Noël 2012

bin en fait oui tu les remplis,tu mets au congel et tu les retourne au moment de servir :

Dôme chocolat cœur framboise
Pour 5 personnes :
> 100 g de lait
> 1 feuille de gélatine
> 200 g de crème fleurette entière
> 120 g de chocolat au lait
> 2 gros d' oeuf entier
> 60 g de sucre
> 30 g de miels
> 2 cuillères à café de maïzena
> 40 g de sucre
> 60 g de purée de framboises
> 50 g de crème fraîche
> 150 g de farine
> 30 g de beurre clarifié
> 1 sachet de levure chimique
> 1 gousse de de vanille fendue et gratté
> 16 cl de lait
> 2 jaunes d'oeufs
> 1 feuille de gélatine

Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le lait chaud, dans lequel on aura au préalable dissout la gélatine ramollie et essorée, en 3 fois en mélangeant délicatement.
Quand le mélange a refroidi, ajouter délicatement la crème montée en chantilly.
Réserver au frais.

Le biscuit :
Fouetter 3 min les œufs avec le sucre et le miel. Ajouter la crème puis incorporer la farine, la levure et enfin le beurre tiède et la vanille. Étaler cette pâte sur une plaque, enfourner pour une dizaine de minutes à 185°.
Démouler et découper à l'emporte pièce.
Réserver.

Insert framboises :
Porter à ébullition en fouettant le lait, les jaunes d'œufs, la maïzena, et le sucre.
Laisser épaissir puis hors du feu, incorporer la feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée.Puis ajouter enfin la purée de framboise quand le mélange a refroidi, ou plus précisément lorsqu'il est à 35°,Puis les mettre dans des moules à muffin au congélateur.

Dressage :
Remplir les moules demi-sphère au tiers ou à la moitié puis mettre l'insert passion et enfin terminer pas le biscuit qui représentera la base de notre dessert.

Mettre le tout au congélateur.
Une fois congelé, les sortir 2h avant dégustation, mais les démouler quand ils sont encore congelés, sinon ca sera très délicat pour ne pas dire impossible.

Sphère en goguette Pour 5 personnes

> chocolat noir : 200g
> mascarpone : 250g
> café froid : 5cl
> amaretto : 3càc
> sucre : 100g selon les goûts
> glace au café : 1 boule/personne

Faire fondre du chocolat (autour de 30°), une fois fondu, tapisser le fond des moules demi-sphère avec l'aide d'un pinceau. Mettre en cellule. Une fois le chocolat refroidit, répéter l'opération par-dessus la première couche.
Réserver en cellule. Mélanger du mascarpone, du café froid, de l'amaretto, du sucre.
Disposer dans une demi-sphère les amaretti, la crème amaretto café, une boule de glace au café.
Refermer la sphère. Faire chauffer du chocolat, très chaud.

Dressage:
En servant les sphères, verser le chocolat chaud sur les sphères.