Que faire avec des tomates ?

Voici quelques recettes:

Bucatinis aux tomates et à la ricotta

Ingrédients (pour 4 personnes):
-3 saucisses de Toulouse ;
-1 steak haché ;
-350 gr de bucatinis frais ;
-800 gr de tomates ;
-1 gousse d’ail ;
-1 oignon ;
-100 gr de ricotta ;
-50 gr de pecorino râpé ;
-2 c. à s. d’huile d’olive ;
-3 brins de thym frais ;
-Sel fin

Préparation:
Retirez la peau des saucisses de Toulouse et mélangez la chair avec le steak haché. Pelez et hachez la gousse d’ail et l’oignon. Ebouillantez 10 sec. les tomates, pelez et épépinez-les. Coupez-les en dés sur une planche.
Faites rissoler 8 min l’oignon haché et la viande dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Salez.
Ajoutez les dés de tomate, l’ail haché, la ricotta émiettée et le thym effeuillé. Laissez mijoter pendant 15 min.
Cuisez les bucatinis à l’eau salée selon les indications notées sur l’emballage. Egouttez-les. Mélangez avec la sauce et rectifiez l’assaisonnement. Saupoudrez de pecorino râpé avant de servir.

Bruschetta à la tomate

Ingrédients (pour 4 personnes):
-4 tranches de pain rustique coupées en deux ;
-4 tomates rondes (lisses et bien mûres) ;
-4 feuilles de basilic frais ;
-1 gousse d’ail ;
-Huile d’olive ;
-Sel ;
-Poivre ;
-Origan

Préparation:
Lavez les tomates, découpez-les en dés, égouttez-les et placez-les dans un saladier. Ajoutez aux tomates le basilic haché, assaisonnez de sel, d’huile d’olive et d’une pincée d’origan et mélangez.
Faites griller les tranches de pain, frottez à l’ail, disposez-les sur un plat, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile.
A l’aide d’une cuillère, étendez la préparation de tomates sur les tranches de pain et servez immédiatement pour éviter que le pain ne ramollisse sous l’effet de l’humidité de la tomate.

Croques salade tomates

Ingrédients (pour 6 personnes):
-12 grandes tranches de pain de mie ;
-12 feuilles de salade ;
-1 oignon rouge ;
-250 gr de tomates cocktail ;
-50 gr de margarine ;
-1 branche de persil ;
-Sel ;
-Poivre

Préparation:
Lavez et essorez les feuilles de salade.
Lavez, séchez et effeuillez le persil.
Lavez et coupez les tomates en deux.
Epluchez et coupez l’oignon en rondelles.
Toastez les tranches de pain de mie.
Tartinez six tranches de pain de mie d’une fine couche de beurre.
Coupez les feuilles de salade à la dimension des tranches de pain de mie.
Garnissez une tranche de pain de mie beurrée de tomates, puis répartissez de l’oignon, salez et poivrez. Puis posez deux feuilles de salade en les superposant. Recouvrez d’une tranche de pain de mie. Coupez les croque-salades en triangle. Décorez d’une feuille de persil.
Servez aussitôt.

Tomates cocottes

Ingrédients (pour 4 personnes):
-4 belles tomates ;
-4 œufs extra-frais ;
-10 cl de crème ;
-80 gr de roquefort ;
-1 c. à s. d’huile ;
-½ botte de ciboulette ;
-Sel ;
-Poivre

Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Découpez un chapeau sur chaque tomate, puis évidez-les, salez et poivrez l’intérieur. Bourrez-les d’aluminium froissé pour qu’elle gardent leur forme. Déposez-les dans un plat huilé et faites-les cuire 10 min au four.
Ecrasez le roquefort à la fourchette dans un bol. Incorporez la crème. Poivrez généreusement. Répartissez dans les tomates (ôtez le papier d’alu). Ajoutez dans chacune un œuf préalablement cassé dans une tasse.
Remettez 5 à 7 min au four, le blanc doit être pris mais le jaune encore coulant. A la sortie du four, parsemez de ciboulette ciselée.

Tomates farcies aux fraises

Ingrédients (pour 4 personnes):
-4 belles tomates ;
-350 gr de fraises parfumées ;
-220 gr de sucre ;
-1 citron vert non traité ;
-1 gousse de vanille fendue en deux

Préparation:
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y les tomates pendant 30 secondes. Passez-les sous l’eau froide, coupez le chapeau puis pelez-les et épépinez-les délicatement.
Mettez 25 cl d’eau, le sucre, et la gousse de vanille dans une casserole et portez à ébullition puis laissez réduire pendant 5 minutes. Ajoutez le jus de citron vert et les tomates et faites pocher pendant 5 minutes. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais pendant 3 heures.
Au moment de servir, équeutez les fraises et coupez-les en petits morceaux. Egouttez les tomates et remplissez-les de fraises. Arrosez de sirop et râpez le zeste du citron vert sur les tomates.

Velouté de tomates

Ingrédients (pour 4 personnes):
-4 pommes de terre moyennes ;
-8 tomates bien mûres ;
-1 branche de céleri vert ou doré ;
-2 oignons ;
-Sel ;
-Poivre ;
-1 sucre ;
-Beurre ;
-Thym ;
-Basilic ;
-Persil

Préparation:
Dans une casserole à fond épais, laisser fondre la matière grasse et faire bondir les oignons coupés en fines lamelles. Dès qu’ils sont translucides, ajouter les légumes coupés en morceaux.
Laisser étuver quelques minutes et mélanger à la cuillère en bois. Couvrir les légumes d’eau chaude. Ajouter sel, poivre, le sucre, les épices et laisser mijoter environ 30 min. Ajouter si nécessaire un peu d’eau chaude en cours de cuisson.
Passer le velouté au mixeur.
Si vous trouvez que le velouté est trop épais, remettre le tout sur le feu, remettre de l’eau chaude et laisser mijoter environ 15 min. et vérifier l’assaisonnement.
Servir dans une soupière (préchauffée) avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Saupoudrer de cerfeuil ou de persil haché très fin.