Buffet pour un apéritif de mariage

Bonsoir à toutes,

Au secours!
Ma fille se marie le 4 juillet.
Elle vient de m'annoncer que je "pouvais" m'occuper du buffet apéritif pour environ 200 personnes.
Sur le coup, j'ai un trou, et à part les cakes salés, petites quiches et pizzas...
A mon avantage j'ai le thermomix tm 31
Merci pour vos suggestions et à bientôt

Penses à présenter aussi du sucré, type brioche.

bonjour

tu peux faire des feuilletés, des minis croissants, des picckles, des olives fourrées



angèle007

Merci à vous deux.

Je pense faire du salé et du sucré.
j'ai pensé aussi faire des tartelettes avec des mousses salées, genre thon-oignons-œufs-mayonnaise ou avec des mousses aux légumes, pour avoir différentes couleurs: il faut que je cherche des recettes: préparer les mousses d'avance et remplir avec une poche à douille un peu avant le mariage.

J'aimerais préparer les fonds de tartelettes avant, et les congeler. Il me faut encore la recette idéale pour cette pâte

Pour des légumes crus, chou fleurs, carotte, faut-il les blanchir?
et quelle sauce est la mieux adaptée?

Je cogite, je cogite avant de me lancer.

Merci, merci pour vos réponses

Pour les légumes tu peux présenter cru : carottes, concombre, tomates cerise, céleri branche, radis

par contre le chou-fleur moi je le blanchi à peine. Tout juste une trempette dans l'eau bouillante.

En matière de sauce, mets en plusieurs.

A base de mayo + ketchup ou sauce mexicaine ( plus épicé )
Mayo + cury ou autre

Plus léger fromage blanc + boursin ou roquefort.

Une qui semble très prisée, fromage blanc + 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée.

Les légumes tu peux les couper la veille et garder dans des sachets congélation ou boîte bien fermés, pour qu'ils ne ramollissent ni ne dessèchent.

Des feuilletés bien sûr. Sous forme de roulés, ou croissants.

Mes parfums préférés , tartiner la pâte feuilletée de chèvre et saupoudrer d'herbes de provence.
Ou alors fromage râpé et cumin .

Pour tes tartelettes fait une pâte brisée.
Sinon dans le commerce tu trouves des empreintes à remplir, mais ça risque de revenir assez cher vu la quantité.

Et pourquoi pas des toasts, si tu as la place de stocker.
Aux rillettes de saumon, ou beurre et crevette.
Mes

Des roulés jambon/boursin.

Des fruits déguisés, fruits secs + pâte d'amande.

Si je trouve autre chose je te le dis.

Si du guacamole.

Des minis champignons de paris farcis au boursin ou autre mousse, idem avec tomates cerises.

Au lieu des toasts, comme support tu peux utiliser des crackers, des chips de crevettes.

Pour les cakes qu'ils soient sucrés ou salés, c'est plus sympa en bouchée, qu'en tranches coupées.

Tu as le choix entre des plaques silicones ou des mini barquettes en papier.

Malu je blanchis aussi le choux-fleurs 3mn dans l'eau bouillante
pour le reste en petits bâtonnets (sauf les tomates cerise) je rajoute des tranches de champignon de Paris

perso je fais une sauce avec fromage blanc 40 % mg sel de céléri - poivre - et ciboulette

pamodi c'est vrai que celle fromage blanc + sachet de soupe à l'oignon a la côte !

les fruits déguisés : pruneaux que tu dénoyautés et tu mets un morceaux de pommes -

angèle007

Un grand merci à toutes
Là, je commence à avoir des idées à la place d'un grand trou noir.
Je vais commencer à faire un planning.
Une petite question, est-ce que je peux préparer les sauces la veille? (en les gardant au frais bien entendu°
A bientôt

oui tu peux

je les mets dans des boites hermétiques. Si tu le fais dans un saladier ou grand bol mets un film alimentaire dessus

pour les sauces à base de mayonnaise, il peut arriver qu'il y ait une légère petite "peau" sur le dessus le lendemain. Tu l'enlèves avec une fourchette et tu fouettes avec celle-ci.



angèle007

Merci pour vos conseils. Je fais mes listes avant de commencer.
J'ai aussi pensé acheter des fond de mini tartelettes et les remplir avec une poche à douille avec des mousses salées et sucrée.
Si je prépare la mousse la veille, je peux au dernier moment les remplir assez rapidement, non?
Encore merci et à bientôt

pamodi

oui tu peux mais cela prendra quand même du temps . Tu as quand même à faire un buffet pour 200 invités.



angèle007

C'est vrai toutes ces petites bouchées, ça prend un temps fou faire , et c'est si vite avalé.

Bonsoir les filles
Une petite question à propos du guacamole: est ce que l'on peut le faire la veille?
je ne connais pas, du tout: j'ai réuni quelques recettes sur internet, mais l'avocat me fait un peu peur (un jour j'avais fait des roulés de saumon fumé et de crème d'avocat, et j'ai pu tout jeter. Il y a peut-être une astuce, je n'avais peut-être pas mis de citron...

Pamodi88

pamodi

je mets du citron (vert ou jaune) dedans et comme pour les sauces en boite hermétique ou avec un film alimentaire sur le dessus.

Perso 3 h au frais et pas de problème .

J'ai une amie qui la prépare la veille au soir pour le lendemain midi et elle laisse un "noyau" d'avocat sur le dessus et elle filme et cela reste impecable. Je n'ai pas testé

angèle007

Il y a également tout ce qui est verrine et autres présentations en cuillère...mais ça prend beaucoup de temps!
Pour mon mariage nous avions fait des toasts(rillette, fromage frais de différentes catégories, oeuf de lump, caviar d'aubergine, tapenade...), des légumes crus avec des sauces, des gretons de canard, de la charcuterie (de chez nous!lol), des feuilletés (saucisse, chèvre/herbes de provence, pruneau, olive...), des cakes salés (olives/jambon, pruneau/lardons, chèvre/courgette...), des quiches au saumon/poireaux, pruneau avec rondelé aux figues/noix, boulette de roquefort et noix au whisky...
Nous avions délégué une partie de ces préparatifs à mes tantes...car le jour J on a vraiment pas le temps de faire grand chose entre le coiffeur,l'esthéticienne...et les urgences de dernières minutes!
Bon courage pour les préparatifs

Pour le guacamole, ne t'inquiètes pas, tu peux le faire la veille sans soucis, avec du citron, et bien fermé.

Si toutefois la surface bruni un peu, il suffit de le racler avec une cuillère, ou alors de bien mélanger.

Voic ce que j'ai fait le week-end dernier



Des feuilletés avec le reste de pâte .



Roulés omelette/jambon/parmesan



Verrines tzatziki/crevettes mayo

ZOOM (clic)
On mange quoi à midi le retour


Mini quiches chèvre/tomates séchées et roquefort/noisettes

Alors as-tu arrêté ton choix ? Je suis curieuse.

Angèle007, Voilà ce que j'ai pensé:
Je vais faire :
Des légumes crus à préparer la veille ainsi que les sauces
Des mini kougelhopf,
Des mini cakes salé, genre : jambon-fromage, lard-oignons-fromage, noix-lard-fromage, olive-lard-fromage
Des mini-tartelettes genre quiches sans pâte, là, j’ai pas mal de recettes aussi tout cela je vais les préparer à l’avance et les congeler
Je vais voir aussi pour faire ou acheter des fonds de tartelette salée à remplir avec des mousses suivants vos conseils et des sucrés pour faire des mini tartelettes avec un fond de crème anglaise et des fruits frais

Je vais rassembler des plateaux en bois pour les poser dessus : j’en ai déjà septembre et aussi faire des cœurs etc dans du carton dur

Mon autre fille va aussi faire des mini quiches et des mini pizzas

Une tante va faire des kougelhopf sucrés

Suivant l’avancement : on achètera des mini moricettes et des pains surprises à tartiner : quelques copains des jeunes mariés sont réquisitionnés.

Je pense que là : on va être bons pour commencer la fête
Voilà, qu’en penses-tu ?
Bon Week-end
Pamodi88

pamodi

je crois sincèrement que cela va être génial ! D'autant plus que tu auras de l'aide . C'est quand même du travail pour 200 invités

si tu y penses quelques photos de tes préparations. Merci



angèle007

Pas de problème pour les photos, dès que je commence, je me fais une bande dessinée.
Là, je vais prendre quelques jours de vacances pour être en forme, et dès le week-end de l'Ascension, je m'y mets.
Merci encore pour votre soutien et à bientôt
Pamodi88

félicitation pour le mariage de ta fille pamodi!

pour les mousses, tu peux prendre le temps de les faire 2 jours à l'avance et tu les mets chacune dans un sac congélation, tu ferme et le jour J, tu pourra ainsi remplir des Dizaine de verrines en plastique (très très jolie pour un mariage).
Pour cela il suffit de couper un angle du sac congelaton, et il se transforme ainsi en "poche à douille"...
Recette 1:mixer tomate confite (séchés et conservé dans de l'huile d'olive) + fromafe de chèvre frais (type chavroux)

recette 2:
mixer crevettes + un peu de saumon fumé + de la ciboulette et du fromage blanc

sinon, pour les toast, tu peux prendre entre autre du pain noir (allemand, tu doit le trouver facilement en alsace)...c très joli avec du fromage frais tartiner dessus et une demi tomate cerise au dessu! c'est sain, original et très chouette!
Bon mariage à ta fille

Merci Rosetiger, géniale ton idée pour les mousses à congeler, cela va simplifier les choses et je vais l'utiliser dans d'autres circonstances aussi.