Vol-au-vent aux noix de Saint-Jacques

1 déc. 2006

hello !

quelq'un pourrait me donner une recette de vol au vent au st jacques?

Merci bcp !

2 déc. 2006

bonjour,
ne sachant pas si tu veux faire toi même la pâte feuilletée
ou si tu veux simplement savoir comment garnir tes vol au vent

je vais te dire comment je garni les miens
faire cuire des moules fraîches
les éplucher, réserver
mettre de côté le jus
faire revenir dans une poêle, les noix de st Jacques coupées dans la tranche, et le corail avec du beurre, à mi-cuisson les flamber
avec un alcool de ton choix (chez nous en Normandie : calvados oblige)
type cognac, whisky, .......
réserver les coquilles
déglacer la pôele avec le jus des moules
ajouter un beurre manier (farine+beurre malaxer) pour faire épaissir la sauce,
assaisonner, possibilité d'ajouter des crevettes roses décortiquées (en garder une par vol au vent en entier pour la déco)
mélanger les moules, les coquilles les crevettes et la sauce
garnir les bouchées
réchauffer à four doux avant de servir
bon appétit

si tu veux d'autres idées regarde ici : 🔗 Recettes de feuilletés de Saint-Jacques