je fais mes viandes séchées grâce à pingine :
alors, voici ses recettes :
il n'y a pas de quantités précises
coppa:
un rôti de porc dans le filet
gros sel
poivre ou herbes de Provence
recouvrir le rôti de gros sel, le laisser au frais pendant 3 jours, en enlevant l'eau de temps en temps.
passer ce temps bien le rincer sous l'eau.
l'essuyez avec du papier absorbant, le rouler dans les aromates choisis.
bien l'enfermer dans un torchon et le mettre dans un endroit frais (ou bac à légumes du frigo)et attendre 3 semaines.
ventrêche: (non testée)
une poitrine fraîche
gros sel
poivre et herbes de provence
ficelle alimentaire
recouvrir de gros sel la poitrine, masser un peu, laisser pendant 10 jours
puis mettre la poitrine pendant 5h dans l'eau en changeant de temps en temps l'eau
bien la sécher et recouvrir des aromates
la rouler très serrer pour éviter qu'elle pourrie de l'intérieur avec la ficelle et la rouler dans du poivre.
la mettre dans du tulle, attendre 3 semaines/1mois, au frais
quant elle est entamée, remettre du poivre sur l'extrémité
lomo corse:
1 beau filet de porc (filet mignon)
gros sel
piment d'espelette
essuyez le filet
frottez-le bien sur toutes ses faces avec du gros sel
posez-le dans un plat et laisser 4h au frais
puis,rincer sous l'eau pour retirer le sel
frottez-le avec le piment
le mettre dans un torchon, bien l'enrouler.
laisser au frais 3 semaines
magret séché:
1 magret
gros sel
poivre noir moulu
4 épices
prendre le magret le mettre dans le gros sel pendant 12h/24h à t° ambiante
puis, le rincer et le sécher
saupoudrer largement de poivre noir et des 4 épices
le mettre dans un torchon et au frais pour 3 semaines
plus on le laisse, plus il sèche et durcit
boeuf séché:
copier/coller de pingine
voici pour le boeuf séché
pour moi un beau morceau de pièce a fondue (600/700GR),c'est très homogène sans un profil de gras et bon marché
macération dans le sel une 15 d'heure ,rinçage a l'eau courante essuyage au sopalin. et poivré,puis séchage au grenier entouré d'une gaze ou bas du frigo comme pour lomo ou magret... temps d'attente 2à3 semaines selon que vous l'aimer plus ou moins sec
