DouceurPour 2 personnes
8 biscuits à la cannelle (spéculos)
La crème : 85 g de fromage frais salé,
25 g de sucre en poudre,
10 cl de crème liquide,
1 œuf,
1 cuil. à soupe de sucre glace,
1 feuille de gélatine,
eau.
La poêlée d’ananas : Un ½ ananas,
40 g de sucre,
eau.
1. Faire chauffer les 40 g de sucre avec un peu d'eau puis ajouter le ½ ananas coupé en petits cubes.
2. Laisser compoter doucement sur le feu.
3. Dans une autre casserole, faire chauffer 25 g de sucre dans un peu d'eau et ajouter ce mélange au jaune d'œuf battu. (sabayon)
4. Bien fouetter et réserver
5. Quand le sirop de la compotée d’ananas s’est évaporé arrêter la cuisson et réserver.
6. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide.
7. Mélanger le fromage frais au sabayon.
8.Ajouter la gelatine fondu dans le sabayon.
9.Monter la creme en chantilly et ajouter le sucre glace.
10.Ajouter la chantilly au sabayon.
11.Dresser dans des verres à cocktail.
Ananas
Creme
biscuit emietté
Creme ananas
( c'est un exemple)
Source chef la recette
