y a des recettes où il faut bien mélanger, et d'autres non les muffins que j'ai tenté jusqu'a là sont assez secs, car je ne mélange pas trop et on voit du reste de farine non almagamé... donc je reste sceptique! Mais de vue ils ressemblent beaucoup à ceux de mac do! De plus, je les ai toujours fait au beurre et je crois que ceux de mac do sont fait avec de l'huile voilà, c'est tout ce que je sais aidez nous!
Les muffins du fast food, sont assez compacts et bourratif, je pense plutôt à une recette à base de fromage blanc, vous croyez pas? Perso, j'en ai fait une overdose, ça me dégoûte maintenant. Et je me suis toujours demandé quel genre de chocolat était utilisé pour les pépites? parce que ca a surtout un goût fort sucré.
je pense que le fromage blanc ou yahourt peut donner du moelleux, mais ce n'est pas la bonne texture, ça fera trop gâteau au yahourt sinon pour les pépites je suis d'accord, c'est très sucré, je préfère les pépéites que l'ont fait nous même...miam! ça doit être par souci d'économie...
Oui, sans doute pour les pépites, pour la texture, c'est vrai que c'est super compact, mais pas sec du tout, ca doit être bourré de gras, peut être qu'ils font ça avec les huiles à friture usagées
...miam miam ça me dégoûte de penser à ça... c'est clair que c'est bourré de gras, mais je n'ose pas essayer avec trop de graisse, sinon c'est moi qui doit tout finir si c'est pas bon!!
1 sachet de levure boulangère ou 20 g de levure fraiche
je vous en donne une, pas trop sucrée. je ne l'ai pas testée mais elle provient d'un livre de cuisine dont toutes les recettes sont toujours une réussite
je vais donner la recette pour une MAP pour répondre à Belzy mais elle est faisable sans pb à la main.
MUFFINS (24 environs)
- 600 g de farine à patisserie - 2 oeufs - 2 petits suisses à 40% - 200 ml de lait entier - 150g de beurre en pommade (pour le gout ) - 50g de sucre glace - 5g de sel - 1 sachet de levure boulangère f......e ou 20 g de levure fraiche - une (MAP)machine à pains programme pâte
1 ère PARTIE COMMUNE AUX 2 METHODES: - battre dans un récipient les oeufs avec les petits suisses et le lait - mettre le sel - mettre les 3/4 de la farine en mélangeant grossièrement à la spatule afin que la farine "boive" le liquide --------------------------------------------------------------------- VERSION MAP - verser le reste de la farine et la levure - mettre en marche programme pâte - attendre la fin du programme - mettre le sucre et le beurre, les pépites - relancer le programme - Arrêter le programme dès que la pâte est homogène
VERSION MANUELLE - verser la farine restante et la levure dans le récipient et mélanger à la main - il faut faire lever la pate une 1ère fois 1 heure à 35° dans le four , la pâte doit énormément gonfler (mettre un torchon pour éviter que la pate séche sur le dessus) - mettre le beurre et le sucre, les pépites et mélanger --------------------------------------------------------------------------------- 2ème PARTIE COMMUNE - mettre la pate dans les moules à Muffins, les remplir au 3/4. - les mettre au frais* pendant que le four préchauffe à 230° (perso il me faut 3/4 heure pour obtenir cette température) - Faire cuire et dorer à 230° (th 7) pendant 15 minutes (attendre que la bosse se forme) - démouler à même la plaque du four pour faire dorer l'autre face pendant 5 minutes si nécessaire.
*le passage brutal du froid au chaud créera un choc thermique qui formera la bosse. MEL
Si avec cette recette vous trouvez les Muffins trop "brioche", j'ai effectivement la recette d'un petit gateau à la poudre d'amande dont la consistance est celle décrite par vous et dont l'aspect ressemble aux muffins des fast food (désolée je dois être la seule à ne pas avoir gouté les Muffins Mc Ré). Cette fois ci il s'agit d'une recette familiale qui a fait ses preuves depuis longtemps Voir l'album
🔗 Friands aux amandes - utilisation des blancs d'oeufs il suffit de rajouter les pépites de chocolats dans la pate et de mettre du beurre fondu à la place du beurre en pommade. Et si le beurre fondu est légérement coloré (noisette) il donnera un petit gout aux muffins pas mauvais du tout. Il faut bien sur employer de la farine et non de la fécule sinon la fécule va transformer vos muffins en fondants aux amandes
Alors j'ai testée la recette de Mélusine, en y ajoutant de la poudre de cacao amer. Je les ai trouvés
pas assez chocolatés un peu trop cuit, donc un peu trop secs
Mais je vais les refaire prochainement car je pense que cette recette se rapproche de celle que je cherche. Je rajouterai davantage de cacao, un peu plus de beurre et je diminuerai le temps de cuisson. Je vous tiendrai au courant.
merci, tu me mettras des photos ? quelle recette avais tu choisies, la première ? j'ai hâte que tu fasses ton 2ème essai afin que je puisse goûter les muffins comme chez Mac croa. MEL
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ça me dégoûte de penser à ça... c'est clair que c'est bourré de gras, mais je n'ose pas essayer avec trop de graisse, sinon c'est moi qui doit tout finir si c'est pas bon!!
pas assez chocolatés