Et le foie gras...

1 août 2003

on pourrait se faire un petit forum sur le foie gras.
comment le cuisinez-vous?

moi, j'ai une recette hyper simple , et gouteuse.

je dénerve mon foie sans trop l'abimer (ça c'est le plus dur

)

ensuite je le couvre entièrement de grol sel , dessus et dessous, partout

je laisse macérer toute la nuit.
au matin, j'enlève le sel soigneusement.

et je couvre mon foie d'une fine péllicule de poivre, entouré de film plastique.

je le mets au frigo 2 à 3 jours et je consomme, coupé à la lyre en fines tranches

salut

2 août 2003

Bonjour,

Pour les grandes occasions je fais des terrines de foie gras.

Pour un grosse terrine :

800g de foie frais

sel

poivre (ou mélange de poivre et baies)

armagnac (ou cognac)

laurier

Dénerver les foie puis les coupés en petits morceaux, les mettre dans une jatte et malaxer avec les mains jusqu'à l'obtention d'une purée.

Saler et poivrer (raisonnablement) puis malaxer

Ajouter 1/2 verre d'armagnac pui re-malaxer pour tout homogénéiser...

Verser dans une terrine en terre avec couvercle, recouvrir de quelques feuilles de laurier.

Cuire au bain marie à peu près 2h00 Th° 7.

Sortir la terrine du four et la laisser bien refroidir puis la mettre au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

A noter : faire la terrine au moins 4 jours avant le repas.

A sévir tel que dans la terrine (en enlevant les feuilles de laurier avant) ou en tranche avec une figue (un peu de compoter d'oignons est aussi succulent) , un peu de gros sel, et du poivre avec un bon Montbazillac

3 août 2003

Ne vous inquiétez pas je pense à vous pour d'autres recettes de foie gras, mais quant à moi je préfère ne pas malaxer le foie mais le laisser soit entier soit en tranches
question de goût et d'authenticité

a +

4 août 2003

Bonjour Rosalie,

Je fais également le foie gras au gros sel, mais avant de le mettre dans le gros sel, je l'emballe en le roulant dans une gaze (ou une petite couche de bébé) et je le recouvre de gros sel. Je le mets au frais pour 8 heures. En le sortant de la gaze, le sel ne colle pas sur le foie gras.

Il suffit ensuite de couper des tranches et le tour est joué. Il ne reste qu'à le déguster.

Bonne journée
Dani

5 sept. 2003

en congés aujourd'hui, je peux enfin vous écrire.

le foie gras en escalopes n'est pas mal non plus.

d'abord : faire dorer 18 petits oignons dans cocotte avec beurre
sucrer et saler
couvrier avec papier sulfurisé du diamètre de la cocotte avec un petit trou au centre
cuire 20 minutes.
couper le foie en escalopes
les faire cuire 2 min de chaque coté dans une poêle ant-adhésive sans matière grasse.

présenter sur feuilles de cresson ou autre (épinard, roquette....)
déglacer la poêle avec 2 cuillères de vinaigre balsamique
couvrir les foies de ce glaçage
parsemer de fleur de sel

servir aussitôt

6 Recette sept. 2003

Pizza au foie gras, tomate et champignons

Ingrédients Équivalences

base de tomate
champignons de paris
foie gras en petit carrés
fromage

j'adoooore aussi le foie gras et pendant la période de Noël, et ce pendant 6 ans j'ai fait chaque année une pizza de Noël au foie gras

et oui, vous pouvez être choquées, je sais, c'est un sacrilège selon certaines personnes .
mais voyez-vous, mes clients en redemandaient !
toujours sur une base de tomate mettre des champignons de paris mais pas trop, poser le foie gras en petit carrés et poser le fromage puis cuire four à 300° de 10 à 20 minutes selon votre goût

c'est vraiment très fin et on prend le temps de manger cette bonne pizza

pourquoi ne pas y penser pour l'apéro ?

7 sept. 2003

Bonjour

,

Le foie gras au torchon :

Dénerver le foie gras sans trop le casser , le saler et poivrer , puis l'enrouler dans un torchon en serrant très fort les extrémités et en les ficellant .

Mettre à chauffer une grosse casserole d'eau ( on peut rajouter des aromates ) ou dans du bouillon .
Lorsque l'eau arrive à 80 °C ( frémissement , mais surtout pas bouillir ) plonger le foie gras enroulé dans le torchon pdt 10 à 15 min suivant la taille . Faire attention que l'eau ne bout pas .

Sortir le foie de la casserole et le mettre dans un récipient ( toujours emballé ) laisser un peu refroidir l'eau ( ou le bouillon ) de la casserole et recouvrir le foie gras de ce jus de cuisson .
Laisser refroidir pdt une nuit , et le manger le lendemain en fines tranches .

Je mets souvent dans mon eau quelques cubes Kn... et du massalé ( ou du safran ) .

Bon appétit Un peu de Magie

Audrey

8 sept. 2003

Moi aussi j'adooooooooooooooooooooooooooore le foie gras -
tous les ans à Noel, je fais soit une terrine - très simple je dénerve le foie ( je ne savais pas qu'il était possible de laisser les nerfs ?) je l'arrose suivant les années soit d'armagnac , soit de muscat , soit de pineau suivant ce que j'ai à la maison , sel poivre blanc et en terrine (lutée avec de la farine et de l'eau ) le tout au bain marie ther maxi 5 pour 45 minutes à 60 minutes suivant le poids.
je le fais aussi au torchon comme " Chouchou '
au gros sel je ne connaissais pas ( il me faudra l'essayer ) lorsque j'ai la possibilité de descendre en Dordogne ou dans le Gers et de faire mon marché , je fais quelques bocaux pour toute la famille

les bonnes recettes sont toujours " bonnes " à prendre
amicalement
Josette

9 sept. 2003

Vos recettes sont succulentes mais une question me tarraude ..... combien de temps conserve le foie gras une fois qu'il est préparé au torchon ou au gros sel

l'endroit, c'est le frigo, bien sûr mais ... le temps : 1 semaine ou plus ?? je n'en ai aucune idée

10 sept. 2003

le foie gras mi-cuit peut être conservé environ 3 semaines

11 oct. 2003

Pour le foie gras j'ai la même recette que chouchou54

Mais à coté je prépare une petite compotée d'échalotes...

Je dispose dans mes assiettes; le foie gras avec à coté une cuil à café de compotée d'échalotes, une pincée de poivre concassé, une pincée de sel de guérande et un petit fruit dont je ne sais plus le nom mais qui se surnommé "l'amour en cage" (petit comme une tomate cerise, de couleur orange et enfermé dans des feuilles d'aspect fané

)

12 nov. 2003

bonjour

j'ai une petite question sur le foie gras au gros sel
comment le conserver et combien de temps ?

Ps j'ai fait la recette samedi soir et on l'a goutté hier
c'est très bon comme ça

13 nov. 2003

Moi j'ai une question complètement stupide.

Le foie gras au sel, il n'y a pas de cuisson ?

Je vous en prie répondez car j'ai envie d'en faire et a chaque fois que j'en fais cuire ça rate.

@+

14 nov. 2003

non y a pas de cuisson

c le sel qui "cuit" le foie

mais pour la conservation.....

15 déc. 2003

j'ai trouvé une solution pour conserver mon foie gras :
comme nous sommes 2 à en manger et que j'avais un foie entier,
nous l'avons coupé en tranche d'1 cm environ et hop au congélateur.
Il ne reste plus qu'à le sortir quelques heures avant et le faire décongeler au frigo !
Simple et pas de changement de goût

Bye

16 déc. 2004

L'amour en cage, se nomme aussi:alkékenge, lanterne du Japon, Physallis, coqueret!

Utilisations culinaires : les physalis sont très utilisés en pâtisserie : gâteaux, tartes ou clafoutis mais aussi gelées et confitures les valorisent au mieux.
Il est habituellement cuit, mais il peut aussi se manger cru.En renversant l'enveloppe sur la tige, on peut tremper le fruit entièrement ou à demi dans du caramel ou du chocolat fondu de manière à obtenir une friandise délicieuse.
On le consomme tel quel ou dans les salades de fruits et les salades composées.Très riche en pectine, on le cuisine en confiture ou en gelée. Il se conserve au plus 2 jours au réfrigérateur, recouvert d'un linge.

17 déc. 2006

voici une recette que j'ai testée dimanche.
elle vient de a ce lécher les babines(voir son forum)
Recette interdite aux abonnés au cholestérol.... C'est pas moi c'est pas moi lalalalalalala

Des pâtes
Du foie gras (tranches de chez Picard on fait avec)
Fleur de sel

Faites cuire vos pâtes.

Quand elles sont cuites faites cuire le foie gras.

Réservez les tranches et faites vite revenir les pâtes dans la poêle. Oui c'est comme le jus du poulet rôti, c'est bon mais c'est pas bon ;o)

Servez les pâtes avec le foie gras posé dessus et parsemez de fleur de sel.

Voilà c'est comme ça, c'est pour moi ça me fait plaisir.... hum.
c'était simple et hummmmmmmmmmm avec un jus de citron vert dessus.

18 avr. 2007

Bonsoir

Je le cuisine en escalope et seulement après je passe
soit des raisins soit avec de la pomme soit avec
des figues fraîches
enfin ce que vous avez sous la main mais dans
le gras du fois gras

recette

faire cuire le fois gras (sans matière grâce)
et surtout avec le centre rosé

le mettre mettre sur une grille pour le faire reposé
et egouter.

pendant ce temps mettre vos fruis dans cette graisse
et les faire juste coloré.

servir

Bisous

19 déc. 2007

Moi j'ai une question complètement stupide.

Le foie gras au sel, il n'y a pas de cuisson ?

Je vous en prie répondez car j'ai envie d'en faire et a chaque fois que j'en fais cuire ça rate.

@+

Winnie l'Ourson a écrit :

bonsoir, le foie est cuit par le sel , tu epux faire du poisson comme ça aussi.
amicalement walter

20 déc. 2007

Moi j'ai une question complètement stupide.

Le foie gras au sel, il n'y a pas de cuisson ?

Je vous en prie répondez car j'ai envie d'en faire et a chaque fois que j'en fais cuire ça rate.

@+

Winnie l'Ourson a écrit :

bonsoir, le sel sert de cuisson , tu peux faire du poisson comme ça.
amicalement walter

[/img]

21 déc. 2007

Bonjour Zeusfaber

pour ton inscription sur le site de Toinette

Nous te souhaitons de passer d'agréables moments sur les forums
où il y aura toujours quelqu'un pour te répondre

Si tu le souhaites tu peux :

Te présenter aux autres membres du forum,
pour cela cliques sur le bonhomme de neige

Bonne journéeet à bientôt

22 déc. 2007

Moi j'ai une question complètement stupide.

Le foie gras au sel, il n'y a pas de cuisson ?

Je vous en prie répondez car j'ai envie d'en faire et a chaque fois que j'en fais cuire ça rate.

@+

Winnie l'Ourson a écrit :

le sel va cuire ton foie , tu peux faire du poisson aussi au sel.
ciao ciao walter

23 Recette déc. 2007

Foie gras aux cèpes et vin doux

Ingrédients Équivalences

1 foie de canard de 500 à 800 gr
quelques cèpes secs
sel
poivre
un bon vin doux

voici ma recette de foie gras aux cépes

1 foie de canard de 500 à 800 gr(acheter un foie le plus clair possible,sans tache de sang ou jauni)
quelques cèpes sec
sel poivre et un bon vin doux ....

le plus embêtant.
dénerver le foie , laisser le hors du frigo un peu avant pour qu'il ne soit pas dur, avec une pointe de couteau enlever tout ce que vous pourrez nerf et veine sans trop le casser (pas évidant les premières fois)...

faire tremper les cèpes une heure avant et les laisser bien égouter.

mettez vos morceaux de foie dans un saladier salé et poivré avec quelques morceau de cèpes et le couvrir avec un vin doux : sauterne , porto , marsala , vin cuit mombaziac etc...envelopper le saladier dans du film étirable transparent.
(moi je le fais avec un petit vin cuit corse , une merveille..)

laisser macérer 24 heures en retournant le saladier de temps en temps normalement le vin aura pas mal diminuer.

faire revenir le reste de cèpes à la poële dans de l'huile juste quelque tour de poële...

prendre quelques petits bocaux les remplir avec le foie et mettre un peu de cèpe revenu dessus fermer les bocaux et mettre le tout au bain mari au four à 170/180 °C pendant 20 minutes pas plus....commencer la cuisson toujour à four froid...
vous conservez vos bocaux sans problème 3 /4 semaines au frigo ou alors les mettres au congèlateur et les sortir la veille pour un bon repas...

servir pas trop froid avec un bon vin moëleux ...et du pain légèrement grillez par pitié pas de pain de mie et autre brioche laissez votre imagination faire pour le pain(perso je grille des tranches de pain multicéréal)

petit truc essayez une soirée foie gras et saumon fumé accompagné d'un champagne demi-sec et en dessert un fruit givrer ....

ciao ciao walter

24 déc. 2007

Salut zeusfaber
Je n'ai pas de four , si je le fais cuire dans une casserole avec un couvercle , je devrais pouvoir retrouver la même chose ?!?!
Merci poutoux

25 déc. 2007

à la colle hollymolly , je pense qu'il n'y a pas de problème , le seul truc va être le temps de cuisson , essais mais à feu doux et surveille tes bocaux dès que tu vois de la graisse fondu en surface stop tout et mets le tout à refroidire... en ce moment il suffit de tout mettre dehors brehhhhh , j'aime pas le froid...
bon foie gras
ciao ciao walter