Madeleines !

Bon alors ce matin aux aurores , je t'ai cherché une autre recette de madeleines, et je te donne celle de Rebuchon, qui est différente de celle de Hermé

j'ai vérifié !! en + tu remarqueras que Hermé il ne parle pas du choc thermique alors que Joel Si !!

pour 50 petites ou 20 grosses - moi je préfère les petites!!!

100g de sucre glace, 40g de farine + 40g de poudre d'amandes, 3 blancs d'oeufs, 100g de beurre + 1cs rase de miel

Clarifier et laisser tièdir le beurre

Tamiser puis mélanger farine + sucre glace + poudre d'amandes

Casser les blancs d'oeufs à la fourchette , les mélanger au sucre + farine au fouet

Ajouter le miel en délayant au fouet

Incorporer le beurre tiède au fouet . on obtient une pâte liquide qui va se raffermir au frigo.

Beurrer la plaque à madeleines, la remplir à la poche à douille et remettre au frigo 1/4d'heure minimum

Cuire 10mn dans le bas du four à 170° préchauffé

Bon tu me diras si c'est mieux !!

Et en plus, cerise sur le gâteau , du coup par hasard j'ai trouvé le pain de Modane sur un livre de cuisine savoyarde ! alors le temps de le scfanner et je te le post !!

Bises et @+

mercotte

salut Saveur, je ne sais pas si tu as trouvé ton bonheur en madeleines, je t'envoie avec qq mois de retard la recette que j'utilise : les madeleines de Comercy :
Beurre 150 g Sucre 200 g Oeufs 6 Farine 200 g
Levure chimique 1 c/c eau de fleur d’oranger 1 c/c Sel 1 pincée
beurre en pommade à blanchir avec le sucre
ajouter oeufs entiers un à un
ajouter farine tamisée + levure + sel + fleur d'oranger
220° Th 7, 10 mn environ
ton moule doit être beurré et fariné
bon appétit

je n'ai encore jamais fait de madeleines, pas de moule!!
mais j'adore ça et je suis tombé par hasard sur une recette filmée de Bon apppétit bien sur.
Je m'étais toujours demandé comment faire une belle bosse et le chef invité ce jour là semblait avoir une réponse. Je te joins sa recette, tout y est histoire de température du four et de repos de la pâte.

Bonne chance et dis-moi si ça a marché que j'aille enfin acheté un moule!

Ingrédients pour 12 madeleines moyennes :

1 gousse de vanille
100 g de beurre
2 œufs
1 jaune d'œuf
70 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
70 g de farine
2 g de levure chimique

Préparation

1) Faire fondre 75 g de beurre dans une casserole, puis le laisser refroidir. Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, gratter délicatement l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin de récupérer les petites graines. Conserver la gousse pour faire du sucre vanillé par exemple.

2) Préparer la pâte à madeleine 12h00 à l'avance : Battre 2 œufs avec 1 jaune dans un saladier à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite successivement 70 g de sucre semoule, fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis 70 g de farine, 2 g de levure, la pâte doit être bien homogène sans chercher à trop la travailler, le beurre fondu froid, et les petites graines de vanille. Recouvrir cette pâte d'un film alimentaire, l'entreposer au réfrigérateur une douzaine d'heures avant son utilisation.
3) Préchauffer le four à 190-200°C en position ventilée.

4) Badigeonner à l'aide d'un pinceau une plaque à madeleine (12 pièces) de beurre pommade. Garnir les ¾ de chaque empreinte de pâte à madeleine bien froide.
Glisser ensuite la plaque à madeleine dans le four préchauffé, cuire 2 à 3 minutes à 190°C, éteindre ensuite le four pendant 2 minutes, puis le rallumer à 160°C et compter 7 à 8 minutes de cuisson.
La cuisson terminée, sortir la plaque du four, démouler les madeleines, les dresser harmonieusement sur un plat de présentation, les saupoudrer d'un soupçon de sucre glace. Les servir et les déguster sans attendre avec un café ou un thé, les accompagner d'une glace vanille par exemple.

Bonjour valet !

ta recette est super mais elle est longue et risque de rebuter certaines !!
La recette des madeleines de Sophie est inratable, prête en 15 mn tout compris et donne de super bosses
je donne une fois encore la recette et aussi la photo

MADELEINES AU CITRON OU A L’ORANGE

Pour une plaque en silicone de 20 empreintes

3 oeufs, 120g de farine + ½ sachet de levure chimique ou 120g de farine levante, 120g de sucre, 120g de beurre salé, le zeste finement râpé d’un citron, 5cs de jus de citron.
Préchauffer le four à 240°. Fondre le beurre, le laisser tiédir.
Mélanger dans le bol du mixer, farine, levure et sucre, incorporer les jaunes d’œufs. Fouetter légèrement les blancs à la fourchette sans les monter, les incorporer à l’appareil puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger le tout. Ajouter zestes et jus.
Remplir les alvéoles avec 1cs du mélange.
Enfourner 4 mn à 240° puis baisser le four à 180° et laisser 4 mn supplémentaires. Démouler aussitôt. Déguster tièdes, ou les passer 5 mn à four doux avant de les déguster.

Bonne journée
Mercotte

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Recette inratable. Pour 15 madeleines: 125g de beurre mou, 150g de sucre, 2 oeufs, 150g de farine, 1 pincée de vanille en poudre.Dans un bol, mêlez bien beurre et sucre puis ajouter parfum choisi, les oeufs l'un après l'autre et la farine. Laissez reposer la pâte, les madeleines monteront mieux. Cuisson 8 à 10mn th 5/6 ou 200°. (dans les moules en silicone, c'est extra)