Marrons glacés pour Noël

1 déc. 2003

Ben en fait, je les ai pas cuit longemps... j'ai enlevé la première peau à froid, puis je les ai cuit 5 mn pour retirer la deuxième peau, et ensuite environ 10 minutes, pour qu'ils soient tendre, mais ils étaient encore assez fermes. C'est après le premier trempage qu'ils deviennent de plus en plus fragiles je crois...

Enfin pour l'instant, il m'en reste encore des entiers quand même

C'est horrible, car ils sont déjà excellent, et j'arrête pas de piquer dans les petits bouts cassés !!!

Si ca continue, il restera plus rien pour la fin de l'opération ! lol

Bonne soirée !

Stéph

PS : je vois que Toinette a revêtu son habit de flocon, très joli

2 déc. 2003

Expatriée, cette recette me rêver !!!
Je vais donc tenter mais j'aimerai savoir ce que tu as utilisé comme marrons (cru, en conserve, en bocal). J'ai un bocal que j'avais ramené en Aout que je gardais précieusement pour cette fin d'année. Mais cette année j'en ai trouvé des frais au joie
merci de ta réponse

vahl a écrit :

Personnelement, je les ai fait avec des marrons frais. Mais il y a une recette en page 2 avec des marrons cuits. J'ai une boite de marrons en conserve, je voulais essayer les deux pour comparer. Pour l'instant, y'a pas énormément de dégât dans mes marrons, ceux qui étaient entier après cuisson sont toujours entiers, ouffff !

Bon, c'est pas tout ca, mais faut que je trouve quoi manger à midi

Bonne journée !

Stéph
Un peu de Magie

3 déc. 2003

c'est normal, les petits bouts cassés sont le salaire de ce travail qui demande un patience incommensurable
tracasse toi pas c'est la même chose ici, et lorsque je vais chez ma maman c'est moi qui mange les délicieux petits bouts cassés (à la boulangerie les marrons glacé sont à 1.73 € la pièce)

4 déc. 2003

Très bien dit ca !
Et puis vu le coût de reviens par rapport à l'achat tout fait, on peut bien se permettre d'avoir des demi-marrons !!

Stéph.. impatiente d'avoir fini et de les goûter une fois glacés pour de bon

5 déc. 2003

bon ben jvais prendre mon courrage a deux main et me lancer la dedant... j'ai pas bien compris fo les acheter dja cuit ou cru?
merci d'avance!
bisous
delphine

6 déc. 2003

Ceux que j'ai commencé sont fait avec des marrons crus.

Stéph
Un peu de Magie

7 déc. 2003

les marrons crus marraudés au petit matin sont les meilleurs, la saison étant finie, il faut se rabattre sur les marrons du commerce,

8 Recette déc. 2003

Marrons frais confits et glacés

Ingrédients Équivalences

marrons frais
eau froide
eau bouillante
sirop (eau et sucre)
1 décilitre d'eau froide
400 à 500 gr. de sucre glace

Bonjour,

Si je puis me permettre, pour ma part, je n'utilise que des marrons frais c'est plus long, mais bien meilleur.

PRÉPARATION DES MARRONS

Enlever la grosse peau avec un couteau sans attaquer la chair.
Mettre les marrons dans une passoire pouvant tenir facilement dans une casserole.
Couvrir les marrons d'eau froide et cuire à feu vif.
Au bout d'une minute ou deux, l'eau sera jetée et remplacée par de l'eau bouillante.
On vérifie la cuisson en piquant les marrons avec une épingle qui devra les traverser sans résistance.
Enlever alors la deuxième peau et mettre les marrons dans l'eau froide.
Pendant cette opération, on aura préparé un sirop donnant 25° au pèse-sirop.
Egoutter les marrons, les mettre de préférence dans une sauteuse.
Verser dessus le sirop qui devra les couvrir largement.
Amener l'ébullition et cuire très lentement jusqu'à ce qu'il se forme comme une pellicule sur le sirop qui doit alors peser 32° au pèse-sirop.
(il est bon d'avoir un sirop de 25° en réserve pour l'ajouter au cas ou l'évaporation produite découvrirait trop tôt les marrons)

A ce stade, les marrons sont alors confits mais non glacés.

Procédé au glaçage à froid comme suit, est plus facile à réaliser par la ménagère :
Mettre dans un casserole un décilitre d'eau froide, ajouter 400 à 500 gr. de sucre glace pour obtenir une glace ayant la consistance d'un fondant clair.
Mettre les marrons à glacer sur une grille, puis les chauffer légèrement à four ouvert.
Prendre ceux-ci un à un, les précipiter dans le sirop en les retirant avec une fourchette pour les remettre sur la grille.
Il faudra les repasser au four à faible chaleur pour leur conserver leur brillant.

Bon courage !!!

9 déc. 2003

J'ai tenté avec des marrons surgelés, ca a été une catastrophe.
Sur le paquet, il était indiqué: "cuire 12 minutes à partir de l'ébullition"
J'ai arrêté au bout de 5 minutes: il restait 3 marrons entiers !!!!
(visiblement, 12 minutes, c'était pour faire de la purée

)

Enfin bref, à votre avis, si je ne cuis pas mes marrons surgelés, et que, une fois décongelés, je les plonge successivement dans chaque sirop bouillant, cela sera-t'il suffisant pour les cuire (le fait de les confire dans le sirop suffit à les rendre moelleux, non ? et une de mes amies adore les marrons crus ramassés en forêt)

Merci d'avance de vos conseils... d'autant plus que je n'aime pas les marrons, glacés ou autre. Je veux seulement faire une surprise à mon papa pour Noël

Miss A

10 déc. 2003

Miss A
Regarde ma recette plus haut elle est éprouvée depuis depuis 1935
Si tu as une purée de marrons, essaye un potage de poireaux
6 poireaux, 40 chatainges, un cube deux sucres (sauf si tes marrons sont déjà sucrés)
jc

11 déc. 2003

JE N'AIME PAS LES MARRONS !!!!
Je veux seulement faire des marrons glacés à offrir à Noël (et pas à 40 ou 50€ le kilo...)

Ma question c'était: si j'ai des marrons surgelés épluchés (ils doivent probablement être précuits pour être épluchés, non?), est-ce obligatoire de les cuire ?

Miss A

12 déc. 2003

Miss A

Lorsque je prends des marrons congelés, effectivement les miens sont déjà précuis. (Un conseil, regardes bien sur l'emballage, cela doit être indiqué quelque part, et bien souvent en tout petits caractères, LOL)

Mais si tu veux être sur du résultat, utilises des marrons frais, c'est plus
long, mais nettement meilleurs (aucunes comparaison possible)

.

Bon courrage pour tes marrons glacés, tiens nous au courrant.

Gros Bisous

Messa

13 déc. 2003

Salut !

Mes premiers marrons sont excellents, je suis vraiment très contente

Par contre, j'ai voulu en refaire pour mes parents à Noel, et je les ai cuit hier. Cette fois, il ne m'en reste quasi plus d'entier..

Ils étaient beaucoup plus gros que les précédents, et j'ai l'impression qu'ils sont plus friables.. Je me trompe ou les petits marrons se tiennent mieux que les gros ??

Stéph
Un peu de Magie

14 oct. 2004

Marilyne,
tu sais ma maman nous fait des marrons glacés depuis des lustres, elle les passe trois fois 5 min dans un sirop de sucre,sans rien de plus, tous les amis, sont friands de ces petits délices, ils ont encore le goût bien prononcé des marrons
de plus avec le sirop elle nous prépare des bonbons au délicieux goût de châtaignes
jc

jean-claude a écrit :

je n'arrive pas a enlever la deuxième peau des châtaignes comment faire ? merci pour vos réponses
capucine57

15 oct. 2004

re bonsoir

Et bien je ne sais pas; C'était écrit dans la recette, j'ai pensé que cela aurait une signification pour certains(es).
Moi j'ai utilisé une en inox, bien ou pas bien?,?

Peut-être quelqu'un ou quelqu'une a une idée ??
Désolée ne pas pouvoir répondre à ta question.

AMICALEMENT MARILYNE.

Marilyne a écrit :

L'écumoire en fer risque de doner un goût de fer et fait noircir les marrons

je conseille de faire blanchir les marrons avant de les confire dans le sirop
car souvent ils risquent de fermenter le marron étant un féculent et les confire dans un sirop a 16° baumé pour commencer et laisser reposer 48 heures et recommencer l'opération avec 2 ° supplémentaires et ce jusqu'à 30 ° baumé ensuite come il est dit sur une recette plutôt que de tremper les marrons dans un sirop à 32°baumé que l'on a fait blanchir en frottant vivement une spatule trempée dans le sirop sur le bord de la bassine , faire dans une petite casserole une glace a l'eau, s'est à dire se servir du sirop de confisage et y ajouter du sucre glace, le chauffer a environ 65° centigrade et tremper les marrons un a un avec une fourchette les déposer sur une grille afin qu'ils sèchent et ensuite mettre cette grille dans un four chaud(220°) quelques instant pour leur donner un coup de brillant
les garder ensuite dans une boite métalique tapissée de papier sulférisé

16 nov. 2004

Miam Miam!!!
c'est mon péché mignon les marrons glacés, je cherchais la recette l'an dernier mais personne n'explikait comment faire le sirop de sucre et là, MIRACLE!!! toute la recette est présente!!! je sens que je vais me régaler jusqu'à l'indisgestion de marrons!!!!

MERCI!

17 nov. 2004

Bon, je vois qu'il y en a qui ont l'air de s'y connaître en marrons glacés, alors j'en profite.
Voilà, j'ai un problème : on m'a donné de très bonnes et belles grosses châtaignes. Je les ai faites cuire ( elles tiennent d'ailleurs très bien à la cuisson) et aussitôt, je les ai passées dans un sirop ( 50% sucre, 50% eau). Je les y ai laissées un bon moment, puis je les ai sorties, ai réchauffé mon sirop, replongé mes châtaignes. J'ai recommencé ce matin. Mais mes châtaignes ont trop durcies. Au goût, c'est délicieux, mais c'est trop dur (et encore liquide, la pellicule dessus n'était pas encore formée). C'était un premier essai, je voulais en faire pour en donner à la personne qui m'avait donné toutes ces châtaignes, mais c'est raté! Pouvez-vous m'aider?

Mathilde

18 Recette nov. 2004

Châtaignes confites

Ingrédients Équivalences

châtaignes
500g de sucre
1 litre d'eau

Bon, je vois qu'il y en a qui ont l'air de s'y connaître en marrons glacés, alors j'en profite.
Voilà, j'ai un problème : on m'a donné de très bonnes et belles grosses châtaignes. Je les ai faites cuire ( elles tiennent d'ailleurs très bien à la cuisson) et aussitôt, je les ai passées dans un sirop ( 50% sucre, 50% eau). Je les y ai laissées un bon moment, puis je les ai sorties, ai réchauffé mon sirop, replongé mes châtaignes. J'ai recommencé ce matin. Mais mes châtaignes ont trop durcies. Au goût, c'est délicieux, mais c'est trop dur (et encore liquide, la pellicule dessus n'était pas encore formée). C'était un premier essai, je voulais en faire pour en donner à la personne qui m'avait donné toutes ces châtaignes, mais c'est raté! Pouvez-vous m'aider?

Mathilde

Mathilde87 a écrit :

AS TU BIEN FAIT CUIRE TES CHÂTAIGNES? TU DOIS POUVOIR Y ENFONCER UNE ÉPINGLE A L INTÉRIEUR POUR VÉRIFIER LA CUISSON ENSUITE LES LAISSER REFROIDIR ET EGOUTER ET COMMENCER LE SIROP DE SUCRE A 16° BAUME c'est A DIRE 500GR DE SUCRE POUR 1 LITRE D EAU
LORSQUE CA BOUT TU Y DÉPOSES DÉLICATEMENT TES CHÂTAIGNES ET TU ATTENDS QUE CELA RECOMMENCE A BOUILLIR DEUX MINUTES PAS PLUS TU LAISSES UNE JOURNÉE LE CHÂTAIGNES DANS TON SIROP LE LENDEMAIN TU RETIRES DÉLICATEMENT LES CHÂTAIGNES TU LES EGOUTES ET REMETS LE SIROP A BOUILLIR 1/4 D HEURE POUR qu'il ÉPAISSISSE MAIS PAS TROP TU REPLONGES LES CHÂTAIGNES ET TU RECOMMENCE COMME CI DESSUS ET CELA JUSQU A CE QUE TU OBTIENNES UN SIROP A 30° BAUME LA SUITE JE L AI DONNÉE IL Y A QUELQUES JOURS

BONNE CHANCE ET PATIENCE CAR UN SIROP TROP ÉPAIS AU DÉPART NE PEUT PAS BIEN S INFILTRER DANS LE FRUIT ET TU OBTIENS QUELQUE CHOSE DE DUR ET PAS BIEN CONFIS

PATIENCE ET LONGUEUR DE TEMPS FONT MIEUX QUE FORCE ET QUE RAGE
A BIENTÔT

SERGE M

19 nov. 2004

Je ne connaissais pas cette expression : "baumé", mais je crois avoir compris. Déjà, j'avais faux sur le sirop, j'avais mis autant de sucre que d'eau et du coup, ça devait être trop épais. Et puis c'est vrai que mes châtaignes sont énormes, et elles étaient tout juste assez cuites...Je vais réessayer en suivant ta façon de faire. Ca m'agace quand je rate des trucs en cuisine, alors je vais aller faire cuire d'autres châtaignes, na!
En tout cas, je te remecie de m'avoir répondu avec autant de rapidité et de précision.

Mathilde

20 nov. 2004

Tes châtaignes se doit être certainement des marrons

@ +

Serge m

21 nov. 2004

La_fee, je suis très tentée par les marrons glacés pour les fêtes, quelle recette as tu faites?

Jean-claude, tu as une quantitée de sucre et d'eau pour les marrons glacés de ta maman? tu fais un premier bain dans le sucre puis refroidissement et tu fais le 2eme bain dans le sirop le lendemain ou le même jour?

Niveau conservation, comment les conserver?

Merci à tous!

excellente soirée

22 nov. 2004

bonsoir bigmousse

ma maman fait cela à l'oeil, le sirop de sucre est 50-50, elle laisse refroidir une nuit, et fait entre 3
et 5 passages, parés le dernier passage le sirop est fort concentré, et tu peux en faire des caramels

tout dépends aussi de la façon dont tu les aimes

23 déc. 2004

A l'aide!!!!!!!!!!!
Je suis en train de faire la recette de Débo avec les marrons entiers cuits sous vide. J'en suis à 54h de macération et j'ai goûté un petit morceau pour voir ce que ça donnait : il était plutôt dur!!!!!

Que dois-je faire ? Les mettre cuire quelques minutes ?Pouvez-vous m'aidez ?

24 déc. 2004

si ils sont trop dur
soit ils ne sont pas cuits donc cuire quelques minuttes
soit ils déseché, c'est trop tard, il ne te reste plus qu'a faire du potage ou de la farine

25 oct. 2005

Hello,

j'ai voulu essayer les marrons glacés. J'ai poché mes châtaignes 10 minutes dans de l'eau et j'ai ensuite essayé de les éplucher à chaud comme indiqué dans le livre: catastrophe, je me retrouve avec des châtaignes concassées. Pour ne pas les perdre, j'ai fait une crème pour les enfants avec du lait vanillé et du sucre, ils en raffolent. Mais le problème demeure: existe-t-il une méthode fiable pour obtenir des châtaignes précuites et épluchées...sans passer par le rayon surgelés du supermarché?

Merci