Muffins aux bananes au kefir
- 5 cuillères à soupe de champignons
- 1 cuillère à soupe de sucre (roux de préférence)
- 2 figues séchées
- 1/2 citron (biologique ou bien lavé)
ça alors : le kéfir - j'y suis dessus. A vrai dire je cours après mais je n'ai pas réussi à l'attraper : je cherche dans tout Montpellier et environs - magasins BIO et pas bio : je ne trouve que tu déjà fait or je voudrai en faire : je vous joins le descriptif car je ne sais pas faire les fiches en question -
a plus bisou
si qq sait faire : condenser ce qui suit dans un fichier - Désolé je vous le livre tel que je l'avais gardé pour moi.
PREPARATION POUR 2 LITRES :
Dans un bocal à conserve ou autre verre à grande ouverture et complètement vissé (attention ! il lui arrive de devenir gazeux !!!)
5 cuillers à soupe de champignons (en fait, il s'agit d'un mélange d'un champignon et d'une levure)./
1 cuilleree à soupe de sucre (roux de préférence) /
2 figues séchées (ou autre fruit sec ou frais très sucré)
1/2 citron (biologique ou bien lavé), ou une pomme en lamelles, ou une demi orange bio non-traitée, ou des fraises etc, c'est au goût de chacun
Remplir avec les 2 litres d'eau et bien mélanger.
Après 24 heures, mélanger à nouveau.
Durée de fermentation: 2 jours minimum, 3 jours maximum.
De jour en jour augmentation du gaz carbonique (!!! attention à ne plus laisser le bocal fermé ! sinon surpriiiiiiise !!!).
Après 48 heures :
Filtrer, presser le citron et mélanger. Ensuite mettre dans des bouteilles au réfrigérateur (ou non c'est au choix aussi). Il peut se conserver 4/5 jours.
Le champignon se multiplie fortement, si bien que l'on peut le séparer en 2 au bout d'un moment. Le champignon peut être conservé dans de l'eau avec un peu de sucre. Au lieu de jeter le champignon, on peut le donner.
Après chaque préparation il faut rincer le champignon avant de le conserver. Après conservation laver à nouveau le champignon pour le réutiliser.
ATTENTION !!! ne pas le mettre en contact avec du métal, ça le tue...
Historique du Kéfir
Le Kéfir est connu depuis des siècles des bergers des montagnes du Caucase. Ils ont découvert que le lait frais transporté dans des outres en cuir se transformait parfois par fermentation en une boisson effervescente.
Cette boisson laitière auto-effervescente continue à être populaire en Russie, Asie du sud-ouest et en Europe de l'est, et elle a acquis une notoriété récente aux Etats-Unis.
A la base, le kefir est obtenu par la fermentation des grains de "kefir ", qui ressemblent à des choux-fleurs en miniature, de bataille de grains de blé. Ces grains sont constitués de caséine et de colonies gélatineuses de micro-organismes qui croissent en symbiose.
La micro-flore dominante est le Tofula kefir Lactobacillus caucasius, Leuconnostoc species et Lactic streptococci. En complément, on trouve 5-6% de levure.
Le kefir est très semblable au yogourt. La principale différence est que les caillés de kefir ont une faible tension superficielle. Cela permet au caillé d'être facilement réduit en petite taille, ce qui lui donne une consistance liquide et le rend buvable, et aussi très digeste ce qui lui donne une consistance .
La semence de kefir se présente sous forme de grains, des particules digestible gélatineuses et tarabiscotées provenant de lait fermenté contenant trois sortes de bactéries de l'acide lactique et des levures de fermentation du lactose.
(Autre provenance de la définition)
Originaire du Caucase le Kéfir, est une boisson gazeuse fermentée et préparé- le-bas-avec du lait de chamelle, de brebis ou de vache.
C'est une boisson légèrement aigrelette et mousseuse, légèrement alcoolisée saine et très agréable.
On la prépare en ensemençant du lait ou de l'eau sucrée avec des ferments appelés " grains de Kéfir" formés par l'association d'une levure et de bactéries.
On trouve les graines dans certaines pharmacies ou magasins diététique , soit dans les magasins de produits de régimes.
Le mieux est de connaître' un buveur de Kéfir qui pourra vous en donner quelques grains lesquels se multiplient très vite.
(utre provenance de la définition)
Les "grains de Kéfir ou "millet du Prophète" sont de petits grumeaux blancs ou jaunâtres, constitués surtout de levures.
Avant d'employer les grains, il faut les faire macérer pendant 3 heures dans l'eau tiède, afin qu'ils retrouvent leur élasticité. Ils peuvent servir indéfiniment : il suffit de les conserver au sec, ou encore dans un peu d'eau sucrée.
Pour faire du kéfir, Conservation du kéfir :
Vous pouvez utiliser les grains pour votre lot suivant, ou les ranger au sec. Séchez-les simplement à l'air sur une toile pendant 2 jours, mettez-les dans une enveloppe en papier et rangez-les au sec et au frais.
Les grains resteront actifs pendant un an ou plus. Pour les réactiver, trempez-les une nuit dans l'eau, tamisez-les, mettez-les dans une tasse de lait, laissez reposer une journée, tamisez, ajoutez deux tasses de lait et ainsi de suite jusqu'à ce que les grains puissent ensemencer un quart de litre, ou simplement pour goûter.
Prenez un bocal d’environ 1.5 litre sans couvercle
Mettez deux cuillères à soupe de grains de Kéfir dans le fond
Ajoutez de l’eau jusqu’en haut
Ajoutez 8 morceaux de sucre , deux figues sechées , un demi citron coupé en rondelles .
Laissez tel quel..à température ambiante .
Quand les figues seront remontées à la surface ( 24 à 48 h) …le kéfir sera prêt
Filtrez le tout avec une passoire fine
Jetez le citron et les figues
Récupérez les grains de Kéfir. Rincez les ….et remettez les dans le bocal…pour recommencer un nouveau cycle.
Mettez le liquide dans une bouteille hermétiquement fermée ( genre ancienne limonade)
Gardez le à température ambiante environ deux jours (il devient pétillant ) ..puis consommez….ou bien mettez au réfrigérateur pour stopper la fermentation .
Quand vous avez trop de grains de Kéfir dans le bocal , stockez le surplus au réfrigérateur , dans un bocal à confiture rempli d’eau sucrée ..et hermétiquement fermé .
Avec le Kéfir , on peut vraiment lever son verre et dire
« BONNE SANTE A TOUS »
D’innombrables revendications (scientifiquement justifiées et non justifiées) ont été faites au sujet des bienfaits du KÉFIR sur le corps humain :
· Le Kéfir contient plus de vitamine B et d’acide folique que le lait et le yogourt.
· Le Kéfir est bien toléré par ceux qui ne tolèrent pas le lactose.
· Le Kéfir aide à la digestion d’autres aliments.
· Le Kéfir agit en tant qu’antibiotique contre les micro-organismes étrangers.
· Le Kéfir est recommandé pour ceux qui doivent prendre des antibiotiques puisqu’il rétablit la flore intestinale normalement détruite par les antibiotiques.
· D’autres revendications suggèrent que le Kéfir renforce le système immunitaire et a des propriétés curatives sur les maladies suivantes :
Les ulcères d’estomac, les maladies intestinales, la diarrhée, l’asthme, l’anémie, l’hypertension, les tumeurs cancéreuses, les problèmes de peau, les allergies, les maladies de reins, le cholestérol élevé, les maladies de coeur et même l’insomnie
180 mL de kéfir
200°C, remplir les moules à muffins aux 2/3.
25-30 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et secs à l'intérieur. Démouler, laisser refroidir sur une grille.
