1 juil. 2006

bonjour je m'appelle sarah !
j'ai un problème avec la " cuison des madeleines".
elles dégouflent une fois sorties du four.
je les fais cuire dans un four rotatif à 180° pendant 18 mn environ.
sagit- il d'un problème de temps cuision et température ou de recette?
j'ai comme-même tenté plusieurs recettes et le problème reste le même.
merci .

2 juil. 2006

Depuis que je suis la méthode et la recette de Mercotte, je n'ai plus de problème, il faut faire un choc de température pendant la cuisson, je recherche le post et je te mettrai le lien

3 Recette juil. 2006

Madeleines au citron et orange

Ingrédients Équivalences

3 oeufs
120g de farine + ½ sachet de levure chimique ou 120g de farine levante
120g de sucre
120g de beurre salé
le zeste finement râpé d'un citron
5cs de jus de citron

Je ne pensais pas retrouver le post si vite

MADELEINES AU CITRON OU A L'ORANGE

Pour une plaque en silicone de 20 empreintes

3 oeufs, 120g de farine + ½ sachet de levure chimique ou 120g de farine levante, 120g de sucre, 120g de beurre salé, le zeste finement râpé d'un citron, 5cs de jus de citron.
Préchauffer le four à 240°. Fondre le beurre, le laisser tiédir.
Mélanger dans le bol du mixer, farine, levure et sucre, incorporer les jaunes d'œufs. Fouetter légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, les incorporer à l'appareil puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger le tout. Ajouter zestes et jus.
Remplir les alvéoles avec 1cs du mélange.
Enfourner 4 mn à 240° puis baisser le four à 180° et laisser 4 mn supplémentaires. Démouler aussitôt. Déguster tièdes, ou les passer 5 mn à four doux avant de les déguster.

Mercotte a écrit :

Et voici le lien du post d'où j'ai trouvé cette recette, tu clique ici

4 juil. 2006

merci pour tes précieux conseils , je n'ai jamais procédé au choc de température mais j'espère que ça marchera !!!

5 juil. 2006

J'ai pas su résister à l'appel des madeleins, je viens d'en faire

J'ai fait avec la recette d'au dessus sans rajouter le jus de citron (mes oeufs étaient forts gros) alors j'ai fait moitié sucre vanillé et l'autre moitié une demi cuillère à soupe de café soluble en poudre