Mousse Citronnée
- 3 beaux citrons
- 5 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases)
- 1/4 de litre d'eau
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
En voici d'autres:
Mousse au citron
3 beaux citrons, 5 oeufs, 200 g de sucre en poudre, 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases), 1/4 de litre d'eau, 1 blanc d’œuf, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
Râpez le zeste des citrons (avec une râpe à muscade) et exprimez le jus des fruits. Cassez les oeufs dans une terrine. Battez-les vigoureusement au fouet en ajoutant petit à petit le sucre puis lorsque le mélange est mousseux la Maïzena, le zeste et le jus de citron par petite quantité. Enfin versez doucement l'eau bouillante en battant toujours. Versez la préparation dans une casserole et faites cuire pendant quelques minutes à feu doux en remuant toujours. Retirez du feu et battez très souvent la mousse pendant qu'elle refroidit jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Ajoutez à la mousse un blanc en neige battu très ferme et une cuillerée de crème fraîche, lorsqu'elle est bien froide. Mettez au réfrigérateur, battez encore avant de servir très frais.
Mousse aux citrons verts
Pour 6 personnes: 6 oeufs, 200 g de sucre, 3 citrons verts, 6 c à soupe de gelée de groseille.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Battez ceux-ci en mélange mousseux avec le sucre. Ajoutez le jus des citrons, faites épaissir sur feu très doux ou au bain-marie sans cesser de remuer. Retirez du feu, laissez refroidir. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème préparée. Versez dans des coupes et mettez au frais. Au moment de servir, mettez une cuillerée de gelée de groseille dans chaque coupe.
Mousse glacée au citron vert
Pour 6 personnes.
Préparation: 20 mn. Cuisson: 15 mn. Réfrigération: 3 h.
3 citrons verts + 1 pour le décor, 250 de sucre en poudre, 3 oeufs + 4 blancs d’œufs, 75 g de beurre, 25 cl de crème liquide, 1 pincée de sel, 2 c à soupe de rhum blanc.
Lavez et essuyez les citrons. Râpez en finement l'écorce, récupérez ce zeste, puis pressez-les et filtrez le jus à travers une passoire. Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste râpé des citrons, le sucre et le beurre en parcelles. Mettez à chauffer sur feu doux et laissez frémir jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. Ballez les 3 oeufs dans un bol. Versez-les dans la casserole et laissez cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d'une crème épaisse (10 mn environ). Relirez du feu, puis transvasez dans une jatte et laissez refroidir complètement. Parfumez avec le rhum blanc. Montez la crème liquide en Chantilly et incorporez-la à la crème de citron refroidie. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez les délicatement au mélange précédent. Répartissez la préparation dans des coupelles. Mettez-les au réfrigérateur pendant 3 h au minimum. Au moment de servir, décorez les mousses avec de fines rondelles de citron vert.
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