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Bûche aux cerises mascarpone

Page 1/2 · 25 réponses · 15411 vues

FruitsFromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes et 4 blancs d'oeufs
  • 120gr de sucre en poudre
  • 50gr de farine
  • 50gr de fecule
  • 1cac de vanille en poudre
  • 30gr de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 400gr de mascarpone
  • 3 jaunes d'oeufs et 5 blancs
  • 80gr de sucre fin
  • 400gr de cerises au sirop
  • 50gr de pistache decortiquées
  • 2cac d'arome de citron
  • 2cas de kirsch
Recette certifiée 100% sans IA
pour le biscuit: 4 jaunes et 4 blanc d'oeufs

120gr de sucre en poudre
50gr de farine
50gr de fecule
1cac de vanille en poudre
30gr de beurre fondu pour la plaque
1 pincée de sel

pour la creme de decoration

400gr de mascarpone
3 jaune d'oeufs et 5 blancs
80gr de sucre fin
400gr de cerises au sirop
50gr de pistache decortiquées
2cac d'arome de citron
2cas de kirsch

le four a 210° ou th 7

taoiser une plaque rectangulaire de papier sulfirisé de beurré

fouétez 5 minutes les jaune d'oeufs avec le sucre et une cuiellere a soupe d'eau froide incorporez la farine la fecule et la vanille puis les blanc monté en neige etaler sur la plaque de cuison cuire environ 10 minutes

démouler le biscuit sur un linge humide retirer le ppapier rouler le biscuit sur lui mème en enprisonent le linge laisser refroidir sur une grille

pour la mousse batez les jaunes 1 minute avec les 60gr de sucre puis incorporez petit a petit le mascarpone l'arome de citron et les blanc en neige avec le reste de sucre laiser rafermir au frais égouter les cerises reserver en quele que une pour la garniture garder le sirop melanger 20cl de sirop avec le kirsch

deroulez le biscuit coupez les bord piquez le a la fourchette et asperger de sirop etaler les 2/3 de la mousse puis les cerises coupées en deux

roulez le biscuit couvrez de crème et striez a la fouchette decorez de cerises et de pistache hachées placez au frais

et allors avec une bonne coupe de champagne quelle delice

Joyeuses fêtes, à votre santé Bonhomme de neige Bisou
2
[size=18]
est-ce que la crème de mascarpone fait léger en bouche ???
3
J'ai également trouvé cette recette dasn un magasine et je l'ai testé

Cette recette est vraiment savoureuse. le biscuit est très léger
et la crème est beaucoup plus légère qu'une crème au beurre
mais se tient bien quand même sans apporter d'effet mousse ( a condition d'être bien refroidie a coeur)

Je vais la refere pour le réveillon de noël Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
4
d'après vous, peux-t'on remplacer les 2 c à c d'arôme citron par autre chose ????? ça ne me dit rien Embarrassé (oops)

peut-être par de la vanille ??? non ???

merci d'avance !
5
Kikou la petite fée,

en fait je n'ai pas mis le citron, je ne l'ai remplacé par rien d'autre et c'était quand même délicieux

Par contre je dois encore trouver le truc pour effectuer le roulage sans casser le biscuit. Choqué, hein ?, comment ?

bonnes fêtes de fin d'années a toutes!! Bisou
6
Merci pour la réponse Rapiette.

pour le roulage du Biscuit j'ai eu un cours particulié avec ma belle mère Plié de rire qui les réussis à merveille. c'est peut être comme ça que tu procède ...

voici comment elle fait :
une fois la pâte à biscuit réalisée, la mettre sur la lèche frite enrobée de papier cuisson, former un rectangle

et hop au four (mais il ne faut pas le préchauffer) à 150°C pendant 15/20 mn en fait c'est selon la couleur (car les fours sont différents)

mouiller un torchon à vaisselle, l'essorer,
sortir le biscuit du four et le mettre sur le torchon, côté papier de cuisson en haut,

on enlève le papier de cuisson et on roule tout de suite comme si on faisait la bûche mais avec le torchon humide !
on laisse tel quel 10 mn environ et après on déroule et on confectionne sa bûche !

sinon pour les ingrédients de son biscuit (car ça dépend peut être de ça aussi) jaunes d'oeufs + sucre + farine + levure d'un coté, et blanc d'oeuf de l'autre. on incorpore les blancs d'oeuf au 1er mélange et le tour est joué !

attention : sur certains forum il dise que de mettre du beurre dans le biscuit le rend plus difficile à travailler ! c'est peut être ça ton problème ...
voilou ! j'espère t'avoir aidé un peu Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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Moi aussi à 54 ans je n'avais jamais osé faire une bûche, j'ai testé simplement pour le biscuit, succès franc et massif, je suis très fière de moi, en fin de compte c'est enfantin nananère !!!
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et moi, ça fait des années que je fais la bûche ... Très heureux impatient ! et je cherchais à la faire différente ...et j'ai du mascarpone. mais je crois que les cerises, ça ne plaira pas confus (ennuyé) alors je mettrai du chocolat ... il faut que je vois quelle quantité

pour la bûche Idée
j'aurais dit presque la même chose que la belle mère de la petit fée ... je fais attention à plusieurs choses
incorporer les blanc d'oeufs battus en neige en soulevant la pâte, très, très délicatement, en 2 ou 3 fois
je mets du beurre fondu(qui rend le gâteau plus souple) tout à la fin, en ne remuant presque pas
surveiller la cuisson, le biscuit ne doit pas être doré ou, à peine (sinon, il se craquelé), vérifier la cuisson à l'aiguille piquée
ensuite, comme la belle maman..... Très heureux impatient !
oui, il faut se lancer .... Joyeuses fêtes, à votre santé Cadeau Elfe
9
Coucou praline,

Ayant déjà testé la recette, je ne sais pas si remplacer les cerises par du chocolat est un bon choix

Mascarpone+ chocolat je crains que le résultat soit assez lourd alors que des fruits permettent d'avoir un essemble plus léger Je bondis de joie , surtout après un repas de fête

Pourquoi pas des framboises?

Je vais faire mes bûches cette aprem, ma maman sera dans la maison, elle me secondera

Je vous raconterais après les fêtes si je m'en suis bien sortie

Merci la petite fée pour tes conseils

Bonnes fêtes a toutes et a bientôt,Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Bisou
10
Le mélange mascarpone cerises est délicieux, mais je rajoute au mascarpone du marasquin (liqueur) ou une liqueur à la cerise et j'en imbibe le biscuit avec un petit sirop au marasquin.

Moi aussi je pense que mascarpone et chocolat trop lourd, mais l'idée de la framboise est excellente et tu fais ton sirop avec un peu de liqueur de framboise et si il y a des enfants tu mets du sirop de framboise Idée

Moi je fais une bûche tiramisu et une à l'orange, avec du "orange curd dedans
11
merci pour vos réponses, Bisou natahnael et rapiette Bisou
c'est vrai que le mascarpone est déjà ..... riche!!! j'avais envie d'essayer un autre fourrage que ce que je faisais qui est un peu long. et autant j'apprécie le vin, autant je n'aime pas du tout l'alcool dans les desserts ..... et chocolats (même des meilleurs chocolatiers ... Embarrassé (oops) ) et mes jeunes aiment le chocolat ....
je regarde encore une recette et je me décide .... cet après midi

aux nouvelles Clin d'oeil Joyeuses fêtes, à votre santé
12
C'est cette bûche que j'ai faite pour Noël ! je confirme qu'elle était délicieuse !!! voir photo dans mon zalbum....

Le biscuit était très facile à enrouler et dérouler...

Bonne journée
Isa
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
13
Ca y est, Noel est déjà passe et j'ai fait mes 4 bûches (famille très nombreuses, 18 a table pendant 2jours) 2 au mascarpone et deux a la mousse au chocolat et poires

J'ai bien suivi les conseils de la petite fée pour le biscuit et ca a ete IMPECABLE!!!!

Elles étaient magnifiques et très bonnes, que des compliments Très heureux impatient ! , lol

Encore merci a toutes pour votre aide et vos encouragements, Bisou
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J'ai fait une bûche tiramisu pour Nëol avec du mascarpone, et alors là stupeur rage, désarroi complet, le mascarpone a tourné, une fois que j'ai eu mis les ingrédients dedans, c'était tout granuleux, enfin tourné, qu'ai je fait, je ne sais pas..........................donc en remplacement j'ai fait une bûche, chocolat orange

Avez cvous connu ce genre de désagrément, et si oui, quelle est l'explication, j'étais véxée comme une punaise Super en colère
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ça m'est arrivé une fois, je pense que j'avais trop battu le mascarpone depuis, je l'assouplis seulement .(et j'avais pris une autre marque aussi je crois).
16
Je comprend ta rage, y'a de quoi

Ca ne m'est jamais arrivé mais je suis très vigilante losque j'utilise du mascarpone a ce qu'il ne prenne un "coup de chaud"

Des que mon appareil est prêt, hop je le remet au frais si je ne l'utilise pas dans la minute qui suit

Par exemple l'as tu laissé a température ambiante pendant que ton biscuit cuisait?
17
Je pense avoir trouvé mon erreur, je l'avais laissé à température ambiante, en attendant que mes bûches cuisent.................quant à la marque, j'ai utilisé pour un tiramisu les deux marques, aucun problème Embarrassé (oops)

La déception est une chose, mais l'énervement , j'ai eu envie de tout passer par la fenêtre et moi avec (c'est une porte fenêtre de plein pied Plié de rire ), et puis ce qui m'a agacé le plus je crois c'est mon mari qui venait voir entre deux pubs à la TV, ET QUI ME DISAIT TU DEVRAIS FAIRE CECI, PAS CELA Je suis vert(e) !

Moi je vous dis les fêtes de fin d'année ce ne sont des f^tes pour nous pauvres femmes, lorsque nous sommes aux fourneaux J'ai eu chaud
18
Comme je te comprend Nathanael !
Le 1er biscuit de ma bûche est allé direct à la poubelle : impossible de le rouler ! J'ai eu chaud mon mari : "tu vois tu l'as fait trop épais, refais le plus fin".
Super en colère GRRRRRRRRRRRRR... je lui aurais fait b....er sa bûche !

Bisous
Isa
Très heureux impatient ! Clin d'oeil
19
Bonsoir tout le monde !

c'est vraiment très intéressant vos remarques les filles ! ça donne des idées pour la réalisation Clin d'oeil

j'ai lu ton message NATHANAEL concernant la bûche façon Tiramisu. moi je l'ai faite pour le 24/12/06 !
(je ne sais pas si c'est la même recette mais je l'ai prise sur le post des récap des bûches ! c'est une qui était donnée sur un paquet de chocolat Nes**é Dessert apparement )

la voici en photos :
Buche facon tiramisuCoupe de la buche facon tiramisu

et bien à vrai dire j'ai eu de la chance car j'ai laissé mon mélange de Mascarpone/café sur mon plan de travail (le temps de réaliser la pâte pour mon biscuit, ainsi que la cuisson ...) et par chance ça n'a pas bougé !

j'ai pris la marque Sa*ta Lu*ia pour le mascarpone ! d'habitude je prends la marque repère de chez Le***rc !
et là j'ai eu du mal à obtenir une crème onctueuse confus (ennuyé) c'était plutôt très très compacte ... du coup j'ai pas arrêté de fouetté le mélange et comme ça ne changeait rien j'ai rajouté de la crème fraîche Embarrassé (oops)

bref, le résultat était pas mauvais, mais parraissait amère en bouche après avoir goûté ma 1ère bûche poire/chocolat !

je pense que la prochaine fois je sucrerai d'avantage la crème café !

bonne soirée les filles Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
20
J'ai pratiqué exactement comme toi lapetitefée et oh désastre, alors pourquoi toi cela a marché et moi pas Question .................enfin beaucoup d'énervement Je suis vert(e) !
21
et bien je fais cette recette pour le 24/12 !
comme ça me tentait bien l'année dernière, je l'avais imprimée !

je pense que ça va être bien bon Très heureux
22
hihi comme on se retrouve petite fée (décidément!)

pour le mascarpone en fait si vous ne mettez pas le citron dedans ca fera comme un tiramisu... cette année je ferai ma bûche comme ca: biscuit imbibé de rhum anans si j'en ai encore (lol) puis mascarpone préparé comme pour untiramisu avec de l'ananas frais (et trop parfumé miam) ca devrait le faire...

concernant le biscuit ma maman le tâte pour la cuisson il doit être peine coloré et de texture bien souple... après elle le roule dans un linge humide comme vous l'avez expliqué...

par contre je peux mettre farine + farine au lieu de farine + fécule ou maizena?

gros bisous
23
et bien ça y est ! je l'ai enfin testée ...

elle était super bonne Très heureux légère : un régale Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

par contre, la recette du biscuit n'est pas du tout géniale ! je préfère la recette de belle-maman car est super car avec la recette du magazine c'est la cata pour rouler : ça a cassé Super en colère
alors que d'habitude ça ne m'arrive jamais ... je sais pas pourquoi j'ai changé de recette Embarrassé (oops)

je n'avais pas d'arôme citron, j'ai mis de la vanille !
c'était très léger, c'est super bien passé et tout le monde a aimé Heureux

voici les photos :
Buche creme mascarpone et cerisesBuche creme mascarpone et cerises

GWENZILLA : ton idée est géniale avec de l'ananas ...
vous avez du vous régaler Songeur, pensif
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coucou !

alors je confirme c super léger, pas trop sucré... nickel quoi !

a l'ananas c terrible ce petit coté acide dans la douceur de la préparation au mascarpone moi j'adore... bon j'avais raté mon biscuit (pas cassé mais pas bien bon lol) j'ai réussi a le rattrapper tant bien que mal et comme je l'ai imbibé de passo* ananas (léger qd même) c t bien bon... par contre l'appareil mascarpone je l'ai fait nature j'ai pas mis de rhum ou de citron (un poil de vanille c tout)...
un autre conseil que je tiens du tiramisu classique, préparez la veille voir l'avant veille le biscuit aura imbibé et le mascarpone prendra une consistance plus solide la bûche tiendra mieux et le goût est bien meilleur...

donc je recomande cette recette a tt le monde vraiment et elle se décline a l'infini puisqu'on doit pouvoir mettre a peu près ts les fruits possible...

bisous je passerai mettre la photo qd elle sera ds mon pc !
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vivement Noël prochain que je puisses tester ta version Plié de rire
c'est vrai que ça doit être super bon ...

je ne savais pas que c'était meilleur quand c'était fait à l'avance ...
quand je fait du Tiramisu je le fait pour déguster le jour même ... et bien merci pour l'info, je mettrai ça en pratique !

au passage :
as-tu déjà noté quelque part ta recette de Tiramisu ? ça m'intéresse car mon chéri adore ça et je ne lui en fait pas souvent ...
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