Récapitulatif: Macarons et garnitures

Salut !
Je propose de faire une récap sur les recettes et astuces pour faire des macarons,
laissez vos recettes ici: Macarons (+ photo)

Coques:

Abricot-lavande
🔗 Macarons abricot-lavande

Caramel au beurre salé (+photo)
🔗 Macarons caramel au beurre salé

Citron et pavot (+photo)
🔗 Macarons citron et pavot

Framboise
🔗 Macarons framboise

🔗 Le macafraise (ou macaron gâteau)

Noisettes
🔗 Macarons noisette

Noix de coco
🔗 Macarons noix de coco

Pralinoise (+photo)
🔗 Macarons à la pralinoise

Vanille
🔗 Macarons vanille

Crèmes et garnitures:

🔗 Crème au beurre nature

Crème au beurre aromatisée au sirop
🔗 Crème au beurre au sirop

Compotée d'abricots
🔗 Macarons abricot-lavande

🔗 Ganaches et crèmes diverses pour fourrer les macarons

🔗 Macarons caramel au beurre salé

Crème citron
🔗 Macarons citron et pavot

Crème au beurre coco
🔗 Macarons noix de coco

Confiture de framboise pépins
🔗 Macarons framboise

Crème praliné noisette
🔗 Macarons noisette

Crème au beurre vanille
🔗 Macarons vanille

Jargon, astuces et conseils:

Dictionnaire:

Astuces et conseils:

trop top cette récap merci beaucoup !

SUPER

Merci beaucoup pour cette récap

quelle bonne idée
merci gwen
bisous
piroulie

merci

j'attends vos contributions dans le post dont j'ai mis le lien tt en haut...

Trop bien ce post ! j'avais pas vu !

Que conseiller vous comme crème ?

j'ai lu bcp de sujet sur les macarons, la base c bon, mais mon souci est de touver une bonne crème pour coller 2 macarons.

Je compte en faire au chocolat au café a la vanille et a la fraise.

Pour ceux au chocolat pas de problème, je vais faire une ganache au chocolat

Pour ceux a la fraise , je pensais juste les coller avc une gèle de fraise qu' en pensez vous ?

Pour vanille et café quels sont vos conseils ?

Habituelement, est ce que vous faites :

une crème au beurre parfume ?

une crème patisiere ?

une crème mouseline ?

Desole pour le manque d'accent, j'écris sur un clavier américain...

MERCI d'avance !

Oui , SUPER merci !

je vais faire crème au beurre une parfumé vanille, une parfumé café
Ganache au chocolat et simplement confiture...

Pour coloré les macaron café, j'utilise de la poudre de café mélanger à ma poudre d'amande ?

Aussi, combien de temps se conserve les macaron, juste les biscuits ?
et ensuite qu'en ils sont fouré ?

MERCI

coucou

de rien

alors pour les coques café je pense que je ferais des coques natures en fait... ou alors avec une goûte d'extrait de café mais pas trop sinon ca sera trop liquide (tu sais l'extrait de pâtisserie comme extrait de vanille) ou alors coques chocolat peut être chocolat/café ca doit se marier pas mal je pense... mais la poudre de café je sais pas si ca serait une bonne idée... ou alors 10 gouttes de colorant vert et 10 de rouge ca devrait faire un peu marron?

Pour la conservation, les biscuits se conservent il me semble une petite semaine en boite en fer, sinon ils se congelent bien d'après les forumeuses. une fois fourrés par contre ca ne se garde pas très longtemps... un jour ou deux peut être au frais...

bisous

j'y pense si tu veux des infos d'une forumeuse plus calée que moi (c pas difficile ca ) demandes a piroulie ou vas voir sur le post macarons + photo...

a bientôt

super idée..
moi qui cherchai justement des recette de macaron sur internet.. elle sont toute si différents...
vais pouvoir en essaier...
merci pour ce recap

juste une question un peu bête me diré vous...
mais les jaune d'oeufs.... vous en faites quoi après...?

de rien va peut être faire un tour sur le post papottage macarons +photo dont le lien est ds la recap avant de te lancer c pas évident à faire les macarons...

n'hésites pas a nous tenir au courant de tes essais !

mes macarons barbe à papa

mes macarons chocolat

bonjour, je vais essayer aussi... savez vous si on peut utiliser des blancs d'oeuf qui ont été congelés ? quand il me reste des blancs, je les congèle.

bonjour, pimprenelle, tu peux tout à fait utiliser des blancs congelés, c'est uniquement ce que j'utilise.

je congèle toujours mes blancs au fur et à mesure et j'en ai toujours d'avance (trop parfois j'avoue !)

ok, merci; j'essaie cette semaine !

bonjour, une fois les blancs décongelés, faut-il attendre 3, 4 jours pour les utiliser comme j'ai lu dans le forum ou bien on peut utiliser tout de suite ?je n'ai que 2 plaques a superposer et pas 3, ça pourrait aller ?...

bonjour,

alors si tu peux, oui laisses tes blancs décongelés tout doucement au frigo pendant 2 jours.

mais tu n'es pas obligé, je ne le fais pas.

si tu n'as que 2 plaques, tu peux retourner ton lèche frite et l'utiliser comme base pour poser d'autres plaques.

bons macarons

Bon, c'était raté ! pourtant j 'ai mixé, tamisé les poudres, mais la pâte était grumeleuse (pas assez tamisée ?) je n'ai pas obtenu la pâte lisse et brillante dont on parle dans le forum. Faut-il "macaroner" longtemps ? 5mn, 10 mn ?Et la difficulté est de faire des tas réguliers, qui se sont d'ailleurs étalés. (j'ai fait la recette à la poudre de cacao). Faut il une douille de 1 cm ou 0,5 ?
Ensuite la cuisson ? je lis sur le forum des T° de 150 a 180° ?j'ai cuit à 160 environ 12 mn,(sur 2 plaques) et ça a collé au papier et à la spatule,(donc pleins de morceaux) ça m'a paru pas assez cuit. Comment savoir quand c'est cuit ?et le dessous débordait du dessus crouté.
Bref, il faut que je recommence, mais je ne sais pas ce qu'il y a a corriger...

mais la pâte était grumeleuse : c'est parce que tu n'as pas mixé assez finement ton tant pour tant ou que ton tamis n'est pas assez fin !!!

la pâte lisse et brillante dont on parle dans le forum : au début, quand tu incorpores ton tant pour tant, il faut mélanger délicatement, ensuite, je dirais que tu peux te faire plaisir, tu dois mélanger efficacement, en soulevant bien ta pâte (attention, ilo ne faut pas mélanger n'importe comment quand même !!). et tu ne doit pas arrêter des que le mélange est homogène, il te faut mélanger encore un peu pour que ta pâte soit non seulement lisse mais elle doit couler un peu quand tu la soulèves.

Faut il une douille de 1 cm ou 0,5 : j'utilise une douille de 12 (U 12 : u pour uni et 12 pour le chiffre). ca marche bien je ne sais pas à quoi peux correspondre un n° 0.5, c'est vraiment très petit, ma 1 c'est pour écrire sur les gâteaux ??? ca dépends peut être des marques !!!!.
Ensuite la cuisson ? la je te dirais simplement qu'il faut connaître ton four, car d'un four à l'autre, la cuisson ne sera pas la même ni le temps d'ailleurs !!!

et ça a collé au papier et à la spatule,(donc pleins de morceaux) ça m'a paru pas assez cuit. Comment savoir quand c'est cuit ?et le dessous débordait du dessus crouté. la aussi, c'est l'expérience qui te fera savoir que tes macarons sont cuit, tu auras l'oeil à la longue, mais si tes macarons collent, alors laisses encore qq minutes, quitte à baisser un peu la t° de ton four.
pour décoller tes macarons, je passe un torcon sous l'eau, je le pose sur la table, et je pose le papier sulfu dessus. décollage garanti si ton torchon est bien mouillé, n'hésites pas à le re-mouiller entre chaque fournée de macarons.

en fait, je pense que il faut du temps parfois pour arriver au bon résultat ceci dit, même si tu es déçues, ne t'en fais pas, ils auront le même goût ratés que réussis !

alors ne jettes pas l'éponge, recommences et recommences encore, le succès est au bout je te le promet !

bon courage

virginie

ok merci Virginie, je ne jetterai pas l'éponge tant que je n'aurais pas réussi !
Je vais essayer de mieux mixer, tamiser, macaroner tout d'abord...
Pour la température, je vais tâtonner, moins chaud, + chaud, mon four est a chaleur tournante, il est normal avec d'autres recettes..Faut-il mettre plutôt vers le bas ou au milieu ?
Pour les tas, j'ai lu que quelqu'un faisait avec une petite cuillère, je ne sais pas si ce ne serait pas plus facile a doser..
Bonne idée, le torchon mouillé ! j'avais lu que quelqu'un versait de l'eau entre la plaque et le papier, mais pas très évident.
Puis-je recommencer demain avec des oeufs de 2 jours ? ou faut-il attendre un jour de + ?
Peut-on diminuer un peu les quantités de sucre ?

Pour la température, je vais tâtonner, moins chaud, + chaud, mon four est a chaleur tournante, il est normal avec d'autres recettes..Faut-il mettre plutôt vers le bas ou au milieu ? alors je dirais, si tu dois augmenter la t° de ton four, mets les en bas pour ne pas qu'ils colorent, ce serait dommage.
si tu dois baisser la t° de ton four, monte la plaque, ils cuiront plus vite et plus uniformément !!! mais la encore, fais des tests, c'est pas grave, si tes macarons colorent, ils seront bons même si ils sont moins esthétiques !!!
Pour les tas, j'ai lu que quelqu'un faisait avec une petite cuillère, je ne sais pas si ce ne serait pas plus facile a doser.. je dirais que plutôt qu'une cuillère, prends une poche congélation, coupe un coin, le macaron sera plus net, sinon, regardes en magasin, je sais plus ou j'ai vue des poches à douilles pas très cher je pense lec..c pour commencer, c'est très bien, après, quand tu maîtrises, tu achètes sur le net ou en magasins spécialisés de la bonne fourniture.!!!
Bonne idée, le torchon mouillé ! j'avais lu que quelqu'un versait de l'eau entre la plaque et le papier, mais pas très évident.
Puis-je recommencer demain avec des oeufs de 2 jours ? ou faut-il attendre un jour de + ? oui sans problème, parfois je ne laisse pas les blancs viellir, et ca marche quand même !!!
Peut-on diminuer un peu les quantités de sucre ? je dirais non, ou de tellement peu qu'au final, ca ne changera pas grand chose !!! les macarons sont toujours très sucrés, tu peux peut être remplacer la ganache ou la crème au beurre par une confiture, ou encore, une gelée maison de fruits peu sucrée !!!

tiens moi au courant

bise
virginie

ok je m'y mets demain....
j'ai une poche a douille, mais il faut vraiment le coup de main pour l'utiliser....je vais essayer les 3 techniques : poche a douile, sac cong. et cuiller....
peut on congeler les coques ? je suppose que oui ?
j'essaie de joindre une photo des derniers qui n'avaient pas très levé, et surtout qui se sont cassés en voulant les décoller:

oui tu peux sans problème congeler les coques, tu peux même congeler les macarons garnis à condition d'utiliser des produits non décongeler ou recuit après décongélation !

bon d'après la photo, je dirais que tes macarons ne sont vraiment pas si mal que ca ? tu ne les trouves pas beaux ?

perso, je te conseil la poche à douille ou la poche congélation ce sera mieux mais bon je me trompe peut être, je n'ai jamais fais la cuillère !
pour coucher tes macarons, tu tiens ta poche à douille perpendiculaire au plan de travail, tu tu ne la penches pas.
tu presses la poche, et ton appareil va s'étaler tout seul en sortant de la poche.
je sais pas si je suis très clair ?
surtout, tu ne tournes pas pour déposer ta pâte sinon, tu verras les tours que tu auras fais.
ca doit se faire en 1 seule fois.

oui, a voir, ce n'était pas si mal, quoique pas très gonflés; mais la catastrophe a été au décollage, ils sont partis en lambeaux a part 1 ou 2, ils me semblaient pas assez cuits.
je vais essayer comme tu dis pour la poche a douille; je tournais en boudin, moi. Le problème est que ça continue a couler, quand on arrête de verser et même quand on remplit la poche....
bon, nouvel essai tout a l'heure....à+....