Crème pralinée trop liquide

Bonjour a tous et a toutes,
j'ai un problème et je voulais savoir si quelqu'un parmis vous à une solution, je m'explique:
hier j'ai réalisé un paris-brest, celui ci était très bon mais le crème praliné était trop liquide, ca coule partout sur les cotés et ca ma le fait pour tout mes dessert fourré, je suis la recette a la lettre donc je ne comprend pas.
Ma crème avait un bas lait avec oeuf sucre maizena qui épaissi sur le feu puis ajout de beurre, je l'ai laisser refroidir environ une nuit.
Voila si vous avez des idées ou besoins de plus d'info pour me répondre et bien je prend.
Merci d'avance

tatie, je pense que leridia parle d'une crème mousseline faite à partir d'une crème pâtissière...
il faut faire une crème pâtissière, quand elle est prête,rajoutez le beurre en morceaux + praliné, mélangez et laissez refroidir avec un film dessus pour éviter qu'elle ne "croûte".
fouettez le restant de beurre pommade et lui rajoutez la crème pâtissière tout en fouettant énergiquement.
mettre au frigo qq heures
leridia, si tu veux la recette que j'utilise, fait le moi savoir
bon dimanche

D'accord avec marie

Une fois j'avais mangé un Paris Brest chez un mauvais pâtissier , et apparemment c'était pas une crème mousseline, du coup j'avais l'impression de manger du beurre au pralin beurk

DiamondGrills

le problème avec le "savoir faire maison" c'est que la tentation est beaucoup plus forte,
j'adore le paris-brest c'est mon goûter préféré et maintenant que je maîtrise (sans prétention) la mousseline, je ne cherche plus de prétexte pour ne pas en manger et je la fait à toutes "les sauces"



bon lundi

Pareil, la crème mousseline j'en mangerai un saladier entier lol, c'est trop bon et contrairement à ce que tout le monde dit, bien plus aéré en bouche que la pâtissière/chantilly...

C'est incroyable le temps que je suis restée à faire cette crème sans tenter la mousseline car tout le monde criait gare au beurre lol. Le jour ou pour la première fois je l'ai testée pour un fraisier car je voulais un vrai fraisier authentique et pour cela il fallait une vraie mousseline... Ce choc , un crémeux incomparable, avec plein de "bulles" qui le prouvent, ultra léger et aéré en bouche, bref rien à voir avec l'effet "pâte" de la pâtissière/chantilly.

Je parle de la crème mousseline comme Nelson Monfort de certains sportifs

Je remonte ce post, parce qu'aujourd'hui la même mésaventure vient de m'arriver. Ma crème était trop liquide pour bien se tenir dans le chou.
Alors Mariepoppins je veux bien ta recette s'il te plaît.
Je fais des tests pour mon réveillon de Noël. Je m'y prends à l'avance parce que je compte les congeler. Je travaillerai toute la semaine de Noël, alors je m'organise

adrienne21,
voici le lien:
🔗 Paris Brest + photos

pour la première partie de la recette de flore, moi je fais ma crème pâtissière au micro ondes, voici le lien:
🔗 Crème pâtissière au micro-ondes

Merci beaucoup!
Je comprends mieux mon erreur!

tiens nous au courant