Bûche meringuée citronnée au rhum

Bonjour les filles,

J'ai trouvé une recette de buche meringuée au citron, je ne l'ai pas encore testé.

Pour 8 à 10 personnes

Biscuit roulé :
5 oeufs
125 g de sucre en poudre
75 g defarine tamisée
30 gr de berurre
1 zete de citron

Crème au citron :
400 gr de crème patissière
le jus 1/2 citron

Sirop :
120 gr de sucre
10 cl d'eau
5cl de rhum

Meringue italienne :
2 blanc d'oeuf
125 gr de sucre en poudre
20 gr de sucre glace

réalisation :

étape 1

- réaliser un sirop, réservez le
- réaliser la crème patissière, verser dans un saladier, ajouterl e jus de citron et mélanger
- Recouvrir de cellophane et laisser refroidir

étape 2 :

- Après complet refroidissement de la crème, réaliser un biscuit roulé.
- Attention à l'étape n°2 du biscuit roulé, ajouter le zeste de citron.
- A la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et laisser la feuille de papier sulfurisé pendant 2 à 3 mn sur le biscuit.
- Puis retirez le et rouler le biscuit sur lui même et enfermer le entièrement dans le torchon humide
- Laissez refroidir une dizaine de mn

étape 3 :

- Dérouler le biscuit avec un pinceau imbiber-le de sirop au rhum
- Avec une spatule étaler la crème citron sur le biscuit
- Rouler le biscuit sur lui même sans trop le serrer, enlever l'exédent de crème au citron et envelopper la bûche dans la feuille de papier sulfurisé.
- Réserver la au réfrigérateur.

étape 4

- Réaliser la Meringue italienne
- Sortez la bûche du réfrigérateur et couper les extrémiter de celle-ci
Régler le four position grill
- Avec une poche équipée d'une douille spéciale bûche ou cannelée recouvrer la bûche de meringue italienne
- Mettre la bûche au four, attention rester près du four cela va très vite
- Avant de servir la bûche, saupoudrez la légèrement de poudre de cacao et décorer la avec des sujets de noël

bonne bûche

Sad

J'ai fait une fois un bûche roulée à la confiture d'orange amère parfumée au rhum, meringuée.
Pour une bûche au citron, plutôt que de la crème patissière je mettrai du "lemon curd", ça sera beaucoup plus goûteux que de la crème pâtissière, et en plus je trouve que le lait ne va pas avec le citron

Lemon curd

200g de sucre
3 oeufs entiers
2 citrons dont au moins 1 non traité
50g de beurre
1 c.s. de maïzena délayée dans 1/2 verre d'eau

Battre les oeufs entiers avec le sucre, laver le citron non traité, râper finement le zeste dans le mélange oeuf sucre, presser les citrons et ajouter le jus au mélange ainsi que la maïzena délayée.
Faire chauffer à feu très doux ou au bain-marie en fouettant jusqu'à que ça épaississe, puis ajouter le beurre en petite morceaux, bien mélanger et laisser refroidir.
On peut mettre dans un pot et manger comme une confiture...

Si vous optez pour la version crème pâtissière ajouter du zeste de citron râpé ou de l'arôme citron, ou un goutte d'huile essentielle de citron... c'est ça qui donne le goût "au citron" et pas le jus!