Sarrasin aux aubergines au poivron
- 250 g de sarrasin mis à tremper 2 h
- 100 g de lentilles mises à tremper la veille
- 4 aubergines coupées en dés
- 2 poivrons rouges en dés
- 4 tomates pelées en dés
- 2 oignons émincés
- 3 càs de câpres
- 2 càs de persil haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 càs d'huile d'olive
- sel non raffiné
SARRASIN AUX AUBERGINES
Ingrédients : 250 g de sarrasin mis à tremper 2 h - 100 g de lentilles mises à tremper la veille - 4 aubergines coupées en dés - 2 poivrons rouges en dés - 4 tomates pelées en dés - 2 oignons émincés - 3 càs de câpres - 2 càs de persil haché - 3 gousses d'ail hachées - 3 càs d'huile d'olive - sel non raffiné.
• Faites cuire à la vapeur les lentilles et le sarrasin 15 à 20 mn.
• Pendant ce temps, mettez à cuire à l'étouffée dans l'huile les oignons, les tomates, les poivrons et les aubergines 30 mn.
• Ajoutez alors les lentilles et le sarrasin cuits, les câpres, le persil et l'ail.
• Assaisonnez et mélangez.
Source : Découvrez les céréales, Lionel et Chantal Clergeaud
SALADE DE PÂTES AU BLE COMPLET AUX HARICOTS NOIRS
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de haricots noirs - 1 gousse d'ail - 1 poivron rouge - laurier - persil - basilic - 500 g de tomates - 1 l de bouillon de légumes - 3 échalotes - 1 càs d'huile d'olive - sel, poivre - 3 càs de crème fraîche de soja - 1 paquet de pâtes au blé complet.
• Faites tremper les haricots la veille dans une casserole d'eau froide.
• Le lendemain, égouttez-les, réservez.
• Epluchez l'échalote et coupez-la en deux.
• Lavez le poivron rouge et coupez-le dans le sens de la longueur, épépinez.
• Faites bouillir le bouillon, ajoutez les haricots, le poivron, l'ail et le laurier.
• Laissez cuire avec un couvercle pendant 1 h. Rajoutez du bouillon au besoin.
Pendant ce temps, préparez les tomates
• Lavez-les et coupez-les en petits dés.
• Epluchez les échalotes et hachez-les finement
• Faites chauffer l'huile, faites frire les échalotes quelques minutes et ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 15 mn.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon le mode de cuisson inscrit sur le paquet.
• Lavez le basilic et coupez-le en fines lamelles.
• Séparez le poivron, l'ail et le laurier des haricots, salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche.
• Mélangez les tomates aux haricots et saupoudrez de persil.
• Recouvrez les pâtes que vous servirez en assiettes individuelles.
Source : Revue Cuisine Santé Végétarienne n° 20, Les Trésors de la ruche, p. 25
SALSA A L'AVOCAT
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0
Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 oignon rouge moyen - 2 gros avocats - 1 càs de jus de citron vert - 1 tomate moyenne - 1 petit poivron rouge - 1 càc de coriandre moulue - 1 càc de cumin moulu - 2 càs de feuilles de coriandre hachées - 2 càs d'huile d'olive - 4 à 5 gouttes de Tabasco.
1) Hacher finement l'oignon. Partager les avocats en deux ; ôter le noyau et peler. Hacher finement la chair ; la mettre dans un saladier et l'arroser de jus de citron. Remuer délicatement.
2) Couper la tomate en deux horizontalement, la presser doucement pour ôter les graines et hacher finement la chair. Eliminer les graines et les membranes du poivron et le hacher finement.
3) Mettre la coriandre moulue et le cumin dans une petite casserole ; remuer 4 mn à feu moyen afin d'exhaler les arômes. Laisser refroidir. Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et mélanger délicatement pour ne pas abîmer l'avocat. Réfrigérer et servir à température ambiante.
Source : La cuisine végétarienne pour tous, p. 21, éd. Köneman
SALADE D'AVOCAT ET DE HARICOTS NOIRS
Préparation : 1 nuit de trempage + 15 mn
Cuisson : environ 1h 30
Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de haricots noirs secs - 1 oignon rouge haché - 4 tomates olivettes hachées - 1 poivron rouge haché - 370 g de maïs en boîte égoutté - 90 g de coriandre fraîche grossièrement hachée - 2 avocats pelés et coupés en petits dés - 1 mangue pelée et coupée en petits dés - 150 de roquette, feuilles séparées.
Sauce :
1 gousse d'ail écrasée - 1 petit piment rouge finement haché - 2 càs de jus de citron vert - 60 ml d'huile d'olive.
1) Faire tremper les haricots noirs pendant une nuit. Rincer et égoutter. Mettre les haricots dans une casserole ; couvrir d'eau salée et porter à ébullition, puis laisser mijoter 1h 30, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.
2) Mélanger les haricots refroidis et tous les ingrédients dans un saladier.
3) Sauce : mettre tous les ingrédients dans un bol ; battre et verser sur la salade.
Source : La Cuisine végétarienne pour tous, p. 139, éd. Köneman
SEITAN MODE HONGROISE
Note : le seitan s'achète en magasin bio. Il remplace la viande pour les végétariens. C'est entièrement végétal, et les deux mets que je vous donne ci-dessous sont délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de seitan coupé en gros dés - 250 g d'oignons émincés - 2 poivrons verts en lanières - 1 poivron rouge coupé en lanières - 5 tomates pelées et coupées en quatre - 1 càs de paprika - 1 pincée de cumin - 3 càs d'huile d'olive - 1 càs de farine complète - sel non raffiné. (plus pommes de terre en accompagnement).
1) Faire fondre à petit feu les oignons dans l'huile 20 mn.
2) Incorporer le seitan passé auparavant dans la farine, les poivrons, les tomates, le paprika, le cumin, le sel et 1/2 verre d'eau.
3) Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 30 mn.
Ce plat se sert accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur et de gros cornichons à l'aigre-douce.
Source : Le seitan, p.68, Chantal et Lionel Clergeaud
N.B. Le seitan s’achète en magasin de produits diététique, c’est un substitut à la viande.
Patty
Oupss Désolé je viens seulement d'ouvrir mes mails et de voir le commentaire! 
!
Nez-de-chien,
