Crème patissière et flan patissier au sucre, œufs et poudre à flan

Page 1/2 · 38 réponses · 63047 vues

Fromage & Crème Crémeux

1 Recette juil. 2004

Ingrédients Équivalences

80g de poudre à flan
250g de sucre
3 oeufs
1L de lait

Slt !!!

Bon, je c, d'habitude, les recettes inratables, c Syringis ki les donne !!! Ms là, c sûr, mm celui ki ne c pas faire cuire d pâtes peut réussir ce fan !!!

En fait, c la recette originale du flan patissier (donnée par un patissier). En plus, il se trouve ke c la mm recette ke pour la crème patissière !!!

Paske, je c pas pour vs, ms moi qd g essyé de faire la recette ki était derrière le paquet de flan Imp*****, ca a donné qqch de poudreux et de trop compact (bref, rien à voir avec le vrai flan patissier) !!!!

Alors voilà la recette inratable pour crème patissière et flan patissier :

Pour 1 L de lait,
-80 g de poudre à flan
-250 g de sucre (perso, je n'en mets ke 200 g)
-3 oeufs

Faire bouillir le lait avec 100 g de sucre. Mélanger les oeufs, la poudre à flan et le reste de sucre.
Une fois ke ca bout, verser le lait sur l'appareil oeufs/poudre/sucre tout en remuant bien (c très important si on ne veut pas de grumaux, car les grumaux, ca ne se sent pas ds le flan cuit, ms beurk ds la crème patissière !!!)
Remettre à bouillir (1 seule ébulition !!!)
Hors du feu, battre un peu pour lisser la crème.

Si vs faites du flan : cuire + ou - 30 min (selon l'épaisseur de votre flan) à 200°C pas trop bas ds le four (2e niveau).

Attention, ne remplissez pas trop votre moule, ca peut déborder !!! (je le c, ca m'est déja arrivé !!!

)

Variante pour le flan : Si vs voulez faire un flan "parisien", tapissez votre moule avec une pate brisée (ou feuilletée selon le gout). N'oubliez pas de la piquer pour ne pas qu'elle gonfle.

Voilà !!! Régalez-vs bien !!!

Agone

2 Recette juil. 2004

Flan patissier classique au lait et vanille

Ingrédients Équivalences

1 litre de lait
4 œufs
11 cuillères à soupe rases de maïzéna
100 g de sucre en poudre
vanille

coucou !!!!

ce n'est pas le flan de Sand, mais celui de ma maman

il est trop trop bon, je l'ai fait pour la première fois la semaine dernière, dans un moule à tarte (et il se démoule sans problème !)

Il faut : 1 litre de lait

4 œufs

11 cuillères à soupe rases de maïzéna

100 g de sucre en poudre

vanille

Travailler dans un grand saladier les œufs et le sucre.

Délayer la maïzéna avec 2, 3 cuillères de lait froid et ajouter au mélange œufs/sucre.

Faire chauffer le lait. Lorsqu’il est bien chaud le verser petit à petit sur le mélange (œufs/sucre/maïzéna) en fouettant vigoureusement avec le fouet.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer en remuant.

Lorsque le tout est bien épais, bien battre avec le fouet et mettre dans un moule beurré.

Cuire au four chaud (6/7 soit 180°) pendant environ 20/30 mn (ou plus, pour que le dessus brunisse légèrement).

Laisser bien refroidir. Mettre au frigo quelques heures et démouler.

Le mieux est de le préparer le matin pour le soir car pour le démouler il faut qu’il soit bien froid (passage obligatoire dans le frigo).

et voilà

dites-m'en des nouvelles !!!! c'est tout simple, et y'a pas de poudre à flan

3 juil. 2004

coucou tous le monde

le mien est identique a celui de titedinou sauf les proportions qui diffère

moi je mets 2 voir 3 cuillères de maizena pour un litre de lait + vanille et 4 bonne cuillère de sucre.cette préparation est a versez sur une pâte brisée car c'es un flan pâtissier

voilà
cuisson 30 a 40 minute four moyen bisous a+

4 juil. 2004

Sand, tu mets 4 oeufs ds ton flan ???

Par ailleurs, pourriez vs donner ces recettes en grammage svp

paske si on ne met pas suffisament de maïzéna, le flan ne se tient pas, et si on en met trop, il est trop compacte et poudreux.

PS : ts les pâtissiers ne sont pas allergiques à la poudre à faln vu que c un pâtissier qui m'a donné cette recette !!! :Sand, tu mets 4 oeufs ds ton flan ???

Par ailleurs, pourriez vs donner ces recettes en grammage svp

paske si on ne met pas suffisament de maïzéna, le flan ne se tient pas, et si on en met trop, il est trop compacte et poudreux.

PS : ts les pâtissiers ne sont pas allergiques à la poudre à faln vu que c un pâtissier qui m'a donné cette recette !!!

BizOuxxx
Agone

5 juil. 2004

coucou !!!

Agone, pour le grammage je ne le connais pas (je n'ai pas de balance)

le conseil de maman c'était de bien faire des cuillères à soupe rases, sinon y'en a trop...

j'espère que ça pourra t'aider !

6 juil. 2004

coucou agone

oui 4 oeufs.j'en fait un cet après midi je te donnerais les mesure exact

de la future maman

tes recette de gâteaux agone genials surtout le moelleux aux pomme mama mia........ sans compter les autres

7 juil. 2004

bon ben voilà... il est super beau mais si mes souvenirs sont bons c'est du lait entier qu'il faut pour les flans et crème aux oeufs non

parce que moi j'ai une recette de crème aux oeufs à la vanille à tomber par terre, bref, j'ai pas eu la texture du flan, c'est plutôt crémeux, très bon au goût

mais crémeux

là je l'ai remis à cuire un peu, peut être que... mais je suis sûre que je me suis "loupée" à cause du lait

ah oui autre chose, lorsque tu mélanges c'est avec un batteur électrique ou à la main, moi j'ai fais au batteur électrique et quand le mélange était dans la casserole j'ai fais au fouet à main.

Je réessaierai avec le lait entier, mais j'attends quand même tes commentaires titedinou, saveur je pense que tu auras aussi un petit conseil à me donner siouplai m'dame

gros bisous et bonne soirée

8 juil. 2004

coucou !!!!

ben j'utilise du lait 1/2 écrémé, et j'ai fait comme toi, au batteur éléctrique dans le saladier, dans la casserole je ne sais plus si j'ai fait au fouet à main ou à la cuillère en vois

mais en tout cas pas au batteur, ça c'est sûr !!!

le problème vient peut être du four, je ne sais pas... je sais que moi je l'ai fait cuire plus longtemps que prévu (j'ai un combiné micro ondes + grill + chaleur tournante, c'est pratique mais pour la cuisson faut toujours surveiller).

J'espère que ça ira mieux après !! mais je suis sûre que super saveur va nous trouver une explication (je suis curieuse de savoir aussi ! )

9 juil. 2004

merci en tout cas pour ta réponse titedinou.

Si tu utilises de lait 1/2 écrémé et que tu as la consistance d'un flan c'est que j'ai du me louper ailleurs

Bon ben comme toi j'attends avec impatience le verdict de notre saveur nationale Un peu de Magie

Bonne soirée

10 juil. 2004

coucou Kari!

(Saveur nationale-->

)

heu j'ai pas tout compris... ton flan avait la consistance d'une crème? ne se tenait pas ou pas assez c'est ça?
le lait entier donne de l'oncteusosité (matière grasse) et tu peux remplacer une partie du lait par de la crème fraîche
c'est aussi le nombre de jaune d'oeufs qui joue énormément... pour 1 l de lat 8 à 10 jaunes il me semble... en pâtisserie... à confirmer par les "pros"...

11 juil. 2004

coucou tous le monde

mon flan est fait.j'ai mis en fin de compte 3 cuillères de maizena a la place de 2
4 oeufs
pour le sucre vous voyez pour doser vous mettez les 4 ou 3 cuillères selon votre goût

il faut que l'appareil s'épaississe( lait,sucre oeufs et maizena) pour le versez sur la pâte et hop au four.je l'ai mis plus longtemps

et attendre qu'il refroidisse

le moin se tient bien et il est bon donc a vous de voir

12 juil. 2004

heu j'ai pas tout compris... ton flan avait la consistance d'une crème? ne se tenait pas ou pas assez c'est ça?

saveur a écrit :

coucou saveur,

ben en fait il est super beau à voir, il se tient super bien même lorsqu'il est coupé, mais le problème c'est qu'il n'est pas "compacte" comme un flan, il est plus crémeux genre crème pâtissière du millefeuille.

Ah oui titedinou disait aussi qu'il fallait délayer la maizena dans le lait, mais y'a pas assez de lait pour le délayer ça reste encore sec non

bon peut être qu'il manquait de cuisson tout simplement parce qu'hier je vous ai dis que je l'ai remis au four et il paraissait moins crémeux je sais pas... en tout cas je viens d'aller couper une tranche pour voir la consistance et il a "meilleure mine" alors ça doit être la cuisson.....

J'en referai quand même un autre bientôt en prolongeant la cuisson d'une traite pour voir

Bon en tout cas merci pour vos réponses les filles ça m'a soulagée, j'avais peur qu'il me reste sur les bras, même s'il est bon... ah oui j'abuse mais on peut le congeler ou pas... parce que j'ai fais tellement de gâteau cette semaine que mon homme hurle qu'il a pas envie de grossir

(n'empêche que lorsqu'il a vu le flan hier il était heureux

)

Bisous

13 juil. 2004

coucou !!!

pour la congélation je ne peux pas t'aider

mais pour le délayage (

) de la maizena, ne t'inquiète pas, moi non plus ça ne s'était pas délayé !

peut être aussi qu'il n'est pas resté assez longtemps sur le feu (quand tu le remets dans la casserole après avoir tout mélangé)...

je crois qu'en fait j'ai eu de la chance d'y arriver du 1er coup (j'avais juste mis un peu trop de maizena, mes cuillères n'étaient pas toutes rases

).

je compte sur toi pour me dire le résultat si tu le refais avec une cuisson plus longue

et bon week end !!!

P.S : pour ton homme

le mien me fait le même coup aussi

14 juil. 2004

trop top
tout compte fait, j'ai fait le flan et la tarte au sucre; les deux géniales.
cela dit, j'ai pas suivi la recette (je sais chu une sale gosse

) j'ai mis 4 oeufs et 6 cas de maizena. résultat top, ni trop épais, ni trop soupe (j'avais une pâte brisée au fond comme chez le pâtissier).
merci merci

15 Recette juil. 2004

Flan patissier sans poudre aux œufs et sucre

Ingrédients Équivalences

200g de farine
150g de sucre
5 oeufs
sel
1 litre de lait

flan patissier sans poudre, et en grammes

200g de farine, 150g de sucre, 5 oeufs, sel, 1 litre de lait

cuire à 210°c genre 50min ( si l'intérieur est encore cremeux, c'est tout simplement que ce n'est pas assez cuit )

la tarte au suc', mmmmmm

16 juil. 2004

dis moi ta vanille tu prends ça comment (sucre vanille, vanille en branche) dis moi car je ne sais pas laquelle acheter pour faire ton flan

merci

rrouiplette86

17 juil. 2004

Bonsoir rrouiplette86 !!

pour ma part j'utilise une gousse de vanille fendue en 2, que je mets dans le lait (pendant que je le fais chauffer) et j'essaie de penser à la retirer avant de verser la préparation dans le moule

bonne soirée !

18 juil. 2004

80 g de poudre à flan

Bonjour,
P'tite question: c'est quoi de la poudre à flan et ca s'achète où???

19 déc. 2004

la poudre à flan est une préparation qui se vend en grande surface pour faire des pudding, des flans et autres crèmes pâtissières
dans le rayon pâtisserie avec les gâteaux à cuire, et autres

tu peux t'en passer... j'ai enfin eu la recette du vrai flan et il n'y a pas cette poudre...

bonne soirée

20 Recette déc. 2004

Flan pâtissier au lait et vanille

Ingrédients Équivalences

1 pâte feuilletée du commerce
1 litre de lait
200 grs de sucre
120 grs de maizena
2 oeufs entiers+UN JAUNE
1 sachet de vanille

Bonsoir tous

Voici la recette du VRAI flan pâtissier (recette donnée par un pâtissier) que vous serez fières de présenter à votre famille et amis :

FLAN PÂTISSIER ( le vrai )

1 pâte feuilletée du commerce
1 litre de lait
200 grs de sucre
120 grs de maizena
2 oeufs entiers+UN JAUNE
1 sachet de vanille

Prends ta pâte feuilletée et place-la dans un moule à tarte .
Dans une casserole faire bouillir les 3/4 du litre de lait( 1 litre moins un verre) avec les 220 grs de sucre

Pendant ce temps battre ensemble le quart de litre de lait restant (1 verre ) avec la maizena, les oeufs et la vanille

Lorsque le lait et le sucre sont bouillants ( VRAIMENT BOUILLANTS) retirer la casserole du feu et y verser tout doucement le mélange (oeufs +verre de lait+maizena+vanille) tout en battant le tout au fouet jusqu'à épaississement
NB. si toutefois votre préparation ne devient pas épaisse, c'est que le lait était pas bouillonnant, pour y rémédier remettre la casserole sur le feu et cuire encore un peu la préparation tout en tournant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle dévienne, épaisse, vraiment épaisse

Verser le tout sur la pâte feuilletée et retourner vers l'intérieur les bords de pâte qui dépassent du moule .
Mettre à four préchauffé, th7 pendant 40 à 45 mn ( à surveiller vers la fin)

Régalez-vous !

Noel

MARIE9377

21 déc. 2004

je confirme c'est le vrai!

on a la même!!!!
sauf que j'ai réduis la dose de sucre
et je préfère avec des pruneaux réhydratés dans un peu de rhum...mais ce n'est que pure gourmandise

22 sept. 2005

Bon, j'arrive peut-être un peu tard, mais Marie, quand tu parles d'un sachet de vanille, tu parles de sucre vanillé??

23 sept. 2005

Je pense que c'est bien un sachet de sucre vanillé !

moi perso, j'ai la même recette avec moins de sucre et par contre, une gousse de vanille dans le lait le temps qu'il chauffe !! mon cousin pâtissier m'a dit que pour un litre de lait = 2 gousses de vanille !! Mais cela reviend à trop cher !!

24 déc. 2005

Bonsoir à tous,

j ai essayé la recette de titedinou qui est délicieuse;
cependant je recherche une recette ou l intérieur soit crémeux et onctueux comme les flans chez le boulanger;
mais l intérieur de mon flan était un peu granuleux, c6mment je peux faire pour qu'il soit plus onctueux?

2 ème ptite question : c'est quoi la poudre de flan ?

merci d avance!!

lain

25 déc. 2005

bonjour titedinou g fait ta recette la en ce moment le mélange est sur le feu
voila est ce que c normal que quand g délayer la maizena avec le lait ca n était pas liquide mais ca a coaguler et ca s est remis en poudre???

Recettes similaires

Flan pâtissier sans œuf à la poudre impériale et vanille par nf1
Flan pâtissier sans œufs aux lait et crème par betoche
Flan pâtissier au sucre et vanille par melafrite
Flan feuilleté au sucre et vanille par twiggy
Flan pâtissier vanillé aux œufs et au sucre par nadia13
Crème patissière à la vanille et au sucre par gf
Crème patissière aux œufs et au sucre par mll
Crème patissière au sucre et vanille par babou2luna
Pâte à crème impériale aux pommes par P'tite maman
Crème patissière vanillée au sucre et farine par Anabel02
Crème pâtissière au sucre et à la vanille par pasturier
Crème patissière vanillée au sucre et farine par madalton
Crème patissière au sucre et à la vanille par pat 60
Crème patissière au sucre et à la farine par ochawan
Crème patissière au sucre vanillé et œufs par gabyjoce