Idées de salades composées

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Pâtes & Riz

1 Recette avr. 2005

Ingrédients Équivalences

300 gr de pâtes type farfalle
300 gr de blancs de poulet
200 gr de lardons
1 botte de radis
1 courgette
1 oignon rouge
1 tomate
1 fenouil
ciboulette
vinaigre
moutarde
huile d'olive
8 feuilles de laitue
300 gr de pâtes types penne
150 gr de thon à l'huile
50 gr de câpres
150 gr de petits pois en boîte
2 branches de céléri
2 échalotes
200 gr de tomates
persil
1/2 cac de curry en poudre
1 citron
4 cas d'huile d'olive

comme on nous promet un super week end je ressors mes saladiers et mes couverts géants et hop !

AU POULET

pour 4
300 gr de pâtes type farfalle
300 gr de blancs de poulet
200 gr de lardons
1 botte de radis
1 courgette
1 oignon rouge
1 tomate
1 fenouil
ciboulette
vinaigre
moutarde
huile d'olive
8 feuilles de laitue

- faire revenir à sec les lardons, les éponger à l'aide d'un sopalin
- faire dorer les blancs de poulet puis les émincer
- couper les radis et l'oignon en rondelles et la courgettes en fines tranches
- émincer le fenouil en rondelles et le blanchir 1 min à l'eau bouillante
- mélanger 1cac de moutarde avec 2cas de vinaigre
- saler, poivrer puis ajouter l'huile et la ciboulette
- cuire les pâtes
- les refroidir et les cerser dans un saladier
- ajouter tous les autres ingrédients
- mélanger et couvrir
- laisser bien au frais pendant 2 h en remuant de temps à autre
- répartir les feuilles de laitue dans les assiettes et disposer la sa lade de pâtes dessus

AU THON

pour 4

300 gr de pâtes types penne
150 gr de thon à l'huile
50 gr de câpres
150 gr de petits pois en boîte
2 branches de céléri
2 échalotes
200 gr de tomates
persil
1/2 cac de curry en poudre
1 citron
4 cas d'huile d'olive

- faire cuire les pâtes
- émietter le thon et tailler le céleri en rondelles
- égoutter les câpres et les petits pois
- peler et hacher les échalotes
- peler et concasser les tomates
- égoutter les pâtes et les refroidir
- les mettre dans un joli saladier avec les autres ingrédients et l'assaisonner avec un sauce faîte de jus de citron, huile d'olive et curry

AUX FRUITS DE MER

pour 4

300 gr de pâtes type conchiglie
500 gr de mélange de fruits de mer surgelés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment rouge frais ou en bocal
2 branches de céleri
100 gr de roquette
coriandre
6 cas d'huile d'olive
le jus d'1 citron

- hacher l'oignon, l'ail et le piment
- faire revenir les fruits de mer décongelés 2 min à feu vif dans 2 cas d'huile d'olive
- les disposer dans un joli saladier, ajouter l'huile restante, le jus de citron, l'ail, l'oignon, le piment et la coriandre hachée
- bien mélanger le tout et laisser mariner au frais 30 min
- faire cuire les pâtes
- égoutter et faire refroidir
- émincer le céleri et couper les feuilles de salade
- verser les pâtes , le céleri et la salade dans le saladier et mélanger

SALADE FRAICHEUR

pour 6
300 gr de chair de crabe en boîte
3 oeufs durs
300 gr de petits pois en boîte
400 gr de farfalle
1 cas de vinaigre de vin blanc
1 cac d'origan sec
3 cas d'huile d'olive
12 olives noires

- faire cuire les pâtes et les faire refroidir
- couper les oeufs durs en quartiers
- émietter la chair de crabe
- égoutter et rincer les petits pois
- mélanger le vinaigre sel poivre et origan ajouter l'huile
- mélanger les farfalle, les petits pois et la chair de crabe dans un joli saladier
- arroser de vinaigrette mélanger délicatement
- décorer avec les oeufs et les olives
- à servir frais

SALADE DE POIRE AU BLEU

pour4

100 gr de bleu d'auvergne
1 cas de vinaigre
50 gr de cerneaux de noix
2 poires
1 jus de citron
100 gr de lardons
1 cas d'huile noix
1 coeur de laitue
2 cas d'huile de tournesol

- faire griller les lardons
- couper la alitue
- couper les poires en fins quartiers
- les arroser de citron
- couper le bleu en dés
- dans un joli saladier mélanger tous les ingrédients
- assaisonner

SALADE NAPOLITAINE

pour 8

750 gr de pâtes papillons
3 gousses d'ail
600 gr de tomates cerises
basilic
8 filets d'anchois à l'huile
2 cas de câpres
parmesan en morceau
2 cas de vinaigre de vin
9 cas d'huile d'olive
1 cac de paprika doux ou fort selon goût

- cuire les pâtes et faire refroidir
- dans 1 cuillérée d'huile faites revenir l'ail
- ajouter les tomates coupées en 2
- faire cuire à feu vif 3 min en remuant
- verser les pâtes dans un joli saladier et ajouter les tomates
- ajouter les anchois coupés ou entiers, les câpres le vinaigre et le reste d'huile le basilic grossièrement haché le paprika
- mélanger délicatement
- parsemer de copeaux de parmesan avant de servir ( bien frais)

COCKTAIL DE CREVETTES A L ANANAS

400 gr de crevettes roses cuites
1/2 ananas
le jus d'1 citron vert
4 oignons blancs
4 cas de mayonnaise
1 cas de rhum blanc
1 cas de noix de coco râpée
1 cac de curry
4 brins de coriandre

- décortiquer les crevettes
- tailler l'ananas en morceaux
- hacher les oignons
- mélanger la mayonnaise dans un saladier avec le jus de citron, le curry et le rhum
- ajouter les crevettes, l'ananas et les oignons
- bien mélanger
- répartir dans de jolis verres de présentation
- parsemer de noix de coco et de coriandre

SALADE NORDIQUE

pour4

1 chou fleur
200 gr de filet de hareng extra doux
4 brins d'aneth
2 échalotes
1 cas de moutarde forte
1 cas de vinaigre de cidre
10 cl de crème fraîche épaisse

- séparer le chou fleur en bouquets
- les faire cuire à la vapeur
- découper le hareng en lanières
- hacher finement les échalotes
- ciseler très finement l'aneth
- dans un bol mélanger la moutarde avec la crème et le vinaigre
- ajouter les échalotes et l'aneth
- dans un joli saladier disposer les bouquets de chou fleur
- répartie les lanières de hareng
- napper avec la sauce
- servir la salade encore tiède accompagnée de fines tranches de pain de seigle

2 mars 2013

Merci pour toutes ses recettes c'est super!

3 Recette mars 2013

Salade composée aux coquillettes et crevettes

Salade de coquillettes aux crevettes papillon peches jambon etc

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Ingrédients :

Sauce d'accompagnement :

Préparation :

1 -Faire bouillir de l'eau avec la tablette de bouillon de bœuf et un peu de sel. Ajouter les pâtes à ébullition, baisser légèrement le feu, les faire cuire, al denté. Égoutter, arroser d'un filet d'huile d'olive et réserver.

2 - Préparer les légumes : les laver soigneusement, émincer finement le chou chinois, couper les courgettes en dés, tailler la salade en chiffonnade, peler les pêches, les tailler en languettes, couper le poivron, ôter les graines et les fibres blanches de l'intérieur (qui sont amères), le ciseler finement, couper les tomates en dés.

3 - Réunir tous les légumes dans un saladier, ajouter 2 càc d'huile de sésame, les pâtes refoidies, du jambon coupé en fines lanières et mélanger.

4 - Dans un bol, mettre 1 bonne càs de moutarde, monter la sauce en versant l'huile en filet. La quantité d'huile dépend de la quantité de sauce que vous désirez. La sauce est veloutée, ajouter du sel, du poive et 1 càc de vinaigre cristal (la sauce reste claire).

5 - Présenter la salade, accompagnée des crevettes papillon et de la sauce à part.

4 Recette mars 2013

Salade de Plombs et Légumes

Ingrédients Équivalences

Plombs
Haricots verts
Poivron rouge
Poivron jaune
Tomates cerises
Emmental
Huile d'olive
Ail
Échalote
Basilic frais

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Ingrédients :

Préparation :

1 - Cuire les plombs pendant au moins 10 minutes dans de l'eau salée. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et les rincer à l'eau froide. Les garder dans l'égouttoir.

2 - Faire cuire les haricots verts (coupés en deux ou trois selon leur longueur), dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude (pour garder leur couleur verte). Les garder légèrement fermes, pour un peu de croquant.

3 - Laver, enlever la membrane blanche à l'intérieur et couper les poivrons en dés.

4 - Piler l'ail dans le saladier en versant de l'huile d'olive, ajouter l'échalote hachée, les plombs, les dés de poivrons, les haricots verts, l'emmental coupé en dés, poivrer et parsemer de basilic ciselé.

Déguster bien frais en entrée ou avec une grillade, des saucisses ou chipolatas grillées.

5 Recette mars 2013

Pois chiches composés aux épices

Ingrédients Équivalences

2 bols de pois chiches secs
1 concombre
2 belles tomates (ou quelques tomates cerises)
1/2 poivrons vert
1 laitue
1 oignon
2 gousses d'ail
Cannelle
Cumin
Menthe fraîche
Huile d'olive
Huile de sésame
Vinaigre (ou jus de citron)
Sel
Poivre

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Ingrédients :

Préparation :

1 - La veille, faire tremper les pois chiches (au moins 12 heures).

2 - Le lendemain, les mettre à cuire dans de l'eau non salée. Les pois chiches doivent être cuits, mais rester fermes, il ne s'agit pas d'en faire de la purée. Enlever les peaux qui se détachent ou de chaque pois chiche, si vous avez le temps.

3 - Dans un saladier, mettre les pois chiches, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre (ou le jus de citron), la menthe ciselée, les épices, l'oignon haché, l'ail pilé, le concombre coupé en cubes, le demi poivron coupé en dés, saler, poivrer et mettre au frais au moins 1 heure.

4 - Avant de servir, ajouter la tomate coupée en dés et 1 càc d'huile de sésame. Mélanger. Disposer les feuilles de salade dans des coupes individuelles, remplir le centre avec les pois chiches, saupoudrer, de nouveau, d'un peu de menthe ciselée. Servir bien frais.

Vous pouvez ajouter des olives, noires ou vertes, le zeste, finement coupé ainsi que la pulpe d'un citron, vert ou jaune, de la coriandre ou du persil. Rempacer l'oignon par 1 ou 2 cébettes.

Servir avec des grillades (côtes de porc, chipolatas ou merguez) incorporer des lardons de lard frais grillés à la salade ou encore de la couenne de porc ou de canard (grattons), grillée et coupée, juste au moment de servir.