Dessert boule de noël

Bonjour tout le monde.

Je crois avoir trouvé le dessert pour noël, mais je me pose une question et j'espère trouver une réponse avec votre aide.

Donc voila, pour noël je compte faire une boule de noël par personne, à la mousse de clémentine et mousse chocolat.
Pour ce faire, je vais prendre une boule en plexi, je vais l'ouvrir et la tapisser de chocolat blanc fondu.

Je vais laisser durcir au frigo et préparer mes mousse de clémentine et mousse de chocolat en attendant.
Une fois le chocolat durci, je vais prendre la première moitié que je vais remplir de mousse de clémentine et l'autre moitié de mousse choco.
Entre les deux je pense mettre du biscuit.
Jusque là tout va bien, c'est maintenant que sa se corse!
Je dois mettre du biscuit dans mes 2 demi sphères et coller ensemble avec je sais pas quoi?
Ou mettre mes mousses et une tranche de biscuit qui ferai le lien entre les deux sphères?
Dans ce cas faut prier très fort aussi pour que la boule reste entière.

Pourriez vous m'aider en ce qui concerne l'assemblage des deux demi sphères.

Merci beaucoup!

Une question : as-tu déjà testé le démoulage?
cela me ferait peur?

Ben non d'ou ma question.
Mais finalement mes moules font 8cm de diamètre et 4cm de haut.
Une demi sphère par personne devrait suffire non?
Ce qui réglerai mon problème et faciliterai le démoulage.

Coucou

Je suis d'accord avec isa-thom, le démoulage me paret périeu, et très compliquer.
A tu essayé la recette avant?

Sinon au lieu de te compliqué et risqué de mettre ton dessert en péril . Contente toi d'une demi-sphère, je pense que cela suffirai. Surtout que généralement arrivé au dessert les convives n'ont plus très fin.

A Bientôt.

bonjour

ton idée est suppert fallait y penser je pense qu'un glaçage royal entre les demies sphères doit tenir

sinon tu peus mettre du chocolat fondu sur les 2 sphères pour quelle colle ensemble

dans les deux cas une seule couche de biscuit suffit c'est préférable pour que sa adhère bien

pingine

Merci tout le monde, je pense effectivement ne faire qu'une demi sphères par personne, j'en prévoirai 2 au cas il y aurait des gourmands!
Par contre à la place du biscuit j'aurai préféré une base croustillante.

des idées?

Coucou

Pourquoi ne ferai tu pas crêpes dentelle-chocolat ou pralin-chocolat, je fais ce mélange pour certains chocolat.

Je ne connais pas...

excellente idée la crêpe dentelle

j'ai envoyer un message a Barzar il est chocolatier confiseur pâtissier au top voir ce qu'il en pense de ton idée de sphères pour le collage sa nous donnera une idée et on sera si cela est faisable
pingine

A ben merci beaucoup!

Je sais j'ai souvent des idées tordue, il y a 2 ans j'avais fait un igloo.
J'avais tapisser un saladier de chocolat blanc, rempli de mousse 3 chocolats je crois et j'avais fait des pingouins en utilisant la méthode des windows color.

Coucou les filles

Tu prend les crêpes dentelles (tu en trouve dans les supermarché au rayon biscuit. Il existe au chocolat ou nature, mais je t'avoue que je préfère nature après c'est en fonction des goûts). Tu fait fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et tu brise les crêpe dentelles dans le chocolat. Tu mélange et tu verse dans les sphères ou sur une plaque au choix.

ou tu prend du pralin (tu en trouve en pot les magasins bio), tu fait fondre le chocolat et tu mélange le pralin tu verses le mélange dans les sphères. (Attention le pralin durci super vite, alors tout dépend de la quantité de sphères que tu veux faire, mais je te conseil de le faire en plusieurs fois sinon après ça va être une sacrée bataille pour étaler tout ça )

A Bientôt

Coucou!

C'est totalement réalisable, par contre, je privilégirai le chocolat noir pour mouler les demis sphères. Le chocolat noir est plus costaud que le blanc.

Après voilà comment je procéderai:

D'abord, je moule les demis sphères avec du chocolat de couverture au point, pour qu'il soit brillant et ne pose aucun problème au démoulage. Il est important que de passer avec du coton dans les moules avant de mettre le chocolat. Et surtout ne pas passer au frigo.
Une fois le chocolat figé je démoule les demis sphères.

Je ferai les mousses et le biscuit ou autre... Je remplirai les deux demis sphères, je mettrai un peu de mousse puis le biscuit puis je monterai à ras avec la mousse (à faire dans les 2 demis sphères). Je passe le tout au frigo juste le temps que la mousse prenne. Ensuite, je collerai les 2 demis sphères. La mousse suffit à faire tenir l'ensemble.

Après pour la déco (et surtout pour masquer la soudure). Avec du chocolat au point, j'ajoute un peu d'alcool (kirsch, mirabelle ou autre) ça donne la même texture au chocolat que si c'était une ganache, donc dressable à la poche. Je ferai une jolie bordure avec une douille cannelée (taille moyenne) au niveau de la soudure. Je reproduirai aussi le motif, 2-3 fois sur chaque moitié, pour éviter de savoir que c'est juste fait pour cacher la soudure.
Une fois le chocolat pris, je passerai sur les motifs avec de la poudre dorée. Je verrai bien de l'or ou du cuivre voir couleur rubis. Sur le sommet je collerai une boucle en chocolat comme la ficelle des boules de noël.
Pour que tes boules de noël, ne roule pas dans tes assiettes, tu prends de la pâte sablé, tu détailles des carrées de 8x8cm par exemple et au milieu tu détailles un cercle. Une fois cuit, tu poses ton carrée dans l'assiette et tu déposes la boule dans le cercle.

Voilà j'espère que ça répond à tes question.

totalement tout de suite dans mes coups de coeur

je trouve l'idée de ce dessert génial

merci beaucoup BARZAZ pour ton entraide je vais tenter l'expérience voir ce que sa donne bien que l'idée des boules ne soit pas de moi

je suis preneuse

pingine

Merci beaucoup Barzaz pour cette explication.
Par contre j'ai pas trop bien compris l'histoire du coton. Tu pourrais m'expliquer?
Et les demi sphère choco je les met ou pour qu'elles durcissent? Je les garde sur mon plan dans la cuisine?
Autre question. Niveau goût, mon homme aimerai une mousse mars (barre choco) , ça irai avec la mandarine? Ou je reste sur la mousse choco?
Merci encore.

Pour le coton, ça permet de bien nettoyer et lustrer le moule. La moindre trace dans le moule se verra sur le chocolat.
Le chocolat tu le laisse durcir dans un endroit frais. le chocolat n'aime pas les chocs thermique chaud, froid sinon il devient gris.

J'ai jamais testé l'association mars/mandarine.

Ok merci beaucoup pour ces infos.
Je vais rester sur le chocolat clémentine pour noël et je ferai des demi sphère a la mousse de mars pour nouvel an. Enfin si mes demi sphère réussissent.

Je suis impatiente de voir le résultat, je l'ai bien en tête maintenant à voir si se sera pareil dans l'assiette!

Encore une petite question, je peux préparer ça la veille?

Je ferai un essai de coque au chocolat ce soir, de même pour la mousse de clémentine. Si j'ai le temps!

Merci

bonjour

j'ai hâte aussi d'essayer curieuse que je suis mais il faut que j'aille acheter des boules transparente alors l'essai sera vendredi je mettrai une photo pour le résultat même si c'est louper histoire de se rendre compte

si tu peus tu en mets une aussi ?

a bientôt

pingine

Je me suis mariée en août et j'avais pour 'occasion acheté tout plein de boules, donc ça j'en ai...
Oui je mettrai des photos dès que j'aurais fait mes essais!

ok j'ai hâte de voir

Oui tu peux les préparer la veille. Pour les demis sphères tu peux très bien les faire aujourd'hui pour le 24 et le 31.

Salut Barzaz,

alors hier soir j'ai sorti mes petites boule en plastique, je les ai tapissé de chocolat, mais comment je fait si ma coque en chocolat refuse de sortir de ma boule?
aurais-tu une astuce?

Je n'ai pas fait de photo, parce que j'ai fini tard et que je n'ai encore rien démoulé!

Merci

bonjour
super comme idée

mais une petite question toujours sur le coton,c'est pour essuyer ça j'ai compris mais il faut huiler la boule où pas?
j'ai peur qu'au moment du décollage ça casse non?

Trés bonne idée SNOOBYDOO.

Je pense que ça aurait peut être étais plus facile avec des boules en silicone tu vois ce que je veux dire.

Par contre, n'oublie pas de mettre des photos, je pense que l'on a tous hâte de voir le résultat.

Par contre ton id"e igloo de l'année dernière j'aimerai savoir comment tu as fais.

BARZAZ, dis moi, j'ai un soucis ces derniers temps quand je fais des mousses au chocolat noir. Car mon chocolat est bien fondue est quand je l'incorpore avec mes blancs en neige ferme, j'ai tout pleins de chocolat en morceaux. Comment cela se fais ?

Merci d'avance.

Pour l'igloo j'avais pris un petit saladier que j'avais tapissé de papier cellophane (c'est assez périlleux si on aime pas les plis!
Mais j'avais peur que mon chocolat ne sorte pas.
Donc j'ai tout bien tapissé et mis plusieurs couche de chocolat et je l'ai démoulé.
Une fois sorti je l'ai rempli de mousse au chocolat et j'avais fait un biscuit pour la base.

Voila, j'avais aussi fait des petits pingouins en chocolat et je les ai disposé autour de mon igloo.

Merci du coseil, donc voilà je pense ce que tu aurais du faire pour tes boules, c 'était de les tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.