Regarde Saveur ! une vraie bosse ! madeleines [photo]

décidément cer post sur les bosses il n'en finit pas de rebondir et dans tous les sens !!

Super !!

Pour avoir des belles bosses , ne pas mettre trop de mélange dans les empreintes, ça c'est vrai aussi !!

Pour les brioches il y a aussi la pognette qui a l'air de faire l'unanimité , mais je trouve qu'elle est assez semblable à celle de Taous alors je ne l'ai pas encore essayée !!!

Saveur !!!va falloir que tu t'y remettes maintenant que tu es rentrée de vacances, c'est pas le tout ça on attend le verdict !!

Souviens toi que le titre de ce post t'es dédié !!!

Bizzzzzzzzzz

Mercotte

oulala... à peine rentrée de vacances et vous me mettez déjà tous et toutes au boulot!!!

bon là je suis plus côtés fruits et légumes...
ce matin ...
Glace (sorbet) au melon

cet après midi...
sirop de melon
pâte de fruits au melon
confiture de fraises/menthe

ok je sais c'est presque tout au melon (j'en ai ramené 15 ... faut faire qqchose... (d'ailleurs si vous avez des petites idées... !!!)

pour le moment les bosses... pas tout de suite et les brioches... fait trop chaud!

mais je ne m'avoue pas encore vaincue!!!

tout d'abord merci pour cette recette infaillible , rapide et succulente donnée en début de ce sujet..en plus ça ouvre une multitude de possibilités et l'imagination peut battre son plein...c'est super !!!

cela dit je vais compliquer un peut les choses : quelqu'un connaîtrait-il une recette de madeleines se rapprochant de celle que l'on achète en Bretagne (chaque année je m'en ramène, c'est la biscuiterie des cotes d'armor qui les fait, en sachets individuels) on sent bien le beurre, elles sont bien fondantes.....ouh là j'en ai l'eau à la bouche
il doit bien y avoir un truc pour approcher cette recette non ?

Ma pauvre Mili !!! nous au fin fond de nos montagnes c'est tout juste si on sait que la Bretagne existe !!

alors de là à connaître les madeleines spéciales du coin, faut pas rêver !!

par contre on veut bien un échantillon pour tester et reproduire !!!

Mercotte

je veux bien t'envoyer un échantillon mercote...cela dit il faut que tu aimes les miettes...elles n'arriveront pas entières entre le transport...et les gourmand(e)s

oyé gourmands !! appel à la population bretonne...si quelqu'un a la recette !!...et un échantillon pour Mercote

bonjour milli

si tu as un paquet regarde la composition et essaye

sinon je suis sure que si tu la mets ici.. y'aura bien une qui saura approcher la recette

sinon tu peux très bien emballées tes madeleines qui arriveront sans pb lolll

ou alors tu envoies le paquet a une qui goûte et qui envoie le paquet a la seconde ect lollllllll

dommage ici y'a pas de vraies spécialités (les yvelines)

a + dev'

je voudrais bien deviice mais je n'en ai actuellement pas à la maison (désolée mercote )
pour vous donner un ordre d'idée les madeleine st michell (par 9 ou indiv sont trop fondantes alors que celles dont je recherhe la recette ont une fine surface un peu craquelée ouh la la)

oulala... moi aussi je cherche et j'ai trouvé ça... bon ça n'a rien à voir avec le beurre salé... mais sur la bosse...

La madeleine : petite pâtisserie en forme de coquille bombée, faite de
sucre, de farine, de beurre fondu et d'œuf, parfumée au citron ou a
l'eau de fleur d'oranger. La pâte est cuite dans des moules ovales et
stries, qui donnent aux gâteaux l'apparence de coquilles. Autre
détail typique pour une madeleine: sa bosse. Pourquoi cette bosse
caractéristique de la madeleine? Comme les moules sont poses
directement sur la sole du four, la pâte va durcir rapidement a
l'externe alors qu'elle sera encore liquide a cœur. La levure
chimique (qui, a la différence de la levure de boulanger, aime la
forte chaleur) va produire du gaz carbonique. Et celui ci, en
cherchant a s'échapper, poussera la pâte qui s'élèvera du centre du
moule pour former ce bel arrondi de la madeleine.

qu'en pensez vous?
qui a essayé de mettre les moules à même la sole?

très intéressant ton article saveur !!

Voilà à quoi tu passes tes dimanches.......je rêve !!

On peut donc juger à quel point ça te travaille !!!
Pour en revenir à nos bosses, effectivement le fait que les moules en silicone soient posés directement sur la grille augmente peut être le phénomène , mais de toute façon avec ma chaleur tournante je n'utilise pas la "sole" bien que avec mon four je puisse combiner les 2 positions !!!

Mais moi, je suis très satisfaite de mes bosses , alors je ne vais pas me compliquer la vie !!

Tu vas bien en trouver des frustrées de bosses comme toi qui vont faire l'essai , mais avec des moules métalliques ! je craindrais pour l'intégrité !!! des moules mous !

bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz et vas un peu au bord du lac au lieu de rester devant ta machine, tu vas être toute pâlichonne !!!
en plus j'ai vu à la météo que dès après demain on allait avoir seulement 11° de T° !!

Mercotte

bonjour,

je me joins à la discussion, histoire d'embêter Saveur, la pauvre, qui pourtant nous donne de superes recettes.

Moi qui avaient toujours raté mes madeleines (dernières recettes en date, elle montaient dans le four, mais retombaient lamentablement à la sortie, pourtant avec de la levure) et bien, là je suis ÉPATÉE.

MERCI MERCOTTE

supères madeleines, bonne texture se tenant après retrait du four, jolie bosse.(j'ai fait citron avec de l'extrait, et vanille, classique quoi pour cet essai).
Et pourtant les autres recettes il y avait à peu près les mêmes ingrédients .
Ce qui change c'est le blanc d'oeuf légèrement battu (d'hab c'était oeufs entiers ou blancs battus en neige), et la cuisson avec la t° forte au début puis plus faible.
J'ai juste rajouté 1/4 d de repos au frais le temps que mon four finisse de chauffer.
Et désolée Saveur mais pas sur la plaque, en fait je mets même mon moule en silicone sur une plaque à pizza (c'est plus pratique à transporter), et c'est le tout que je mets sur la grille chaude, donc mon moule est loin d'être direct sur une source de chaleur.

merci babelle pour tes conseils!
mais je n'ai pas essayé sue la sole direcetement...
quand je fais à t°c forte puis baisser... mes madeleines sans bosse sans sèches à l'extérieur, alors que si je les faits à 180°c elle restent moelleuse... mais de toutes façons 220 ou 180 ... l'aspect sans bosse est le même!!!

enfin, je trouve que ma pâte est trop comment dire... légère est mousseuse... si je fais une pâte plus consistante, j'ai plus de chance d'apercevoir un p'tite bosse...
mais bon...