Sablés trop dure... Que faire?

1 mai 2004

Bonjour,

Il y a quelques temps, j'avais fait des sablés (nature, sans garnitures) malheureusement ils étaient un peu dure... Pour moi ça allait, mais pour mes grands parents, ce fut une autre histoire.

que me conseiller vous pour éviter d'avoir des sablés trop dures? Je ne sais pas vous donner la recette, mais dès que je rentre ce soir je l'ajouterais à mon topic

Merci d'avance pour vos conseils

2 mai 2004

tu dois avoir mis trop de farine par rapport à ton poids de beurre!
et la cuisson trop longuepeut être...
combien d'oeuf (ça donne le moelleux...

3 mai 2004

Si mes souvenirs sont bons, je pense que c'est 1 oeuf que je dois mettre. Mais comme je suis pas sûre, dès que je rentre (+/- 16h30), j'enverrai la recette. La cuisson est de 15min.

Mais on verra plus clair quand j'aurais envoyé la recette.

On m'avait déjà dit de diminuer le temps de cuisson, mais c'est déjà peu alors j'ose pas trop...

Est-ce que tu as une bonne recette de sablés pas trop dur?

4 Recette mai 2004

Sablés de Milan aux Citron et Rhum

Ingrédients Équivalences

250 g de farine
125 g de beurre
4 jaunes d' oeufs (+1 pour dorer)
sel
1 c à c de rhum ou cagnac
zeste d'1 citron

voici différentes recettes de sablés (origine différentes)

sablés de milan:

250 g de farine
125 g de beurre
4 jaunes d' oeufs (+1 pour dorer)
sel
1 c à c de rhum ou cagnac
zeste d'1 citron

four 200°c
tamiser la farine, faire un puits et mettre beurre, sucre, jaunes, sel, zeste, alcool
petrir et fraiser
pate bien lisse, faire une boule et entreposer 30 min minimum au frais (la veille... c'est mieux)
aplatir au rouleau sur 1/2 cm d'épais
decouper des disques
dorer avec l'oeuf restant, faire des trais avec une fourchettes
15 min au four

les sablés saboliens

Galettes au beurre:

300 g de farine
150 g de beurre
sel
100 g de sucre
3 jaunes d'oeufs (+1 pour dorer)
2 cl de rhum

farine + sel
ajouter le beurre et travailler (chapelure)
ajouter sucre et rhum
puis jaunes battus sans malaxer
bouler;filmer, repos 30 min, minimum
abaisset sur 1 cm d'épais
couper des rectangles, dorer, strier
enfourner à 180°c 15 à 20min

5 mai 2004

Waouw, merci pour ces recettes. Dès que je sais, j'essaie une des deux.

Au fait, que veux-tu dire par fraiser?

Je suis désolé, mais j'ai complètement oublié de poster ma recette

Si je n'oublie pas, je le fais ce soir

6 mai 2004

coucou!
Fraiser veut dire que tu écrases plusieurs fois la pâte avec la paume de la main pour obtenir un mélange homogène et lisse.
c'est quand tu as déjà pétris et que ta pâte commence à ressembler à quelquechose... mais tu fraises 2 à 3 fois pour pas trop travailler ta pâte (sinon elle devient élastique car tu développes le réseau de gluten... et cassante...)

n'oublies pas ta recette...

7 Recette mai 2004

Sablés aux amandes et au sucre vanillé

Ingrédients Équivalences

250 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Voici la recette de mes sablés:

250 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé

Est-ce que la différence entre la quantité de farine et de beurre peut être la cause de la dureté des biscuits?

8 Recette mai 2004

Sablés aux amandes et beurre

Ingrédients Équivalences

250g de farine
125 g de beurre
<125 g de sucre
2 à 3 jaunes d'oeufs ou 1 oeuf entier

ta recette est un peu...

je te donne les proportions minimales pour une pate sablée:
farine= p
matière grasse = p/2
sucre = <p/2
+1 jaune pour 80 à 100 g de farine

donc pour ta recette:
250g de farine... on doit avoir:
125 g de beurre
<125 g de sucre donc 100g
2 à 3 jaunes d'oeufs ou 1 oeuf entier

enfin c'est dans l'absolu...

mais tes proportions ne sont pas correctes rien que pour une pate sablée... sachant que l'on augmente la proportion de beurre et de'oeufs pour des sablés... je pense que tu comprends mieux pourquoi ils sont secs et durs...

un conseil: oublie ta recette...je sais c'est pas facile mais... c'est plus judicieux!

9 mai 2004

et aussi ne travaille pas trop ta pâte : tu fais alors "sortir" le beurre , donc moins de moelleux .

Bonne chance et régalez- vous bien la prochaine fois.

Bises

10 Recette oct. 2005

Sablés aux amandes

Ingrédients Équivalences

250g de farine
125g sucre
125g beurrre
1caç vanille liquide
1/2 p de levure chimique
2 oeufs moyen ou 4 jaunes
1 pincée de sel

Salut j' ai une recette de sablés super moelleux pour ceux aiment :

250 g de farine
125 g sucre
125 g beurrre
1càc vanille liquide
1/2 p de levure chimique
2 oeufs moyen ou 4 jaunes
1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients le beurre en dernier (sauf les oeufs) du bout des doigts. Le beurre transforme et fais le sablé de la pâte. Ajouter les oeufs et former une boule. Mettre au frigo pendant 1 heure.
Sortir la pâte et attendre qu' elle se réchauffe à l' air ambiant.
Etaler au rouleau à patisserie fariné et formé des ronds. Mettre les gâteaux sur du papier sulfurisé et enfourner th.6 pendant 15 min (surveiller).

11 oct. 2005

Merci pour ta recette rhubarbe. Je l'essaierais dès que je sais.