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Wedding cake fait maison

Page 1/2 · 31 réponses · 21149 vues

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bonjour à toutes.

je ne poste pas souvent mais je vous lis très régulièrement.

voilà, comme certaines filles du fofo le savent déjà, nous nous marions le 04/06/2011. Nous avons un tout petit budget (voir pas du tout lol).

Mon futur veut absolument un wedding cake (ça coûte les yeux de la tête Malheureux (triste) ). Du coup comme j'aime beaucoup faire la cuisine (j'aime beaucoup les bavarois chocolat blanc framboise), je pensais faire le gâteau moi même...

mais j'ai besoin de vos conseils :
croyez vous qu'il serait possible de superposer 3bavarois ? (grand-moyen-petit)

faut-il les renforcer mais avec quoi et comment ?

je voudrais le tester avant par exemple pour les deux ans de ma 2è fille samedi...

Merci par avance.
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coucou les filles !

alors personnes pour m'aider Heu hummm, vraiment ?
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bon bah voilà test fait pour le gâteau d'anniv de ma puce, je me suis débrouillée comme j'ai pu... c'est pas top pour le glaçage et "dora", mais c'est une première. mes filles ont reconnues dora de suite ça m'a rassuré Très heureux impatient !

les photos sont dans mon album Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
4
J'aurais aimé t'aider mais je ne suis pas pâtissière et sur les sites de pâtissiers, les recettes sont jalousement gardées apparemment Très Heureux
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Sur u tube, il y a un max de vidéos et de recettes avec le process pour faire les étages etc.
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merci de vos réponses les filles.
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Salut, ma soeur se marie en août et comme vous le budget n'est pas illimité elle voudrait un wedding cake et effectivement les prix sont faramineux: 675€ pour 150pers! c'est donc moi (la demoiselle d'honneur) qui m'y colle bon j'adore la cuisine et faire un gâteau personnalisé juste pour eux ça me fait vraiment plaisir (c'est plus pour le nombre d'invité que j'ai peur...) J'ai donc commencé à dessiner un wedding cake à 4 étages, ils sont fou fou fou de chocolat donc se serra chocolat/caramel et je vais le recouvrir de pâte à sucre blanche et faire des arabesques romantiques avec du royal icing (teinté bronze)puis quelques grosse rose en gum paste. J'ai trouver tout le matériel (rouleau spéciale pâte à sucre, tapis, gumpaste, un set spéciale pour wedding cake (j'ai pris rond mais il y avait coeur et d'autres formes sur commande) et d'autres trucs sur un site internet D&Cook et je m'entraîne. Pour les 50ans de mon oncle j'ai fait une pièce montée (américaine) alors la quantité de pâte et de crème étaient impressionnantes mais ce qui me faisait le plus peur le montage était en faite très facile (plein de vidéo sur youtube)bon je m'en suis pas mal sortie et les invités ont trouvé ça très original.

Voilà j'espère que je t'ai aidé un peu
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merci pour tes infos et tes adresses.

oui ce qu'il me manque pour l'instant c'est le matériel adéquat...

pour ce qui est de recouvrir le gâteau, j'ai testé le glaçage royal et c'est simple et pas cher...

pour les décos, je n'ai pas de matériel, mais j'ai trouvé un site qui vend des roses... du coup je pense que j'investirais dedans.

il faut que j'étudie les vidéos, car moi c'est plus le montage et le découpage le jour J qui me fait peur confus (ennuyé)

tu as des photos de ton gâteau ?

merci encore.
9
Non dans la précipitation j'ai pas pris de photo du gâteau de mon oncle je devrai en refaire un petit d'ici 1mois je te mettrais la photo Clin d'oeil

Sinon pour le montage c'était vraiment plus simple que ce que je pensais, le seul vrai problème c'est le centrage (j'ai pas l'oeil...). Pour le tenir j'ai utilisé des pailles et fini avec un grand pique en bois et ça a très bien tenue. Je sais qu'il existe des set de pique en bois ou en plastique pour tenir les wedding cakes mais j'en ai pas trouvé en France, donc système d...
10
oui les set de piques et de plateaux pour wedding cake j'en ai trouvé il faudrait que j'en achète si je n'ai pas le choix. mais ton idée de paille et du grand pique central c'est bien trouvé...

oui le centrage il faut avoir le compas dans l'oeil Très heureux

sinon c'est plus la texture du gâteau qu'il faut trouver en fait je pense non ?

car je cherche un gâteau pas trop sec mais qui supporte le poids des étages en fait...
j'aime bien faire les bavarois mais ça ne tiendra pas sans étage artificiel...
il faudrait peut être que je fasse un genre de moelleux chocolat noir et d'autre de chocolat blanc...

sinon si ça ne te dérange pas j'essaierais bien ta recette Très heureux si tu veux bien la partager avec moi Clin d'oeil

merci par avance et pour tous tes renseignements.

gros bisous et bon réveillon Bisou
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Il y a pas de quoi. Pour ma recette pas de soucis (je la poste dans l'aprem Clin d'oeil ) en fait je fait la base américaine du layer (gâteau à étages) justement fait pour supporter le poids des autres. Les bavarois ne supporteront pas le poids sauf avec des étages artificielles effectivement. Ma sœur veut vraiment le principe du gâteau américain les uns sur les autres et décoré. Mais pour avoir un goût à la française je fais la base layercake traditionnel et je coupe en 2 ou 3 suivant l'épaisseur et ajoute un crème au caramel (par contre j'ai pas encore trouvé "la" recette idéale mais ça ne serai tarder).

L'idée des pailles et du pique en bois me viens de Nadège de D&Cook je lui ai demandé les sets dans le formulaire de contact elle m'a donné l'astuce. Au début je me méfiais un peu mais ça a vraiment très bien tenu. J'avais fait 3 étages donc 6 pailles sur le grand, 5 sur le moyen et 4 sur le petit avec le grand pique au milieu pas de soucis.

Pour celui-ci j'avais pas vraiment fait de déco mais là je m'entraîne avec la pâte à sucre et la gum paste il y a des trucs sympa à faire et à la poche à douille aussi (mais je suis pas très douée) par contre j'ai jamais essayer de recouvrir entièrement avec le glaçage royal, ça donnais quoi? satisfaite du résultat?

Bonne fêtes deco étoiles
12 Recette

Gâteau au chocolat classique

Ingrédients Équivalences
  • 5 CS de beurre mou
  • 3 1/2 barres de chocolat pâtissier
  • 1 CS de vanille liquide
  • 1 cup de lait
  • 2 1/2 cup de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 1 cup de sucre
  • 4 CS de cacao en poudre (style Van Houten)
Recette certifiée 100% sans IA
Hop plus vite que prévue j'ai retrouvé mon calepin donc c'est une base pour 4, faut ajuster les quantités en fonctions.

Pour 4 personnes
5 CS de beurre mou, 3 1/2 barres de chocolat pâtissier, 1 CS de vanille liquide, 1 cup de lait, 2 1/2 cup de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 1 cup de sucre, 4 CS de cacao en poudre (style Van Houten)

A l'aide d'un kitchen aid (si t'as la chance d'en avoir un) sinon avec un batteur électrique mais en puissance maximale, fouettez le beurre avec le sucre 3 bonnes minutes. Faites fondre le chocolat avec 1 cs de lait et battre les oeufs en omelette puis les ajouter au chocolat, mélangez bien. Ajoutez cette préparation au beurre sucré et continuez de fouetter, ajoutez la moitié de la farine et la levure, fouettez à nouveau. Puis ajoutez toujours en fouettant le lait, la vanille puis le cacao et le reste de la farine.

Beurrer et fariner un moule y déposer la pâte et cuire à 180°C pendant 25-30min (en fonction du moule la cuisson est un peu être plus au moins longue).

Donc c'est un "classic chocolaté layer cake" base pour les wedding cake mais aussi les gâteaux 3d exemple des princesse 3D, oursons etc...

C'est pas mauvais mais un peu lourd il faut donc bien choisir la garniture tu peux aussi mettre des fruits au milieu dans le principe du fraisier

Voilà, voilà Bisou et bonne popote Clin d'oeil
13
un grand merci pour la recette et les techniques Très heureux impatient !

le glaçage royal est bien après il me faut m'entraîner pour donner un aspect plus lisse (photo dans mon album).

je vais tester ta recette dans les jours à venir au plaisir de mon homme et mes filles Très heureux

par contre dans ta recette tu parles de "CUP"... c'est quoi des tasses ?

merci par avance.

bisous et bonnes fêtes de fin d'années.
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Ah oui, c'est une recette d'un site américain mais je ne sais plus du tout lequel et les cups sont les mesures anglo-saxone ils n'utilisent pas le système métrique et mesurent en cup et en spoon (si tu as un machine a pain le doseur avec doit contenir les cups et s'il y a la double cuillère tu as même 1/2 et 1cc et 1/2 et 1CS) sinon il y a des correspondance en g sur internet.

je vais jeter un coup d'oeil à ton album.

bisou bonne nuit
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J'ai regardé tes gâteaux pas mal c'est sympa la tête de Dora elle devait être contente ta puce. Et c'est sympa le royal icing en glaçage comme ça je savais pas que ça donnais ça, pour qu'il soit plus lisse faut peut-être utiliser une spatule coudé... enfin je sais pas... Tu le fais avec le blanc d'oeuf ou avec le meringue powder? la texture à l'aire bien pas dure, pas cassante! bravo
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je te remercie je vais regarder pour trouver les correspondance. je pense que je devrais trouver...

pour mon gâteau je te remercie. c'était une première à tout point de vue.
pour la tête de dora j'ai utilisé la recette sur ce fofo.

ensuite pour le glaçage de ce gâteau, j'avais testé avec le glaçage chocolat blanc, mais pas concluant.

sur le second gâteau effectivement j'ai utilisé le glaçage à base de blanc d'œuf. et franchement c'est facile à couper et pas cassant du moins sur celui ci.

je re-testerais ce glaçage avec ton gâteau. et je mettrais des photos.

bisous
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Ok,je testerai aussi ton glaçage Clin d'oeil

bisou
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tu connais les proportions (pour un gâteau) ?

1/2blanc d'œuf + 150g de sucre glace + quelques gouttes de jus de citron... tu mélange bien jusqu'à obtention d'un mélange nacré qui tient.

voilou. mais je pense que tu connais mieux que moi Très heureux
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Mieux que toi, non non je l'ai jamais fait. Enfait je l'utilise comme colle alimentaire (pour la maison en pain d'épice) mais je battais comme des blancs en neige, comme ça j'ai jamais fait mais merci pour la recette je vais tester bientôt.

Je vais sûrement retenter une petite pièce montée pour le 31, je la prendrai en photo cette fois-ci Clin d'oeil Bisou
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bah en fait c'est pareil tu mélanges au fouet (moi j'ai fait fouet manuel) et ça monte comme les blanc en neige Clin d'oeil

super j'ai hâte de voir les photos avant qu'elle ne soit dévorée Très heureux impatient !

bisous
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Ah ok! à la main,! Courageuse rien que d'y penser j'ai mal au bras LOL !

Promis je mettrai la photo, en espérant qu'il soit beau il va servir d'exemple pour les futurs mariés. Mieux vaut que je m'en sorte bien si je veux pas que la mariée flippe plus qu'elle ne flippe déjà!
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Tout d'abord bonne année plein de de bonheur, de joie et de santé!

Comme promis voici la photo de ma pièce montée pas top top. Alors le goût était pas mal j'ai fais une basse 4*4, crème caramel, crème chocolat et crème vanille et recouvert d'un glaçage au chocolat (pour le mariage se serra une crème au beurre) du coup c'était pas assez lisse (les "trous" n'étaient comblés par le glaçage alors qu'avec la crème au beurre ils l'auraient étés). C'était pour l'anniversaire d'une copine et je l'ai fait le jour même c'était trop court j'avais plus assez de temps pour la déco. Je retenterai sûrement le mois prochain avec de la crème au beurre et la fois d'après avec de la pâte à sucre (je pense que c'est le moins risqué sur la tenue le jour J et ça donne un rendue plus lisse).

Piece montee n 2

Encore quelques heures de perfectionnement en perspective mais ça vaut tellement le coup!
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coucou et bonne année à toi. que 2011 t'apporte bonheur, santé et argent.

je suis désolée de pas avoir répondue plus tôt mais j'ai pas été averti de ton message Choqué, hein ?, comment ?

beh il est beau déjà ! vivement l'autre alors Très heureux

déjà j'ai du boulot pour arriver à ce résultat...

la crème au beurre c'est pas trop écoeurant ? je chercherais la recette pour voir...

mais franchement ta mariée n'a pas à s'inquiéter car tu t'y prendra avant que le jour J donc pas de soucis...

moi je dis bravo car en plus d'être beau il était bon mmmmmhhh tu me donnes faim Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! c'est pô juste

bisous et encore tous mes voeux Clin d'oeil
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Merci, merci beaucoup Heureux tu me rassures...

La crème au beurre pour ces gâteaux là je me prends pas trop la tête j'achète direct white buttercream (il y en sur le site dont je t'ai déjà parlé comme j'achète tout chez eux) c'est en poudre il faut ajouter un peu de beurre mou et de lait et le tour est joué. Si je l'achète c'est surtout pour la couleur qui est vraiment blanche et pas crème et la texture (en fait il y a du shortening dedans ce qui permet à la crème de bien tenir et de ne pas fondre au soleil) comme le mariage et en plein été, j'assure mes arrières!

Pour le goût, moi j'aime bien mais chacun ses goûts. Celle-ci est plus sucrée que vraiment "grasse". Puis à l'intérieur du gâteau je n'en met pas, je fait des crèmes à la française ça passe mieux (parce qu'en France on trouve ça beau mais le vrai wedding cake américain c'est quand même plutôt lourd et ça a pas trop de goût, enfin il y a de grandes bakeries qui en font de très très bon comme nous on a Ladurée pour les macarons C'est bon ) mais c'est vrai que même francisé il est possible que certain n'aime pas...

Bisou, bisou
25
Coucou.

mais de rien c'est sincère.

oui des fois c'est très beau mais pas forcément très gouteux...

et moi je veux que ce soit beau et bon Rire (lol)

bisous