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Gâteau de Noël aux noix et crème au beurre

6 réponses · 5137 vues

Noix & Fruits secsFromage & Crème
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 150g de sucre en poudre
  • 5 jaunes d'œufs + 5 blancs d'oeufs
  • 150 g de noix moulues
  • 75 g de farine
  • ½ paquet de levure chimique
  • une lichette de rhum
  • 80g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 80g de beurre en pommade
  • 90g de noix moulues
  • extrait d'amande
  • 180g de sucre glace
  • extrait de café ou un café fort
Recette certifiée 100% sans IA
Gâteau de Noël aux noix

Gateaux aux noixVoir l'album

Préparation du gâteau :
-150g de sucre en poudre
- 5 jaunes d'œufs + 5 blancs d'oeufs
- 150 g de noix moulues
- 75 g de farine
- ½ paquet de levure chimique
- une lichette de rhum pour rehausser le goût des noix

Mélanger le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Rajouter les noix, la farine, la levure, le rhum
Bien mélanger
Mettre les blancs battus en neige
Verser la pâte dans un moule à manquer beurré de 24 cm de diamètre
Cuisson 180° (th 6 -7)

Préparation de la crème au beurre
- 1 jaune d'œuf
- 80 g de sucre glace
- quelques gouttes d'extrait d'amande
- 80g de noix moulues
- 90g de beurre en pommade

Mélanger le beurre et le sucre glace, puis l'œuf et les noix.
Mettre l'extrait d'amande selon le goût recherché

Glaçage :
- 180g de sucre glace
- extrait de café ou un café fort

Mélanger afin d'avoir une consistance crémeuse

Assemblage :
Faire cuire les gâteaux, le couper en 2 quand il est froid, étaler la crème sur un des morceaux, refermer avec l'autre et recouvrir du glaçage café, mettre en décoration des demi cerneaux de noix

MEL

PS : le gâteau sur la photo a été réalisé avec un moule à soufflé de 20 cm de diamétre.

Modifié (janv. 2008)

2
coucou melusine!tout d'abord bonne année et bonne santé!Ensuite ton gâteau à l'air trop trop bon je le testerai bientôt,seulement y'a un ptit couac concernant le glaçage,chéri n'aime pas le café par quoi puis-je le remplacer?et puis aussi ton moule pourrais-tu me donner le diamètre stp!je te remercie beaucoup par avance pôur ta répose en attendant Bisou et à très bientôt
mymy79
3
bonjour,
tu fais bien de me demander le diamètre car le gâteau sur la photo a été fait avec un moule de 20 cm de diamètre, il s'agit d'un moule à soufflé en Pyr*x, je voulais un gâteau plus gros que celui que nous faisions habituellement, d'ailleurs maman m'a dit qu'elle était surprise parce qu'elle avait l'habitude d'un gâteau plus plat, comme une tarte.

Quand au glaçage tu peux le faire nature et mettre une goutte de chicoré liquide, ou de caramel liquide pour lui donner la couleur marron.
Pour le parfumer tu peux mettre quelques gouttes d'amandes amères ou de rhum.
Ou alors changer la déco en étalant de la pâte d'amande à la place du glaçage.

MEL

Modifié (janv. 2008)

4
oh la la Mélusine je suis pas sure que j'ai bien fait de fouiller dans ton album voilà les calories mais tant pis j'imprime aussi celui là
5
Bonjour,
T'as raison, ce gâteau est de saison, les noix sont là.
Bises
MEL
6
Merci beaucoup,
Pour le gâteau proprement dit, c'est tout à fait le genre de ce que je cherche, mais on butte toujours sur le glaçage aux noix, remplacé ici dans cette recette par un glaçage au café...
Pourtant ma mère, ma soeur et moi nous nous souvenons parfaitement d'avoir fait ce gâteau avec un glaçage à partir de vraies noix (provenant du noyer de mon grand-père).
Mais c'était il y a 50 ans et plus (ma soeur et moi avions 10-12 ans à l'époque) et ma mère a perdu la recette quand elle a déménagé !
Question subsidiaire de rattrapage : Quelqu'un/e aurait-il une technique pour réaliser un glaçade à partir de vraies noisettes ? Il me semble qu'on devrait pouvoir facilement transposer...
7
Hello, Kikou, Bonjour

je te réponds ici.... puisque tu as ouvert un post ailleurs !

et je te remets le lien ..... avec réponse et photos dans un des albums d'une forumeuse

🔗 Gâteau aux "trois" noix (gâteau berthe ?)

bonne journée

angèle007
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