Que faire avec des cêpes gorgés d'eau ?

Bonjour

j'ai ramassé quelques cèpes mais ls sont gorgés d'eau;pensez-vous que je puisse en faire malgré tout quelque chose

merci pour vos réponses

bonne soirée

Coucou
pas de soucis, tu les coupes en morceaux, tu les fais revenir à sec dans une poêle, ils vont rendre leur jus, tu les égouttes (tu les laisses dans ta passoire un bon 10mn) et tu les fais de nouveau revenir mais cette fois dans de l'huile d'olive, ensuite tu rajoutes de l'ail, du persil hachés, sel poivre. Et si en plus tu fais ça avec une poêlée de St Jacques, c'est un réel bonheur

Même nature ou encore avec des gésiers confits que tu auras fait chauffer et dont tu aura viré lagraisse.

les cèpes c'est un délice mais c'est vrai que c'est de vraies éponges.

bonsoir chantal

bien sûr que tu peux utiliser tes cèpes (perso je t'envie pas unseul cette année)

alors tu coupes le pied (partie terreuse) tu les essuies avec du sopalin pieds et têtes, tu les déposes sur du sopalin à nouveau environ 1 heure , il vont rendre leur eau et leur vers

ensuite tu les essuies à nouveau et mets une poëlle avec une petite goutte d'huile dedans et tu rajoutes tes cèpes égouttés et découpés en lamelles. Quand cela commence à légèrement se colorer sel et poivre . c'est TOUT ! pas d'ail, ni persil ou autres et tu les manges comme tu le souhaites en cassant des oeufs, en omelette (ou le plus simple si tu en as trop tu les congèles et tu seras très contentes de les retrouver pour les fêtes !)

J'oubliais de préciser (très important quand même le cèpe se fait sécher et crois moi cela embaume dans toute ta maison c'est merveilleux pour ce qui aime !)

bonne soirée

angèle007

Bonsoir mainouel!
je ne connaissais pas les cèpes avec les coquilles st jacques...
merci
bonne soirée
marie

marie

je suis catastrophée, je n'ai pas lu le message de Maïnouel en entier (je m'en excuse à toutes celles ou ceux qui me liront)

PAS d'HUILE D'OLIVE ET ENCORE MOINS DE COQUILLE ST JACQUES !

le cèpe ou le bolet est "majestueux" de la nature pourquoi lui rajouter des aliments dont il n'a pas besoin

je vis en Ardèche et le cèpe est très présent (pas cette année beaucoup trop sec) Mais il faut le cuisiner simplement. Couper la partie terreuse du pied et ensuite l'essuyer avec du sopalin. Enlever le chapeau et l'essuyer lui aussi. Le couper en lamelles et découper le pied en tranches pas trop épaisse. Un légère couche d'huile 'pas d'olive) dans une poëlle antiadhésive et c'est tout feu moyen et dès qu'il est doré sel poivre. Servir avec une salade, à rajouter dans une omelette ou à faire sécher comme écrit plus haut.

bonne soirée

angèle007

Moi, par contre, je trouve qu'avec de l'huile d'olive ils sont mieux qu'avec d'autres. Ici ou j'habite le mot générique pour des champignons sauvages est justement "bolet" et "cep", ce sont les plus appréciés...

Sinon, tu peux les faire sécher au four.

Coucou Angèle
pourquoi pas d'huile d'olive,avec les cèpes?
Quand j'ai des cèpes je les fais a la poêle et aussi en omelette

mais aussi,avec des séchés ou du congel,je fait un gratin savoyard(de pdt)royal,avec un ajout de cèpes(cuits auparavent)
Et autour d'une viande aussi
Bonne journée
marie

marie

très sincèrement sur des frais cela "casse le goût" des cèpes

perso je n'utilise l'huille d'olive uniquement pour les conserver en bocaux

je congèle les cèpes ou cuits ou crus et comme toi autour d'une viande

je fais sécher les champignons à l'air ambiant découpés et déposés dans des cagettes en bois avec sopalin en dessous , exposition plein soleil quand le temps le permet

bonne journée

angèle007

coucou

merci pour toutes vos réponses

je les ai donc fais suer deux fois ,ils ont perdu beaucoup d'eau mais je trouve le résultat pas très "ragoutant" ,je ne les ais pas encore fait revenir dans l'huile ,j'ai peur qu'ils aient perdu une partie de leur goût

et pour les congeler ,çà ne va pas être évident

merci à vous toutes et bonne journée

bizzzzzzzzz

Excuse moi de t'avoir catastrophée angèle007
Personnellement je trouve que le cèpe est un champignon fadasse quand il n'est pas relevé. C'est une histoire de goût et avec des St jacques, je maintiens que c'est un délice et à chaque fois que j'ai fait cette entrée à mes invités, ils ont adoré et trouvé ça très fin. Je n'aime pas l'omelette, donc je ne trouverais ça pas bon en omelette. Ce qu'aiment les uns n'est pas forcément apprécié par les autres et vice versa.
Bonne journée

Maïnouel

oui tu as raison, tous les goûts sont dans la nature et tant mieux !

bonne journée

angèle007

Les champignons" trompettes de mort,"je fais sécher sur du papier ,mais pour les cèpes,j'enfile un fil a l'aide d'une aiguille ,dans les morceaux et je pends en chapelet.
Bonne fin de matinée
marie

bonjour Marie, quand tu dis que tu fais sécher les trompettes de la morts sur du papier, comment fais-tu?

Quant à Angèle, c'est une " passionata" des cèpes comme c'est une spécialité de chez elle, je pense qu'elle le traite de façon tradtionnelle.

C'est comme moi, le simple fait d'entendre qu'il y a des gens, même des restaurants qui mettent du fromage blanc au lieu de la crème fraîche dans les flams me fait hurler.... alors quand j'ai trouvé cette préconisation dans un ouvrage de Robuchon dont pourtant je collectionne les ouvrages avec dévotion , j'ai cru que j'allais défaillir.

Diane,les trompettes,je coupe le pied terreux et je les fends en deux
je mets sur du journal (quotidien ,pas du papier glacé)et je place dans un en droit sec.
Ensuite,je conserve dans des sacs en papier,ceux que l'on nous donne avec le pain.
Surtout pas en bocaux fermés:il moisissent.
Bon après midi
marie

merci Marie

bonsoir

je ne suis pas une ardèchoise de souche mais je connais aussi le système de marie mais après c'est chacune notre façon de faire et je pense aussi qu'il est bien de les partager !

sur le plateau ardéchois il font aussi le système de les enfiler comme un châpelet le système de marie mais moi (certainement tête de mulle d'ailleurs !) je les coupes en tranches fines et les fais "bronzer au soleil"
sinon même système que marie pour les conserver dans des sacs récup... où le pain est emballé (en bref que du papier car nos beaux sont sensibles nous aimons les manger alors sachons les respecter ! et ILS AIMENT ET NOUS LE RENDENT BIEN - PERSO C'EST TOUJOURS LEUR ODEUR QUI RETIENT MON ATTENTION !) Je suis une sensible !

angèle007

He oui angèle,la bonne odeur des cèpes séchés!
et bonne nuit
marie

bonjour,je suis une petite nouvelle,ici..
mais,les cèpes..
je les fais suer,très légèrement, à la poêle,je jette l'eau ,puis j'arrose avec un peu d'huile d'olive,et,ensuite au congélateur ou,comme cette année,en bocaux.
un essai réussi.
sinon,séchés,ou même mixés une fois secs,pour avoir de la poudre de cèpes,un délice à saupoudrer..

merci constantine



bienvenue à toi sur ce forum

bonne journée

bisous

merci,chantal,pour ton accueil.

tu as mis une très jolie photo de ta récolte

En as-tu trouvé beaucoup cette année?

Car tout le monde dit que cette année n'est pas une année à champignons ,j'en ai pas eu l'impression

Je ne ramasse que les cèpes car je ne suis pas sûre des aures que je ne connais pas beaucoup

bisous

cela a été une année bizarre
une grosse pousse de cèpes,une semaine,seulement..
mais,comme nous habitons à la lisière de la forêt,nous avons fait une belle récolte
pas un seul mousseron des prés.
et,la semaine passée,3 kg500 de chanterelles grises,nettoyées,mais il y en avait beaucoup moins que les autres années.
et,puis,quelques pieds de mouton..
enfin,on a pu remplir nos bocaux et notre congélateur,nous n'avions plus rien!
ma fille vient pour les fêtes,elle va pouvoir repartir avec des champignons..

bonjour

je ne sais pas reconnaître les chanterelles ni les pieds de mouton

Quelle chance d'habiter en bordure de forêt,moi je vis en ville mais je vais régulièrement me ressourcer en faisant de longues marches dans les bois

bonne soirée à toi

bisous

bonsoir,Chantal
oui,j'ai bien de la chance d'habiter ici!
nous y avons déménagé quand mon mari a pris sa retraite
c'était nécessaire pour moi,raisons de santé
nous apprécions beaucoup d'avoir la chance d'habiter dans un endroit si calme ,avec un air si pur..