Problème d'élasticité avec mes yaourts

Bonjour,

Tout d'abord, meilleurs voeux à vous tous les forumeuses.

J'ai besoin de votre aide, comment éviter que les yaourts faits avec yaourtière soient élastiques. merci

Je ne peux pas t'aider.

Cela ne m’est jamais arrivée.

Bonjour Lovely,

Alors là ! depuis le temps que je mange des yaourts faits maison, je n'en ai jamais eu qui soient élastiques !
Qu'est-ce que tu entends par là : La cuillèrée retourne dans le pot quand tu essayes de la manger ? ( Allez, je blague ! ) ou bien , c'est juste un problème de consistance un peu pâteuse ?
A voir selon ce que tu me décris.
a toutes fins utiles, qu'est-ce tu mets dans tes yaourts ? la fermentation ne provoque pas ce genre de résultat, cela doit venir de ta recette ...

A bientôt

Bonjour,

merci de vouloi m'aider, le mélange est pâteau , ça colle à la cuillère, peux tu me dire commant tu proccédes pas à pas stv merci

Lovely33

c'est vraiment inédit, tu veux dire que quand tu mets la cuillère dans ta bouche pour manger ton yaourt, il reste sur la cuillère et pas dans ta bouche?

Bon allez j'arrête de te charier moi aussi.

je crois aussi que c'est un problème de recette
Mets-tu du lait en poudre?
Combien par Litre?

bonjour,

je ne mets de lait en poudre et je mets un litre de lait entier et 1yaourt nature

meilleurs voeux pour 2009

A mon avis tu devrais mettre du lait en poudre et tu n'aurais plus de problème. Fais un essai.
Annie

je pensais bien que c'était une question de lait en poudre!

Fais comme te l'a dit Milord et tu veras qu'ils seront fermes et se "coupent" à la cuillère

doses: 1litre de lait + 1 yaourt + 60 g de lait en poudre

tiens nous au courant

Bonjour a tous et BONNE ANNÉE pleine de yaourts !

Alors , je reviens sur le sujet car , sans le vouloir, j'ai réussi à obtenir ce résultat "élastique".
J'ai mis mon litre de lait et mon yaourt de base chauffé à 50 ° dans ma vieille yaourtière YALAC.... elle date des années 70 et ma mère me la donner pour faire quelques essais.
Pas de lait en poudre dans ce coup là mais une texture bien étrange : élastique est ,en effet, le terme qui convient
Pour tout dire : J'ai fait chauffer mon lait à 60 ° et j'ai attendu que la température descende à 50 pour y ajouter mon yaourt LA LAITI.... J'avais déjà remarqué que le yaourt se désagrégeait à la chaleur ( petites particules de yaourt dans le fond de la casserole ! Je ne m'attendais pas à un résultat extraordinaire , compte tenu du type de yaourtière que j'utilisais de toutes les façons.
Bref, limite mangeables, alors j'ai fait un gâteau avec ...

J'essayerai à nouveau la semaine prochaine en chauffant moins le lait. je verrai bien. En tout cas, vive S..B et l'électricité, c'est quand même plus facile à gérer.

Grosses bises à tous pour cette nouvelle année.

Muriel 1253: c'est vrai que la chaleur tue les ferments des
tu as mélangé le yaourt dans ta casserole?
tu peux penser que le lait est à 50º si tu y trempe le termomètre, mais la chaleur de la casserole, est supérieur, donc au contact des paroi ton yaourt a du mourir

à mon avis il faut faire le mélange dans une jatte à côté

et je m'excuse pour tout ce qu'on a dit à Lovely sur sa DESCRIPTION DES YAOURT
on t'a fait marcher alors, qu'apparament les yaourts élastiques, ça existe

je suis tout de même curieusede voir comment c'est

Bonsoir Linahis,

Pour info, j'ai mélangé un peu de lait chaud dans un bol à coté et ensuite le tout dans ma casserole avec le reste du lait. L'effet a du donc être identique à cause de la chaleur des parois comme tu le dis.

Et oui, je m'excuse auprès de Lovely aussi,j'espère qu'elle n'aura pas été trop vexée mais c'est vrai que je suis incorrigible et j'adore rigoler ! Grosses bises pour me faire pardonner .

Pour ce qui est de l'aspect, je ne suis pas équipée pour te faire une vidéo et la passer sur le net ( pas d'ADSL chez moi pour l'instant ) mais ce serait du genre gélatine qui n'a pas prise ou du style gelée anglaise bizarre!
Enfin, quelque chose qui ne donne pas envie d'en manger : la seule solution : le gâteau .
Allez, je vous quitte, c'est l'heure du dodo. Demain il y a boulot !
Bonne nuit

Bonjour à toutes,
En lisant ce post sur "l'élasticité" des yaourts, je me suis dit que ce terme pouvait correspondre à l'aspect qu'ont parfois les miens sans que j'en comprenne la raison....vous pourrez peut-être m'aider à y remédier ?
Ils font parfois des fils...comme du fromage...
Ils ne sont pas mauvais, mais ce n'est pas agréable !

Je fais bouillir environ15 à 20' 1 L de lait pasteurisé entier, je le laisse tiédir, puis je mélange 1 yaourt du commerce et 1 grosse cuillerée de lait en poudre . Je mets en pots fermés par du papier alu et au four, au bain marie, à 55° pendant 1/2h et pour la nuit dans le four éteint .

Je procède toujours de cette façon, la plupart du temps avec succès, mais parfois ils filent et sont gluants...
Quelqu'un peut-il m'aider ?

Bonjour à tous,

Avec tous vos commentaires respectifs, la conclusion s'impose : l'élasticité provient d'une fermentation est incomplète. Tous les ferments n'ont pas pu travailler comme il faut et on obtient qu'une moitié de fermentation et donc des yaourts élastiques, soit parce que j'ai tué les ferments en ajoutant le lait chaud, soit en les exposant à trop de chaleur pendant la fermentation.
D'après vos messages et mon expérience nouvelle, cela arrive surtout lorsque l'on fait chauffer le lait, (j 'ai l'impression) le problème c'est que dans ma vieille YALACTA, il n'y a pas d'autre moyen d'obtenir des yaourts. J'ai bien un four pour les maintenir au chaud faire mais le thermostat n'affiche au minimum que 85 °C ... c'est loin des 55 ° maxi requis pour une bonne fermentation.

Je crois que j'essaierai quand même mais je surveillerai la température de près pour éviter l'élasticité. C'est pas terrible à manger même si cela fait des "brassés".

Bonnes fournées à toutes

Je trouve ça chaud...

courage muriel123
tu y arriveras

Je suis tout à fait d'accord avec Lizy vos yaourts sont soumis à de trop hautes températures : que ce soit le lait ou la chaleur de l'eau dans la cocotte ou même encore l'intérieur de votre four il faut essayer de na pas dépasser 40° (+ou-1à2°)sinon vous tuez les ferments et vos yaourts ne seront pas terribles du tout.
Bons yaourts à vous !

Bonjour !

Histoire d'apporter mon petit grain de sel..... (Pas dans les yaourts!)

Moi, j'ai acheté récemment une yaourtière.... "Lagr..ge" .et mes yaourts sont "élastiques".... très bons .... mais pas trop facile à déguster;;; car effectivement cela me fait penser à du gruyère fondu qui filent.....
Pourtant voiçi ma recette :
_ du lait entier 1 l
_1 yaourt entie
- 3/4 de pot de yaourt de lait en poudre .
_ et hop dans la yaourtière ... je peux modifier le temps ...1O H 11 H 12 H Jusqu'à 13 H j'ai ,le même résultat . : Des yaourts très doux, d'une fermeté moyenne, mais cela déborde de la cuillère en "filant"

La semaine prochaine, je vais essayer avec du lait concentré .
Voilà
Bonne journée !

Bonjour
Même problème d'"élasticité" chez moi, la texture n'est pas terrible, mais ils sont bons au goût

Par contre ce n'est à priori pas un problème de température car je ne fais pas chauffer le lait
Je dissouds 2 cs de sucre dans 1 L de lait entier froid, j'ajoute un yaourt et je mets le tout dans la yaourtière 10h
Par contre j'ai attendu 2h avant de lancer ma yaourtière car, ne pouvant pas programmer de durée, je ne voulais pas me lever au milieu de la nuit pour l'éteindre lol
Le problème vient donc peut être d'une décantation de certaines particules avant la mise en marche de la yaourtière

Mallouna ta yaourtière est sûrement prévue pour rester allumée tout le temps du travail et la chaleur est diffusée en conséquence contrairement à d'autres qui s'éteignent au bout d'1h alors qu'il faut au minimum 2h de chaleur quasi constante à 40° donc là il faut rallumer la machine ! Essaye peut-être en journée si tu peux et tu laisses allumer au moins 2h30 à 3h et tu éteins puis tu laisses incuber le temps nécessaire indiqué sur ton mode d'emploi

Si je t'ai bien comprise tu penses que ma machine chauffe pendant trop longtemps?
Donc je l'allume 2H30 au lieu des 8 à 10 préconnisée dans le mode d'emploie, j'éteinds et j'attends la fin des 8 ou 10h pour sortir les yaourts?

Ma yaourtière chauffe aussi en continu et ça ne cause aucun problème.

Je recommence : tu as 2 cas pour les yaourtières (je crois)
-1) celles qui s'éteignent au bout d'1h et ne se rallument pas : ce n'est pas assez donc en général les forumeuses rallument pour 1h de plus c'est-à-dire pratiquement quand la machine s'éteint elles la rallument pour encore 1h
-2) yaourtières qui restent allumées : ne pas y toucher car la température est contrôlée par le système constructeur
D'après ce que tu disais je pensais que tu étais dans le 1er cas, voilou !

Je suis en effet dans le second cas.
Donc à priori mes yaourts chauffent assez longtemps
Ils ne sont pourtant pas fermes et ont cette étrange consistance visqueuse lol

Coucou Mallouna,
pour tes yaourts :
1)mets-tu du lait en poudre ? Si oui je dirais pas plus de 3 à 4cs car si on en met de trop ça peut donner un aspect granuleux, élastique limite gluant !
2)ton eau n'est pas trop chaude ? (40° env.)
3)peut-être un temps trop long dans ta yaourtière
bon on va déjà voir sur ces 3 pistes et pendant ce temps je vais retourner consulter mes notes pour voir si je trouve autre chose