Crème Pralinoise Paris-Brest

je pense qu la prochaine fois je test avec moins de beurre (30g de beurre ds la crème et les 60 pour la fouetter à la fin)
je sais pas si en réduisant le beurre la crème aura la même tenue au final, mais ça vaut le coup d'essayer pour avoir une crème plus light!

bises

flore,

quand tu parles de chocolat pralinois, tu parle de tablette de chocolat à la praline ou de pralin en poudre??

twiggy

salut twiggy ,

du chocolat pralinois en tablette, super bon ds la crème!!
je trouves pas de pralin!!! le seul truc que je vois dans les supermarchés c'est bien écrit "pralin" dessus mais c'est des petits morceaux...

bises

tu met longtemps à le préparer?

twiggy

je dirais environ 1h30 à 2h, car il faut attendre que la crème pâtissière soit complètement froide et que les choux sèchent bien 15/20 mm four entre ouvert.

bises

j'utilise le robot pour la pâte à choux car c'est plus facile à mélanger (c'est le robot qui travail et pas mon bras )
mais cette recette peut être fait à la main avec la cuillère en bois

bises

Flore 88
Je ne comprend pas ta recette après avoir mis 55g de beurre faut t-il retirer la casserol du feu et ensuite laisser refroidir ou réserver, faut il mettre du film allimentaire sur la casserol etde quel robot parle tu ?
si vous pouviez me répondre en donnant des explicatiob détaillé sur cette dernière partie merci de m'écrire à henrybatrice@yahoo.fr

salut bea36,

il faut au total 115g de beurre,
55g que tu incorpores à la crème chaude en fouettant. puis tu laisses la crème refroidir complètement. pour pas qu'il y ai une peau au dessus en refroidissement du met un film alimentaire que tu poses directement en contact avec la crème (dans la casserole, ou alors tu peux verser la crème dans un autre récipient, comme tu veux )

ensuite le reste du beurre doit être ramolli, tu le met dans le bol du robot muni du fouet (ou au batteur électrique) et tu le fouettes à grande vitesse puis tu incorpores la crème FROIDE progressivement. ainsi ta crème va doublé de volume et devenir onctueuse et légère.

miam miam kashyle!!!

bises

coucou

j'ai acheté du pralin, est ce que je peux l´utlisier en même quantité a la place du chocolat pralinois?

merci

bisous

Alavie

salut alavie,

pour le pralin c'est la même quantité, moi j'ai mis du chocolat pralinois car j'avais pas trouvé de pralin

bises

bon les filles je viens de faire un tour sur toute la discussion a propos de la pâte a choux alors je vous livre mon petit secret maison quand vous metté le dernier oeuf dans la pâte ajouté2 pincées en plus lde levure chimique vous verrez ça fait des merveilles

allez bonne soirée

baillou

coucou

Flore, ça y est, je les ai faits et alors...
une pure merveille!
bien meilleurs qu'en pâtisserie!!!!
incroyable!!!!
la crème est vraiment délicieuse...

en revanche, j'avais une petite question (pour la prochaine fournée )

moi, j'ai fait des couronnes pour le dessous et le chapeau...
ensuite, je me suis rendue compte que ça me faisait de "sacrés" paris brest...
alors j'ai bien regardé sur les photos et je me suis aperçue que pour un paris brest, c'était une seule couronne qu'on coupait dans la longueur...
mais est ce que la demi couronne du dessous n'est pas trop plate ensuite?
quelle hauteur faut il qu'elle ait avant de cuire?
parce qu' après avoir laissé mes paris brest au frais, la couronne d'en bas s'était affaissée (sous le poids du gâteau? ) et du coup, ils n'étaient quand même plus si énormes que ça...

merci d'avance!

et puis, j'envoie mes photos très bientôt!!!
parce que j'étais quand même fière de moi!

gros bisous

alavie

salut alavie,

effectivement c'est une couronne de pâte à choux coupé et fourrée

la couronne fait environ 8 cm de diamètre et environ 2cm de haut...j'ai plus trop en tête la hauteur exacte...et la pâte à choux au four va au moins doublé de volume

pour fourrée ta couronne faut pas la coupé franchement au milieu mais un peu plus haut, juste couper le chapeau que tu reposes ensuite sur la crème.

si tu les à pas coupé et fourré forcement la couronne du dessous (qui était vide) c'est écrasé avec le poids de la crème...

bises

Bonjour,

C'est aussi la recette préférée de mon mari donc je pense essayer ta recette très prochainement mais j'avais une question à te poser sur la conservation de ce gâteau.

J'ai déjà essayé de faire un paris brest au niveau de la pâte à chou et de la crème cela allait mais c'est au niveau de la conservation je pense, le temps de le manger le soir je l'avais mis au réfrigérateur et là au moment de servir, la couronne du bas était toute imbibée de liquide sucré. Est-ce la crème qui ne supporte pas le frigo ??

Je me demandais comment tu conservais ton gâteau après conception ?? Surtout qu'il fait très chaud en ce moment.

Merci encore pour cette recette et peut être à bientôt sur le forum.

Florence

Ecoute, en ce qui me concerne, je l'ai fait dans la matinée pour le soir. Le lendemain, il en restait un morceaux (si si !), et il était impécable. Je l'ai juste mis au réfrigérateur ! (pour la pâte à choux, j'ai essayé de truc de rajouter une pincée de levure chimique avec le dernier oeuf, et j'ai trouvé qu'elle ramolissait presque pas) !

La crème de cette recette est bein ferme, donc je pense que c pour çà qu'elle ne rend pas de liquide.

Racontes nous !

pour moi, comme barbamama78,
aucun problème de conservation

au frigo tout simplement, la crème et resté bien ferme, rien ne coule

pour le choux, faut bien les laisser sécher dans la four après cuisson (porte entre ouverte) ainsi ils sont bien ferme et ramollissent moins vite, mais c'est clair que le lendemain en contact avec la crème le choux fini par ramollir!!!

l'idéal c'est quand même de la manger frais le jour même

coucou

c´était juste pour poster la photo... ca faisait longtemps que je l´avais et que j´avais oubliée de la poster!

c´était aussi pour remercier à nouveau flore pour cette recette qui ne quittera jamais mon classeur...

UN DÉLICE!



bisou

Alavie

merci alavie,

il est beau ton paris brest, et la prochaine fois avec 1 couronne de choux coupé en 2, il sera encore plus léger à déguster

bonne journée
et merci pour la photo
bises

c 'est quoi du chcolat pralinois?

salut delph210482,

le chocolat "pralinoise", tu le trouves en supermarché rayon chocolat
c'est une tablette de la marque poulai* , c'est du chocolat au lait praliné pour les desserts

sinon tu utilise aussi du pralin en poudre au rayon des produit pour faire la pâtisserie toujours en supermarché

bises

Pour Flore88,

une question bête: tu notes 40 grammes de jaunes d'oeuf. Cela fait quoi? 1ou 2 jaunes? ou c'est de la poudre d'oeuf?

Merci d'avance.

salut mamisa,

tu peux mettre 3 jaunes moyens (un jaune moyens fait en moyenne 15 à 18grammes) si tu utilises des gros jaunes mets en 2

même si y a un peu plus que prévu , c'est pas trop grave la crème pâtissière n'en sera que meilleurs

bises

pour ce soir!

la crème est miammmmmmmm!

mais la couronne s'est un peu afaissée donc j'ai décidé de garnir directement dessus