Pâte à Chou aux Œufs

Syringis
J'ai fait hier la pâte à choux, mais je suis un cas...Les choux n'ont pas gonflé. Je pense que ma pâte était trop liquide, pourtant je n'ai mis que 5 oeufs, mais lorsque j'ai dressé les choux sur la plaque, la pâte s'étalait trop j'ai compris qu'il y avait un problème...Qu'en penses tu ?
Le récipient d'eau que tu as conseillé de mettre dans le four ne se trouvait pas à côté des choux mais dessous, ça a une importance ?
Quant au maniement de la poche à douille..pffffff comique : au fur et à mesure que je remplissais la poche de pâte, elle ressortait par l'autre bout en bas, j'ai réussi à en bloquer un peu je ne sais pas comment.
Mais je vais recommencer.....! avec moins d'oeuf.
Une question : lorsque la cuisson est terminée, faut il attendre avant d'ouvrir la porte du four ou n'est ce pas nécessaire ?

Coucou Lisia

D'après ce que tu me dis, c'est effectivement ta pâte qui est trop liquide . c'est vrai que les oeufs constituent une donnée variable dans la pâte à choux. Généralement on préconise 5 à 6 oeufs mais ça peut très bien être 4 ou bien 7 parfois . Tout dépend de la taille des oeufs. En général, à partir du 4ème oeuf, je ne les rajoute plus en entier mais par demi pour être sûre de ne pas liquéfier la pâte. Elle doit être souple mais se tenir . La pâte ne doit pas s'étaler . En ce qui concerne l'eau, je la mets en dessous et ils gonflent très bien. s'ils n'ont pas gonflé c'est à cause de la pâte trop liquide. Je les sors dès qu'ils sont cuits .

Ne sois pas découragée , tu y arriveras Je te conseillerai aussi des oeufs petits ou bien de taille moyenne. C'est plus facile à doser qu'avec les gros.

Bizzz

Euhh , pardon, pardon je ne peux pas m'empêcher de rire en t'imaginant remplir la poche pendant qu'elle se vide de l'autre côté et bien entendu, te battre pour garder le maximum de pâte dedans.....A mon avis, c'était plus simple de résoudre la quadrature du cercle.....

bonsoir

ben me voila ... avec des éclairs au chocolat .. enfin on peut dire ca loll

alors.. déjà j'ai divise par deux comme annonce..

j'ai tout bien fait.. et pour le demi oeuf.. j'ai battu un oeuf entier.. et j'ai ajoute la moitié en pensant ( tu vois syringis je respecte lol) ma pâte me semblait collante alors j'ai ajoute c a café par c a café.. kan j'ai estime que la pâte était correcte (lol.. qui suis je pour estimer ca ? ) j'ai remplis ma poche.. et zouhhh au dessus du papier sulfu pour faire mes bâtons de pâtes... et la ca commence !!!

la poche (jetable) avait un trou sur le cote.. a 4 cms du bout .. dont je colmate en mettant un bout de doigt et je continue... et la.. arrivée au bout de mon 1er bâton la pâte ne voulait pas se détacher de la poche

finalement a force de feintes.. j'arrive a faire mes autres bâtons

je prends une fourchette mouillée.. j'écrase doucettement les pics et je raye le bâton

et zouhhh dans le four a th 6/7 avec le ptit pot d'eau .. mon bip règle sur 20 mnts

bien évidemment je campe devant le four.. au bout de 10 mnts.. hourra ca monte..... la je me dis.. bravo syringis.. c'est en effet inratable !!!
puis ca commence a colorer.. surtout je n'ouvre pas le four.. heu.. la ca commence a vraiment colorer lol mais je crains que ca retombe alors je rajoute 5 mnts

et voila je sors mes splendides éclairs !!!!

un peu secs...et un peu petits... et vlan sur la grille pour qu'ils refroidissent

pendant ce temps.. je reprends ma poche.. toujours trouée.. je remets le doigt

je fais des bâtons + longs et tout le reste...

je n'oublie pas le bip .. un coup d'oeil aux 1er éclairs.. tout va bien.. c pas gonfle gonfle mais c surtout pas redescendu..et me voila partie sur l'ordi

au bout d'un moment .; jeme dis qu'il faudrait kan même zieuter dans le four... heureusement.. mon bipper était coince aucune idée de combien de temps ca faisait .. donc j'ai laisse au pif

je les ai sortis.. un peu moins cuits que la 1ere fournée et moins montes

déçue.. mais n'ayant qu'a m'en prendre a moi même je regarde de + près la 1ere fournée et le dessous me parait un peu biscornu...

bon..mon mari arrive et me dit.. c quoi tes trucs dans la cuisine ?

rhoo l'a même pas vu que c'était des éclairs.. je me précipite.. ben vi
la 2eme fournée commençait a dégonfler

je fais ma crème pâtissière au chocolat... zouhh ce coup ci je ne risque pas la poche mais je prends la seringue...

déjà pour remplir.. je mets 3h (façon de parler) lolllllll pratique cette petite bête

j'appelle mon mari a la rescousse.. et je le charge de remplir les éclairs

oh bin kan je l'ai vu peiner .. je me suis dit c'est pas gagne lollll

au bout d'un éclair et demi.. la seringue vide.. et le 2eme éclair a moitié rempli... nous voila parti a reremplir la seringue.. encore beaucoup de temps loll

et la il me dit.. j'ai un truc a faire je te laisse finir

halala les zoms.. et me voila en tête a tête avec les éclairs

bien sur.. j'en prends un de la 2eme fournée.. je pike la bête et puiffff j'appuyé sur le piston.. et rien ne se passe

faut être hulk pour se servir de ce truc mdrrrrrrrr

donc je m'acharne.;et ca y est ca entre.. mais ca ressort a cote

mon mari passe la tête par la porte de la cuisine et me dit.. essaye avec une paille de faire le passage dans l'éclair.. et me voila pourfendant le pauvre éclair avec ma paille.. un peu décolle l'engin mais pas ca encore

donc je me dis.. je vais piker a plusieurs endroits et voila comment j'ai fini de remplir mes éclairs.. un pik par ci.. un pik par la... je ne vous dis même pas la vision d'horreur .. du chocolat de partout lol.. mais il ne sera pas dit.. que j'ai rate mes éclairs

je les laisse le ventre en l'air.. pour que ca se place et je fais mon glaçage

et voila.. une ligne de glaçage sur chak éclair.. et un ptit coup de doigt pour étaler et cacher les dégâts hihi

et le tout au frigo !!

voila l'histoire des éclairs de dev' lolllll

je viens d'en goûter un .. c'est pas mauvais.. mais c pas terrible non plus lol....

en fait c'était le fantasme du jour : être pâtissière lolllllll

comme quoi je suis capable de réussir a moitié une recette inratable

je crois que ma pâte était un peu sèche.. j'aurais du ajouter un peu + d'oeuf.. enfin je sais pas .. je ne sais plus hihi

ca a monte.. j'ai fourré;; j'ai glacé.. c mangeable.... mais je referais pas lolllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll

shasha.. a toi maintenant RRRRRR

syringis : t'inkiete pas je suis un cas désespéré lol

lisia : pour remplir ma poche.. je plie 2 fois du petit cote et je mets une pince.; comme ca je peux remplir sans que ca sorte de l'autre cote lol
ca aussi j'ai donne au début hihi et pour poser ma poche quand elle n'est pas vide... je coupe une bouteille en plastike et je mets la poche dedans

voila.. ah non je vous ai pas dit la meilleure ....

le temps de faire mes bâtons de pâte.. sur mon papier sulfu.. qui est pose sur ma grille.. je mets 2 pinces a linge parce que le papier sulfu ca glisse

ben pour la 2eme fournée j'avais oublie d'enlever les pinces.. m'étonne que ca rentrait pas dans le four hein.... et que je me suis escrimee pendant 1 maintenant a comprendre pourquoi lolllll

allez ..maintenant c a vous de rire

a + dev' reine des éclairs en piteux état

Aie Aie Aie , ma pauvre Dev', que d'aventures , quelle nuit !!!

Pendant ce temps nous on dort gentiment en se disant que tu vas nous raconter plein de choses !!

Ah oui certes !!!

Bon, je t'assure ne désespère pas!!

Par contre le coup de la seringue c'est à mourir de rire , je t'imagine avec du chocolat partout !!

Alors un petit truc simple !!
MOi aussi j'ai des poches à douilles jetables , de grande taille !
donc écoutes moi bien, tu achètes une douille spéciale à embout extra fin qui va te servir à garnir tes choux, l'investissement est minime !!

Tu mets ta pâtisiière au chocolat ou au rhum, faut bien s'égayer un peu en ces durs temps d'efforts !!!, dans ta poche et avec l'embout spécial , tu appuies délicatement sur l'arrière de l'éclair ou du choux , [quand tu auras maitrisé la cuisson , mais ne t'inquiètes pas tu y es presque] !
Et hop une petite pression et tout se remplit sans problème !!

Penser quand même à ne pas trop en mettre !!

Allez Dev' on est toutes là pour te soutenir , n'abandonne pas , on COMPTE SUR TOI

On va te laisser un peu de temps pour reprendre ton souffle et te calmer !!

Tu as quand même un mari très coopératif je trouve !! c'est parce qu'il est gourmand qu'il veut faire avancer les choses .....

Allez je te laisse pour ce matin !!

Bises

Bravo quand même pour ta persévérance

mercotte

bonjour

hihi syringis et dame mercotte .. vous pouvez être ...

autant ne pas être fâchée après ce genre d'aventure lol

surtout que c pas complètement rate lollll

je pense que c'est + la consistance de la pâte qu'il faudrait arriver a bien expliquer lollllllll et je sais que c'est pas facile parce que je ne saurais dire la consistance de la mienne hier hihihi

dame mercotte : kan j'ai acheté ma 1ere poche jetable.. il y avait un embout.. qui va très bien je pense avec un ptit bout de tuyau et biseauté

je pense qu'il sert a ca lol.. mais bon j'suis nulle avec ma poche lol

déjà les embouts.. je comprends pas tout...j'ai un cercle pas de vis sur lequel se met l'embout que je choisis.. et un autre cône mais après ya t'il un moyen que ca reste bien sur la poche parce que moi.. je glisse le bout de la poche dans el cône et forcement si l'appareil est liquide ca ressort par le bout du cône

houlalalaa j'suis pas claire lolll

vi je vais laisser reposer... cette recette pendant un moment lollllllll

pis peut être que pour noël.. je me lancerais dans les choux au foie gras ...... j'aurais pas le droit de louper la hihih

quoi qu'il en soit.. j'ai réussis .... merci a toutes pour ce bel effort de soutien

a + dev'

Deviice ....et je me sens moins seule .
Tu m'as fait rire avec tes pinces à linge, je n'y avais pas pensé mais c'est une idée Je dois dire que je n'ai pas trop compris moi non plus comment bien se servir des poches à douille, ça a l'air pourtant facile à première vue.....uniquement à première vue Une recette en photos "à usage des nulles" serait effectivement la bienvenue Syringis.
Et puis j'ai honte de le dire mais hier j'ai refait de la pâte à choux, pour ne pas rester sur un échec : j'ai divisé par 2 les ingrédients..., je n'ai mis qu'un seul oeuf et finalement c'était encore trop liquide ! Moins que la première fois, mais les choux n'ont pas gonflé, bouououhhhhhhhh .
Peut être trop d'eau ? Il ne va bientôt rester que de la farine
Biz

Je commence à me poser des questions moi avec vos pâtes trop liquides....Dites est-ce que par hasard vous n'oubliez pas de faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel avant de jeter dedans la farine et de faire dessécher le tout ????

Bizzz

A mon avis Syringis , elles ne déssèchent pas assez la pâte , en fait le test ce ne sont pas les minutes , c'est le fait que la pâte doit commencer à attacher au fond de la casserole , c'est la preuve qu'elle est assez sèche !!

Enfin , moi, c'est un cuisinier qui m'a appris ça , comme le fait de passer les dents d'une fourchette légèrement mouillée sur le sommet des choux avant cuisson et , comme ça je ne les loupe pas !!!

Mercotte

Je me demande si le problème n'est pas là effectivement

Toutes mes recettes de base, je les tiens d''un ami pâtissier . Il m'avait aussi conseillé de dessécher la pâte sur le feu jusqu'à ce qu'elle commence à attacher . Il me disait aussi de la laisser tiédir un peu avant de rajouter les oeufs .

Bizzz

hello syringis
une petite quesion
voila c'est la première fois que je réussis les choux et qq éclairs
c'est meveilleux ils sont super beaux !!!!
je les ai fait ce matin mais peux tu m'expliquer comment les farcir
de crème pâtissière sans les abîmer pour choux et éclairs
aussi peux tu me passer ta recette de crème pâtissière car j'en ai fait une
ce matin afin qu'elle refroidisse mais elle ne semble assez solide
j'ai peur qu'elle coule finalement les enfants l'on mangé
aussi comment fais tu le chocolat de garniture?
et comment le mettre ?
excuse moi pour toutes ses questions mais ils sont tellement beaux
que j'ai peur de tout gâcher
avec le + grd espoir de te lire
gand merci pour cette super recette!!! je suis comblée !!!-
bisous !!!!!!! marine

Coucou la fristouille !!

si tu regardes la page précédente tu vas voir , j'ai expliqué comment on faisait pour remplir les choux et éclairs sans les couper en deux avec une douille spéciale !!
si tu cherches aussi il y a la recette de la crème au chocolat pour les remplir, dans ce même post il me semble ou alors utilise la fonction rechercher pour ça !

Bonne chance
mercotte

Coucou La Fristouille

Contente de voir que tu as réussi

Ouff!!! je commençais me poser des questions moi....

Je fais comme Mercotte l'a expliqué : je remplis mes choux àl'aide d'une poche à douche

Pour le glaçage, je fais au plus simple : j'emploie de la ganache : je fais fondre 250 g de chocolat dans 125 g de crème fleurette et je rajoute un noix de beurre à la fin pour le brillant.

Quant à la crème pâtissière , c'est la crème basique.

Je te mets le lien vers celle du forum qui est parfaite
clique ici

Bizzz

Alors comme promis, voici les photos

La pâte desséchée attache un peu à la casserole : le signe qu'elle est suffisamment sèche :

première étape

L'aspect de la pâte après incorporation des oeufs :

2ème étape

Eclairs avant cuisson

Choux avant cuisson

Eclairs prêts à être mangés....

Je vous mettrai plus tard la photo des profiteroles

Bizzz

Merci Lisia

Bon pour faire bonne mesure je vous mets les profiteroles aussi

Profiteroles

Bizzz

bonjour syringis
félicitation pour les choux et éclairs ils sont super beaux !!!!!
bien que grâce à toi je réussi maintenant choux et éclairs
ils son loing d'être aussi beaux
juste une petite question
je fais les éclairs avec une douille de 1,5
de quelle longueur fais tu les tiens ?
aussi quel est le diamètre de tes choux ? les fais tu à la poche à douille ?
explique moi sil te plais
aussi pour réaliser pareille quantité de choux et éclairs tu as doublé
la quantité de pâte
excuse moi de t'importuner avec toutes ses questions
mais j'ai tellement envie de les faire aussi beaux !!!
d'avance grand merci !!! bises !!!!! nuage

Tu ne m'importunes pas du tout Nuage

Je te remercie pour tes compliments

Je fais mes éclairs avec une douille d'environ 2 cm mais 1,5 cm c'est très bien aussi La longueure est d'environ 10 cm

Ah non je n'ai pas doublé la quantité par rapport à la recette que j'ai donnée elle est déjà assez importante je trouve

A vue de nez (de souvenir dirais-je) je pense que mes choux ont un diamètre de 2 cm . Je les dresse aussi à la poche Mais tu peux les dresser avec une petite cuiller à café.

Ah oui , si on rajoute du sucre vanillé à la pâte , on peut faire des pets-de-nonne C'est un délicieux petit beignet . Pour ça, il suffit de faire tomber dans une friture chaude des noisettes de pâte . Lorsqu'elle sont dorées les retirer et les déposer sur un papier absorbant. Saupoudre de sucre glace et déguster!

Bizzz

grand merci pour ta réponse
une dernière petite question
tes éclairs sont plus dorés foncés que les miens
dois je prolonger un peu la cuisson ?
d'avance grd merci !!! mille bises !!!!
j'ai copié toutes tes recettes que je conserve comme des reliques
mai si tu en as d'autres je suis preneuse !!!! nuage

A mon avis, oui . du moins si tu les veux bien dorés. Attention toutefois, à ne pas les brûler

Dis moi vers quoi vont tes préférences culinaires. Je me ferai un plaisir de te communique quelques recettes ,du moins si j'ai en magasin

Je ne donne que les recettes que j'ai testé et re-testé Pour éviter les surprises Sinon, en général, je précise

Bizzz

coucou
j'ai testé hier ta recette syringis ... et mes choux sont magnifiques !!! Merci beaucoup pour cette recette inratable ! je la garde précieusement
Mon seul soucis a été de les fourrer sans poche à douille pas évident !!
Quelqu'un aurait-il la recette du glaçage que l'on met sur les éclairs ? J'en ai fait 4 pour tester et ai mis du chocolat+crème+beurre mélangés dessus... mais bien évidement, mes choux étant bien montés, mes éclairs splendides ( syringis ) ... il fallait bien que mon homme trouve quelque chose à critiquer ! donc le glaçage n'était pas à sa convenance !!! si qqun peut m'aider ...

bisous et bonne journée

coucou syringis
je relisais tantôt ta recette de pâte à choux
et je vois due tu dorés tes choux ce que je n'ai pas fait !! ??
ayant envie d'en refaire demain peux tu m'expliquer comment tu les dorés stp
aussi peux tu me tranmettre ta recette de pain de mais
dans l'espoir de te lire grd grd merci pour tout!!
bon week!! bises nuage

Coucou Gayah et Nuage
Je suis ravie de ta réussite Gayah Ben dis donc, il aurait pu apprécier l'effort ton zhom Pô bien ça....non pô bien

Alors pour le glaçage c'est simple : tu prends du fondant blanc que tu fais fondre au bain-marie et dans lequel tu rajoutes du chocolat noir fondu Le fondant tu le trouves facilement en grande surface sous la marque Vah...né

Nuage, pour dorer tu emploies simplement un jaune d'oeuf dilué dans une càs de lait et tu dorés au pinceau ou bien avec les doigts (ce quej e fais perso ) Mais ce n'est pas une obligation Je n'ai pas doré non plus les derniers en date.... La dorure les rend plus jolis . Mais si c'st pour des éclairs ou bien des profiteroles ce n'est pas important puisqu'ils seront soit glacés, soit recouvert de sauce chocolat. Par contre, pour un saint-honoré je les dore toujours

Bizzz

Chipette Pour le saint-honoré je fais cuire un disque de pâte feuilletée . Lorsqu'il est refroidi, je colle sur le pourtour des choux garnis de crème chiboust et que j'ai trempé dans du caramel . Puis je décore de chiboust .

La crème chiboust est une crème pâtissière à laquelle on rajoute une meringue faite avec des blancs d'oeufs et du sucre cuit à 100° . Pour 1/4 l de crème pâtissière, il faut compter 4 blancs d'oeufs et 125 g de sucre. Il est préférable de ne pas trop sucrer la crème pâtissière .

Bizzz

coucou syringis
merci pour l'explication du st honoré
mais puis je le préparer la veille ou dois je le réaliser le jour même ?
aussi puis je mettre de la crème fraîche en déco sur la crème
d'avance un grand merci
bon week bizzzzzzzz chipette

Coucou Chipette

Alors les choux tu peux sans problèmes les faire la veille

Par contre, en ce qui concerne la pâte feuilletée, je la fais toujours le jour même afin qu'elle garde son côté croustillant

Je préfère également garnir les choux le jour même .

Personnellement, je trouve que la crème chiboust se suffit à elle-même Mais tu peux , si tu le souhaites, uniquement farcir les choux de chiboust et décorer le centre de crème chantilly

Parfois, je fais une version plus "belgicisée" du saint honoré : un disque de pâte feuilletée au centre un petit rond de génoise imbibé de sirop parfumé au rhum (environ 10 cm de diamètre le rond) sur lequel je dispose quelques morceaux d'ananas et de fraises (pas beaucoup) je farcis les choux d'une simple crème pâtissière à la vanille et je les glace au chocolat plutôt qu'au caramel . Je décore le tout de crème fraîche
Promis, la prochaine fois que j'en fais un je mets la photo

Bizzz