1 nov. 2006

Voilà,

J'ai vu sur le prospectus Pi*ard, qu'il vendait du foie gras cru dénervé. C'est un foie de 400g environ.
J'aimerai bien faire mon propre foie gras, mais je n'en ai jamais fait, alors j'ai plein de questions :

Est-ce que l'on peut faire du foie gras à partir d'un foie surgelé?

Comment faire?

Avez-vous déjà testé?

J'espère que vous allez être beaucoup à me répondre, car là j'avoue je nage dans l'inconnu

2 nov. 2006

Hello Kid !

Ben alors, t'as pas vu la recette que j'ai donné sur notre post ? Bouhhhh !
Je rigole bien-sûr !

Pas de souci avec un foie congelé ! Là où on l'achète, la dame nous avait dit de le congeler vu qu'on ne le préparerait pas tout de suite... Et bien nickel, et en plus c'est le premier qu'on a préparé ! Il faut simplement le laisser dégeler doucement au frigo et le laisser ensuite 30 min à température ambiante pour le dénerver...

3 nov. 2006

Coucou Mour,

Donc je peux le faire avec du foie surgelé, oui mais comment

S'il te plaît explique moi

bisous d'avance

Bien entendu, si d'autres personnes ont déjà fait leur foie gras gras avec du foie surgelé, je prends touts vos conseils et toutes vos recettes

4 nov. 2006

...Sauf qu'en plus, celui de Picard est DÉJÀ dénervé!!

5 nov. 2006

Vi Tartinette, c'est justement ce que je disais à Mour sur un autre post. Mais dis moi, toi tu n'as pas par zazar déjà utilisé ce foie gras la? Car tu sais je veux toujours la recette

Je suis sûre que quelqu'un sur ce post a déjà fait du foie gras avec du foie gras cru congelé de chez Pi*ard

6 nov. 2006

Non je n'ai pas encore essayé mais ça va pas tarder ça c'est sur

En fait, le procède est le même que pour un foie non surgelé : tu fais d'abord décongeler comme indiqué sur l'emballage et tu enchaînes sur ta recette (il y en a 1000 sur ce forum)...

7 nov. 2006

Bah oui Tartinette, y'a beaucoup de recettes mais le problème est de trouver The recette, simple, et bonne et bien sur inratable

.

D'après ce que j'ai vu, il y a :

* les adeptes de la marinade
* puis pour les épices, lesquelles?
* puis alcool ou pas?
* des modes de cuisson différents..

Ca fait beaucoup de questions tout ça et la y'a toujours pas de réponse

8 nov. 2006

Kid, je te remets la recette que j'ai mise sur notre post, pour toi encore plus fastoche vu que le foie est déjà dénervé !

[quote]un foie gras (le prendre petit de préférence, pas plus de 600g sinon il va trop fondre à la cuisson)
sel et poivre

Pour dénerver le foie, séparer les deux lobes et les couper en deux dans l'épaisseur. Après, il suffit de tirer sur les nerfs et ça s'enlève tout seul.
Saler et poivrer les morceaux. On peut éventuellement arroser d'un peu d'armagnac ou de porto.
Bien tasser dans une terrine, y aller franchement il ne doit pas rester d'air (sinon ça fera des nervures de gras dans la terrine).
Placer la terrine dans un bain-marie au four à 75°C. Cuire 30 min pour un foie mi-cuit.

Et c'est tout ! [/quote]

Mon avis : la marinade pas nécessaire du tout, et ça peut enlever le goût du foie je trouve. Pour les épices, ce que tu aimes ! Tu peux mettre un peu de 4 épices... J'ai une copine qui met du curry, c'est surprenant mais délicieux !

9 nov. 2006

Mour, tu ne mets pas les quantités pour le sel et le poivre, et

d'après ce que j'ai lu, c'est assez important.

au fait, as tu déjà testé

10 Recette nov. 2006

Foie gras maison aux 9 g de sel et poivre

Ingrédients Équivalences

9g de sel
3g de poivre

Oui, j'ai déjà testé ! Et c'est tellement facile qu'on le fait tous les ans ! Et surtout c'est bien plus économique que de l'acheter tout fait !

Pour le sel c'est 9 g pour un foie d'environ 600 g et 3 g de poivre (pour les épices tu peux en mettre plus, ça c'est au goût de chacun !). Il faut mélanger sel et épices et bien le répartir sur toute la surface du foie.

11 nov. 2006

Bon je crois que je vais tester ça très rapidement, il faut que je m'acheté une terrine déjà (et oui j'en ai pas). Par contre encore une question, il faut le faire combien de jours avant de la manger car je pense que cela ne se garde pas longtemps?

T'énerve pas Mour je suis casse pied mais c'est pour la bonne cause..

12 nov. 2006

T'inquiète, j'ai fait pareil la première fois que j'en ai fait !

Tu peux le garder une petite semaine une fois fait, la graisse de cuisson remonte en surface et fait une protection. Si tu fais du cuit plutôt que du mi-cuit, je crois que ça se garde mieux.

Tu peux utiliser un bocal à la place d'une terrine, ça marche aussi.

Et le top c'est de stériliser. La copine qui m'a donné la recette le prépare comme ça, mais il faut avoir un stérilisateur ! Là ça se garde super longtemps !

13 nov. 2006

Merci merci Mour tiens plein de gros bisous

et pour le stérilisateur bah moi non plus j'en ai pas.. Mais c'est pas grave à mon avis il va pas traîner longtemps une fois que je l'aurrai fait

14 nov. 2006

Salut Kid Cross

De retour sur le forum pour te dépanner mdr

Je poste une recette de foie gras cuit au torchon, c'est assez simple mais il faut juste bien respecter certaines choses.

A bientôt

Tibass

15 nov. 2006

Coucou tibass,

Ca c'est chouette mais tu l'as mise où la recette (j'suis un peu paresseuse tu sais bien

)

16 nov. 2006

Bonjour je viens juste de voir ce post LOL !

Tu peux faire cuire le foie dans un moule a cake et en guise de couvercle plusieurs feuilles de papier alu

Je viens de faire pour la première fois du foie gras avec du foie surgelé selon la recette de "strounfette"

Il est super bon

Si je n'arrive pas trop tard et que tu veux la recette dis le moi

17 Recette nov. 2006

Terrine de foie gras aux abricots et Mandarine

Ingrédients Équivalences

1 lobe de foie gras d’environ 6 à 700 grs
300 grs d’abricots
4 cl de liqueur de Mandarine
2 cl d’Armagnac
sel et poivre
2 pincées de 4 épices

TERRINE DE FOIE GRAS AUX ABRICOTS
(pour 8 pers)

1 lobe de foie gras d’environ 6 à 700 grs
300 grs d’abricots
4 cl de liqueur de Mandarine
2 cl d’Armagnac
sel et poivre
2 pincées de 4 épices

1:/dénerve ton foie gras, mets le à mariner avec les alcools ainsi que les épices et les abricots, sel poivre, 4 h , monte le foie gras et les abricots dans une terrine en prenant soin de faire au centre de la terrine et sur toute la longueur 2 couches d’abricots bien régulières puis laisse au frigo une nuit.
2/ fais cuire au four à 160°au bain marie pendant 45 mn puis laisse reposer 1 h avant de la mettre au frigo pendant 1 a 2 jours avant de la servir.

strounfette a écrit :

VOICI LA RECETTE DE STROUNFETTE
A BIENTOT ET BONNE REUSSITE POUR TON FOIE GRAS

18 nov. 2006

super non il n'est pas trop trad

orchys, puisque je n'ai même pas encore acheté mon foie gras surgelé.

donc je veux bien ta recette merci d'avance

19 nov. 2006

Merci orchys on a posté en me temps apparement

20 nov. 2006

oui a ce que je vois

par contre moi j'ai un peu adapté la recette pas d'abricots secs et changement des alcools

j'ai fais un foie avec du porto et l'autre avec un vin moelleux je mettrais des photos demain

21 nov. 2006

Orchys, décidément, il se trouve que moi aussi je compte adapter la recette car la liqueur de mandarine, l'armagnac et les abricots, cela me fait un peu peur.. En même temps que tu postes tes photos tu peux me dire comment tu as fait ton foie gras?

22 nov. 2006

bonjour kid cross

j'ai denervé le foie, en écartant les lobes je tire sur les nerfs

ensuite je sale et poivre le foie sur les deux faces (pour les quantités au pif)

mettre dans un saladier et verser dessus l'alcool au choix ,filmer, et laisser 4 heures mariner (ne pas mettre au frais car sinon ça va étre plus dur pour mettre dans la terrine)

ensuite mettre dans la terrine en tassant bien couvrir avec le couvecle oul'alu

allumer le four sur 160 °c placer la terrine dans un autre plat ou la lèche frite pour pouvoir faire cuire au bain marie

ensuite cuisson pendant 45 mn

une fois cuit laisse un peu refroidir en laissant la porte du four ouverte

ensuite sort la terrine et retire un peu de gras liquide qu'il y a dessus(conserve le pour faire autre chose)

ensuite prends les mesures de ta terrine découpe un bout de carton que tu recouvreras d'alu pour faire comme un couvercle tu le poses sur le foie tu mets des boites de conseves ou autres choses pour faire un poids et pour bien tasser le foie et tu mets au frigo au minimun une nuit

moi je n'est pas fais cette dernière opération (j'ai eu l'info trop tard) mais mon foie est bien quand même

voilà c'est un peu long a expliquer mais très facile à faire

et pour les photos je les mettrais quand j'aurais mon appareil je le récupéré tout à l'heure

23 nov. 2006

Qui pourrait me dire comment faire des conserves de foie gras mi-cuit? Je les fais en terrine, au torchon mais je ne sais pas combien de temps les laisser au stérilisateur et à quel degré pour les conserver.

24 nov. 2006

Merci beaucoup Orchys, je vais faire un copié-collé et classer ta recette bien soigneusement, je compte faire le foie gras la semaine prochaine

Par contre, combien de temps se garde le foie gras?

Mamik, je suis désolée je ne peux pas répondre à ta question, pour moi cette année est une première je n'ai jamais fait mon foie gras!!

25 nov. 2006

Merci quand même Kid Cross et je te souhaite une bonne réussite pour ton foie gras. Le plus difficile est le dénervage. Pour le reste, il sufit de suivre la recette

Foie gras avec un foie surgelé?

Foie gras maison aux 9 g de sel et poivre

Terrine de foie gras aux abricots et Mandarine