Bûche de Noël aux framboises et crème

Décidément, quel succès

Je me permets d'autant plus d'en être contente que la recette n'est pas "réellement" de moi :
- la recette du gâteau roulé me vient de la mère d'un "petit copain"... J'ai perdu le petit copain depuis 20 ans, mais j'avais gardé la recette
- la crème et la meringue sont issues d'une recette de tarte au citron fournie par la mère d'une copine à peu près à la même époque. J'ai juste remplacé le jus de citron par des jus de fruits et c'est effectivement à la framboise que je trouve que c'est le plus réussi.

Ceci dit, je l'ai faite comme prévu à la cerise et, bien que mes hommes se soient régalés, j'avoue que, moi, j'ai été un peu déçue : le goût de la cerise était trop fort, et rappelait celui des cerises des "forêts noires". Trop pour moi. Si je le refais à la cerise, je mélangerai le jus de cerise avec du lait ou de l'eau.

Je vais aussi essayer d'en faire une aux pamplemousses, à partir d'une recette de tarte de ma mère : elle met des morceaux de pamplemousse, des oeufs, du sucre, elle étale sur la pâte à tarte et fait cuire. Je pense essayer en faisant cuire le mélange pamplemousse+oeuf+sucre au bain marie avant de l'étaler. Une crème au beurre au chocolat ou une meringue italienne par dessus et, pour moi qui adore le pamplemousse, je pense que ce sera pas mal

Naia

Bonjour Naia

J'ai suivi ton conseil et ai roulé le biscuit ds l'autre sens, j'ai également diminué de moitié les proportions de la crème.
Voici le résultat de Noël


Tiens moi au courant pr celle au pamplemousse (j'adore ça ! )

Je vais tenter d'en faire une forêt noire ou framboise avec un glaçage chocolat blanc au lieu de la meringue pour le Jour de l'An.

moi je l'ai fais hier pour un anniversaire,toujous autant de succès.
avec coulis aux framboises congelées.
et voici la bête...............

Coucou,

tu vas la congeler finalement?
Ca m'intéresse aussi

J'en ai congelé une le week end dernier pour essayer, dégelée hier soir.
Cela s'est très bien passé pour le biscuit et la crème "pâtissière" (faite avec du jus de fraise). Par contre la meringue "italienne" n'a pas aimé du tout : elle est devenue caoutchouteuse.

--> si vous voulez congeler, il faut
- ne pas mettre de morceaux de fruits dans la crème, juste du jus.
- ne pas faire de meringue italienne avant de congeler, mais uniquement après décongélation
- précautions habituelles : congeler le plus vite possible à la température la plus basse possible, décongeler le plus lentement possible en passant par la case "frigo", voire "freezer".

Naia

Bonjour Naia

J'ai testé ta recette de bûche à la framboise ce week-end.Elle était super bonne.
Le biscuit était très moelleux,le crème à la framboise très bonne mais j'ai eu un petit problème pour la meringue.J'ai suivi ta recette mais je ne savais pas s'il fallait mettre au four pulsé ou juste au grill et combien de temps.
Je l'ai laissé 5 mn au four à 170° et après quelques secondes au grill à 220° pour qu'elle prenne de la couleur.Résultat,ma meringue n'était pas dur.Si on laisse le roulé plus longtemps au four,le biscuit ne va t-il pas durcir et perdre son côté moelleux?
J'attends tes conseils et je t'en remercie par avance
A bientôt

Que pourrais me donner une recette de bûche aux pamplemousses, ça m'intéresse bien. Qui peut m'en parler?

Merci beaucoup Naia
Je ne savais pas que la meringue italienne n'était jamais dure.
Je vais la refaire pour Noël et cette fois-ci,je ne vais pas attendre qu'elle durcisse

Et si tu as peur du côté très sucré de la meringue, il suffit de la mettre en couche très fine.

Naia

Salut Naia,
J'ai bien envie de tester te recette de bûche aux framboises/glace au nougat flambée au calvados pour Noël mais je me demandais si elle conviendrai pour 7 gros mangeurs?
Pour le "flambage", tu mets combien de calvados? je suis pas très douée en flambage, la dernière fois, j'ai failli perdre tous mes cheveux en flambant une crêpe!! (beurre/sucre flambée à la manzana, c'est très bon)
Merci de tes conseils...
Sinon, je me demandais si quelqu'un avait une recette de bûche genre forêt noire, très "esprit de Noël"..?

Je pense que cela suffira, surtout si tu associes nougat et framboise (double garniture, donc cela augmente le volume). Surtout après un bon repas ! Si tu crains de "manquer", ajoute des mendiants et autres "13 desserts" en décoration, ils pourront satisfaire les gourmants et iront bien avec le nougat.

Quant au flambage, je mets une grosse cuiller à soupe. C'est relativement peu, mais il y a un jeune ado à la maison... Tu dois pouvoir aller jusqu'à 1,5 voire 2 cuiller à soupe, mais pour appliquer ma technique il faut alors une petite casserole.
Je fais chauffer légèrement par en dessous (si en cuiller, j'utilise un briquet, sinon il faut mettre quelques instants la casserole sur le gaz), puis je verse sur la bûche et je fais flamber.

Naia

pour la bûche forêt noire, je ne l'ai jamais fait (nous on aime pas, trop sucré et trop chocolaté), mais je pense que tu peux la "créer" en mixant ma recette et celle d'une forêt noire :
- tu fais le biscuit de ma recette, en remplaçant 30g de farine par du cacao. Au moins on est sûr qu'elle se roule.
- tu utilise le reste de la recette d'une "vraie" forêt noire : crème de fourrage, crème de décoration, cerises, etc.

Naia

Merci Naia pour ta réponse aussi rapide!
Je pense que je vais faire celle aux framboise... et comme on est que des adultes, je vais me lâcher sur le flambage, en essayant de ne pas mettre le feu aux tapisseries du 17ème siècle

Bonjour,
je pensais avoir déjà mis un message, mais non, apparemment pas, alors voila: j'ai teste cette bûche (en version crème framboise et avec des zestes de citron dans le biscuit), et c'était excellent!

J'ai eu des petits soucis pour rouler le biscuit: le crème s'échapait de partout, j'en avais mis trop, mais la prochaine fois ca ira mieux!

La prochaine sera avec des petites modifs: amandes en poudre à la place de la farine et un peu de jus de citron dans la pâte en plus du zeste (ca va super bien avec la framboise!)

C'est vraiment "marrant" comme, d'une personne à l'autre, la quantité de crème à mettre n'est pas la même : dans la dernière que j'ai faite, le week end dernier, j'ai eu tout juste assez de crème, et encore j'aurais voulu en mettre plus... A contrario, tu n'es pas la première à me dire en avoir trop eu... Je pense que cela dépend beaucoup du jus de fruit utilisé. J'utilise du "Pago", assez épais.

La prochaine sera avec des petites modifs: amandes en poudre à la place de la farine et un peu de jus de citron dans la pâte en plus du zeste (ca va super bien avec la framboise!)

Je n'ai jamais osé remplacé plus de 30g de farine par de la poudre d'amandes. Si tu testes au delà, donne nous le résultat, c'est bon à savoir !

Naia

"Buche de Noël "norvégienne" framboises et nougat :

Je fais la même pâte mais je ne roule pas et je la coupe en rectangles, comme une génoise.
J'alterne ensuite des couches "génoise", glace au nougat, génoise, crème aux framboises.
J'arrondi la partie supérieure. Je conserve au frizer jusqu'au dernier moment.
Au moment de servir, je mets la meringue italienne, je passe 10min au four puis je flambe au calva. "

Mais... Naia... Tu mets la glace au four???

oui, pendant 10 minutes maximum, pas plus.
Exactement comme pour une omelette norvégienne.

la glace ne commence à fondre légèrement que sur les bords, et encore très peu puisqu'elle est recouverte de la meringue italienne et que l'objectif est juste de faire légèrement dorer cette meringue.

L'intérêt est aussi que la glace sortant du congélateur étant trop froide pour être mangée avec plaisir cela lui permet de reprendre une température plus agréable.

Naia

c'est quoi tu papier parcheminé ???

= papier "sulfurisé" = papier cuisson.

Le nom dépend des gens, des marques, etc.
Ma grand mère disait "sulfurisé", je ne sais pas pourquoi.
Quand j'étais gamine, on disait "parcheminé" parce qu'il a un peu le touché du parchemin.
J'en ai racheté hier, je ne l'ai plus trouvé que sous le nom papier cuisson.

Naia

Comme elle a l'air délicieuse j'ai décidé de la faire pour le réveillon de noël mais juste une question la recette est prévue pour combien de personnes et puis-je la préparer le matin pour la manger tard le soir?

Salut Naia,
Pour la recette du gâteau roulé par quoi peut-on remplacer la fécule?
Merci
Pat

tu peux la remplacer par de la maïzéna ou par de la farine, mais tu vas perdre du moelleux.

Naia

je la prévois en général pour 6 à 8 personnes, cela dépend surtout de ce que l'on mange avant.

Tu peux tout à fait la faire le matin pour le soir.

Naia

J'ai testé la bûche aux framboises hier.
J'ai remplacé la fécule par de la Maïzena et le gâteau est resté moelleux par contre il était épais donc difficile à rouler. En plus la crème s'échappait de tous les côtés. J'ai tout de même obtenu un résultat correcte et surtout très bon. J'ai aussi trop fait chauffer la meringue alors elle était dure.
Pour la crème j'ai utilisé du coulis de framboise mélangé à du lait et le résultat était pas mal.

C'était un test avant Noel. Je la refais samedi en diminuant les quantités pour le gâteau et la crème puis surtout en faisant à peine cuire la meringue, j'aime quand elle est molle. Je vous dirais si c'est mieux.

Pat