Faire son foie gras

J'ai une recette qui y ressemble et c'est vraiment épatant! pas de perte en quantité comme dans les foies cuits, un goût très fin ! fameux pour les fêtes et très économique car on fait bcp plus de parts ! par contre à consommer très rapidement !

La cuisson la plus simple, qui laisse le goût authentique du foie gras, c'est la cuisson au torchon.

foie gras au torchon:

dénerver un foie, le froter avec du gros sel et du poivre, le mettre 1/2 h au froid.
le déposer sur un morceau de lin usagé (pas lavé à la lessive, ou bien rincé auparavent) ou une gaze.
Emballer et "ficeler".
Pendant ce temps faire chauffer dans une casserole de la graisse de canard. Quand celle ci frémit, plonger le foie emballé dans la graisse brûlante. Sortir du feu. Laisser ainsi juqu a ce que la graisse refroidisse. Sortir avant qu elle fige.emballer dans du papier alu mettre au frigo. Se conserve 2 semaines.

Le temps que le foie reste dans la raisse brûlante est suffisant pour le cuire.

Bonsoir
Loty

J'ai une recette de Foie gras mi-cuit en terrine...un délice....
Très facile à réaliser..

- un foie de canard de 500g env
- sel poivre
- vin blanc doux ( sauterne, Monbazillac...)
- Cognac ou armagnac
- un peu de farine et d'eau pour fermer hermétiquement la terrine
- une terrine de contenence de 500 à 600 g

Saler et poivrer largement le Foie
Rincer la terrine avec du cognac...
Mettre le Foie dans la terrine en le tassant bien
Remplir la terrine de vin blanc doux afin de recouvrir le Foie
Mettre le couvercle de la terrine et la fermer hermétiquement avec le mélange farine + eau
faire cuire au bain marie pendant 45 mn

Laisser au moins 2 jours au frigo avant dégustation...
Peut se garder 15 j à 3 semaines

Bon Appétit

Shoka

Elocor tu ne fais pas cuire

si c'est de la rectte au torchon dont tu parles michb2005, le temps de cuisson se fait dans l huile bouillante, hors feu. C'est largement suffisant.
Ca m a surpris moi aussi mais après essai c'est très bien et de toute façon c'est une recette très connue et prétiquée dans le sud ouest.
Bon dimanche
Loty

Non Loty1, c'est la recette de Elocor, mais ta recette je vais l'essayer car il n'y à pas la peine de surveiller la cuisson,ce doit être assez cuit avec la chaleur de la graisse

en fait c'est tellement délicat (si tu cuis trop ca ressemble plus à rien ... si c'est pas assez c'est... beurk...) que j'ai opté pour ce mode inratable, qui de plus est apprécié ici.
Pour faire "joli" si on en offre, il suffit de mettre un joli ruban large et rouge autour avec une belle étiquette.après l avoir enroulé dans du film étirable transparent. Les torchons se récupèrent, on les mets à bouillir pour les suivants (sans savon).

Je fais des cadeaux avec 1 foie une petite bouteille de monbazillac et un petit pot de confiture d'oignon maison avec une jolie étiquette faite à l ordi. j arrange ca dans un petit torchon de cuisine marqué "périgord" et dans du papier cristal.
Le tout me revient à peu près à 8,50 euros... et ca fait un bel effet!

Loty

J'ai juste besoin d'une petite précision, stp : à quel moment faut-il enlever le torchon? (pour manger le foie, j'avais compris...).
J'imagine que sinon, ça baigne dans la graisse...
Merci de m'éclairer, cette recette me fait bien envie.

on sort le foie dans son torchon avant que la graisse dans laquelle il a cuit ne fige.
On essuie le plus possible la graisse autour (avec un linge ou de l essuie tout) puis on emballe dans du papier alu et au frigo. Comme il est "mou" encore à ce stade, on en profite pour lui donner une belle forme avec le papier alu.
On enlève le torchon au moment de servir.

On peut même le présenter à table à moitié déballé et coupé dans son torchon c'est "très tendance".

Bonne soirée
Loty

Bravo ! difficile de répondre plus rapidement! merci( c'était moi l'invitée).
Pour ma part, depuis 2 ans, je fais les foies gras au sel, mais je les trouve de plus en plus écoeurants et ...salés!

je ne les fais plus qu ainsi et je les sers avec une confiture de figues à la canelle et du pain d'épices maison.
Ca peut surprendre, mais c'est divin!

Quand je veux en faire cadeau, j utilise un morceau de lin ou de coton provenant d'un vieux drap où je fais ressortir le filigrane. Ca fait très joli.

Bonne soirée loty

pour répondre à mich2005, non je ne le fait pas cuire, c'est la l'intérêt, pas de surveillance et délicieusement facile
biz

Bonjour tout le monde!

Moi, cela fait des années que je le fais comme Elocor, mais sans Porto. Je le poivre avant de mettre la gaze.

Il se conserve une semaine au frigo.

Mais si je le fais maintenant pour les fêtes (le foie est moins cher), je le congèle. Il est aussi bon... Tout mon entourage se régale lorsque je le sert !

Bises

JE fais remonter le post car j'ai une petite question pour loty1:
j'aimerai bien tenter ta recette defoie gras au torchon, et je voudrais savoir si tu as une idée de la quantité de graisse de canard dont on a besoin, car je pense qu'il faut que le foie baigne dans la graisse?
De plus, combien de temps faut-il le laisser au frigo avant de le déguster?

J'ai une autre question, peut être un peu bête! Tu ficèle le torchon autour du foie comme un rôti? Faut-il que ça serre beaucoup?

Si tu as le temps de répondre, ça serait sympa!!

Merci d'avance
Gwen

pour la quantité, j utilise la valeur de 3 verrines (taille d'un gros pot à cornichon (la graisse peut être réutilisée après.)
Le "ficelage" doit être discret et léger. En fait c'est surtout pour tenir le linge. C'est pour ca que je dis que si tu as des "attaches "dont on se sert pour tenir les bandes velpo c'est idéal. Ca ressemble à 2 petites barres métalliques avec des petits crochets et un petit élastique au milieu.

Au moins 24h au froid avant de la déballer.

Bonne journée
Loty

Ca y est!! Je viens de comprendre comment on ficelle!! Je suis trop bête, c'était évident!!
J'hésite encore sur la façon dont je vais faire mon foie. J'ai vu une rcette d'Eric Léautey sur le site, qui apparement est pas mauvaise.
Mais si je trouve de la graisse de canard, je verrai!

Merci pour ton aide!

coucou,

qui a fait une recette l'an dernier ? ....le foie gras au torchon ... vous refaites pareil cette année?

parce que c'est le moment pour le faire... et pour acheter le foie gras (ce que j'ai fait aujourd'hui)

merci d'avance

bonjour Praline! les mienssont déjà faits, c'est le moment en effet.j, ai tout fait en mi-cuit.

Bises
Loty

Bonjour Loty
j'ai tout acheté pour faire ta recette qui a l'air très simple, elle me plaît bien. j'ai trouvé de la graisse d'oie ... ma foi ça ira bien aussi! je me lance demain!
bonne soirée,
bises

tu verras, c'est ainsi qu on a le meilleur foie gras! j'ai eu la chance d'être "initiée" par une maman de l école qui travaille dans ce secteur elle a une petite production familiale de fois gras et terrines. Mi janvier, je vais "suivre les cours terrine" j'ai des cuisses de sanglier à transformer alors je vais le lancer!

Bises
Loty

le 1er essai est parti ....
le plus difficile c'est de dénerver le foie j'ai pris la pince à épiler mais ça doit être mieux quand on a vu faire. après, pour emballer, ficeler, plonger dans la graisse frémissante, ça va. le sortir au bon moment ... le verdict sera fait à la dégustation ....

avec les terrines de sanglier en janvier, tu vas prolonger fin décembre 06 et préparer fin décembre 07 ?
bon dimanche!

au début , dénerver c'est pas évident..mais avec l expérience ça va et le plus important est de ne pas laisser la grosse partie. Si tu rates ou oublis des petits baisseaux périphériques ça change pas le goût t inquiètes pas!

Je ne vais pas faire que du sanglier... j'ai une amie qui m amène demain 1/2 chevreuil.... alors au boulot Loty!!
Bonne soirée
Loty

Loty
une petite question..je vais faire ta recette..mais combien de graisse faut-il? et doit-elle recouvrir le foie?
merci infiniment pour ta réponse
janny

bon, je vais me lancer dans la recette du foie de Loty, il faut que je trouve la graisse d'oie.
combien de temps peut on le conserver ?
merci
bye