Aiguillettes d'oranges confites au sucre cristal

salut !

je lis ta recette et j'en ai l'eau à la bouche !!
je voulais savoir deux petites choses !! : quand tu fais confire les oranges pendant une heure, elles ne se collent pas,??

et aussi peut on mettre du chocolat au lieu du sucre ?? si oui lequel et combien??
mercii
a bientôt

En principe, elles ne collent pas: il y a assez de sirop our éviter cela.
Sinon, oui, on peut aussi les tremper dans du chocolat de couverture fondu au lieu de les rouler dans du sucre cristallisé.
Par contre, je ne sais pas la quantité (100 grammes?).

Ou sinon, tu fais tes aiguillettes confites et ensuite tu les trempes dans le chocolat!

Ca fait des oranges confites au chocolat

Bon courage

Titel

pour facilité la coupe des zests je vous conseille d 'utiliser un canneleur c 'est beaucoup plus facile qu 'au couteau

Oui mais au zesteur, les zestes sont beaucoup moins épais.
On ne peut pas prélever un maximum de peau blanche.

vous allez peut être dire que c'est une question bête mais... c'est quoi un canneleur???
jamais entendu parlé!!!
Bisou

Il s'agit d'une sorte de petite spatule percée de 4 ou 5 trous qui peuvent couper très finement le zeste des agrumes.
Une sorte de couteau économe mais avec plusieurs petits trous au lieu d'un grand.

merci beaucoup pour ta réponse. je pense que je me débrouillerais aussi bien avec une petite râpe, non?

Le problème de la râpe est que les zestes ne seront pas du tout épais.
Il vaut sans doute mieux utiliser un couteau économe en appuyant très fort pour enfoncer profondément la lame et faire des zestes épais.
Ou conserver d'idée du couteau très bien aiguisé.

Vous allez sûrement être choqués par ma flêmardise mais moi, j'achète les oranges confites toutes faites dans les épiceries maghrébines. C'est pas cher et en plus on gagne du temps. :Vous allez sûrement être choqués par ma flêmardise mais moi, j'achète les oranges confites toutes faites dans les épiceries maghrébines. C'est pas cher et en plus on gagne du temps.

si tu utilises le canneleur tu as un bâtonnet suffissant d 'orange ça doit faire 3 mm

J'ai fait des aiguillette d'orange au chocolat cet après midi.
Les aiguillettes ok pas de problème en revanche le chocolat tient mal sur les orange confite et lorsqu'on en mange on en a plein les doigts. Dites moi j'ai raté quel étape?

Kalis

Débo,
Bien que nous sommes moin de Noël j'ai envie d'essayer ta recette. Dis, pourquoi ça ne se conserve plus d'un mois? Il n'y a pas de moyen de le conserver plus longtemps? Je sais pas, par ex congélation...?

Bonsoir,

Je pense que la congélation n'est pas une bonne idée. Mais elles se conservent assez bien au frais

Déborah

Vous voulez une recette de pro ???
Pas d'problème....

Vous prenez des oranges non traitées de préférence !!! (car c'est l'écorce qui est traitée que vous allez manger!!!). Vous les lavez bien et les inciser à l'aide de la pointe d'un petit couteau sans les partager complètement en 4, juste pour dégager à la main l'écorces de l'orange en quartier.
Ou bien, vous coupez en 4 et retirez les écorces, mais c'est moins pratique après avec le jus....
Vous les faites "blanchir" 3 fois : ça veut dire : je mets une casserole d'eau à bouillir, lorsque l'eau bout, je plonge mes écorces entières dedans (avec un petit peu de sel gros dans le 1er blanchiement pour enlever l'amertume), j'attends que l'eau se remette à bouillir, et j'égoutte dans une passoire. Je renouvelle cette opération 2 fois, soit 3 blanchiements au total...

Ensuite, il suffit de peser les écorces, et de faire un sirop avec le même poids des écorces en eau et en sucre cristal ou semoule peu importe.
Lorsque le sirop bout, plongez les écroces entières dedans et laisser sur le feu mais éteind. Faire bouillir tous les jours une ébullition en laissant ensuite sur le feu éteind pendant environ 7 jours, vous allez voir le sirop se concentrer et les écorces s'imprenier de sucre et devenir au fur et à mesure transparentes... (l'eau contenue dans l'écorce d'orange se transforme en sucre, c'est le confisage).
Stoppez dès que les oranges vous semblent suffisamment confites.
Si vous manquez de sirop, refaites bouillir autant de sucre que d'eau et versez dessus pour immerger les écorces.

Après, il vous suffit d'égoutter à travers une passoire et couper en lamelles les écorces avant de les rouler soit dans du sucre cristal, soit de les enrober de bon chocolat de couverture noire.....

Avis aux gourmands ....

PETIT07

coucou !!

Et aussi pour les écorces d'oranges confites , il est préférable pour un résultat optimum d'utiliser des maltaises et du mois de janvier !!

Si après ça elles ne sont pas bonnes vos écorces.........

De la même manière qu'indique petit 07 on peut confire des pêches, des abricots, cerises , mirabelles , ananas, on laisse refroidir 3 jours de suite , le 4eme jour c'est confit !!!

Mercotte

ça c'est vrai... d'ailleurs je suis obligé de le dire en ce moment aux personnes qui m'en réclament... les oranges en ce moment... c'est pas la saison!
c'est l'hiver... autrefois le cadeau de noël...


heu... on est obligé, par ce que mois je le fait juste une fois et elle sont confites comme il faut... alors je sais pas...

Non Saveur, pour les non professionnels ce n'est pas obligé !!
Voilà comment fait Bernard Dufoux , chez qui il y a bien longtemps j'étais allée faire un stage !

Donc tu tu blanchis 3 fois tes écorces , la 1ere fois dans de l'eau salée ok, après tu peux les cuire 45minutes dans un sirop fait avec 1litre d'eau et 1k 200 de sucre + 1 jus de citron, tu laisses refroidir jusqu'au lendemain dans le sirop de cuisson! tu égouttes , tu coupes en lamelles tu sèches sur grille ou tu sèches avant c'est selon !

par contre pour les autre fruits c'est bien 3 jours comme j'ai dit ! On n'y coupe pas !!

Mercotte

ok!
parce que ce que je fais moi c'est

blanchir 3 fois
peser les écorces
mettre le même poids de sucre et couvrir d'eau à hauteur
mettre sur feu et laisser jusqu'à ce que l'eau soit évaporer et que ça soit confit
sécher et enrober

mais les autres fruits jamais essayer... parce que j'aime que les oranges confites sinon je trouve que c'est trop sucré!

le problème si tu laisses l'eau s'évaporer c'est que tu vas avoir des écorces non moelleuses, , pas terrible, mieux vaut faire comme je te l'ai indiqué ou comme notre pâtissier de la Drôme !!

Mercotte

non, non, elles sont moelleuses...
ma mère m'a même dit que les miennes étaient meilleures que celles de Bocuse
et tous ceux qui les goûtent les trouvent justement ... moeleuses et parfumées...
et on m'en réclame...

ben alors continue !!! c'est moi qui vais essayer ta méthode au mois de janvier bien sûr !!!

Mercotte

Bon, moi, j'ai fait méthode Débo et elle me convient à la merveille .
Délicieux!