auriez-vous une recette pour faire des yaourts maisons ferme mais pas trop quand même!la dernière fois sur les conseils d'une collègue j'avais mis 2 pot de lait entier en poudre écrémé et effectivement ils étaient plus ferme mais ils était fort en goût et j'ai pas aimé.et si vous avez des recettes je suis preneuse ça changera des yaourts nature.merci
Yaourts fermes avec yaourtière
22 réponses · 5701 vues
Bonsoir,
Il existe plusieurs solutions :
- utiliser du lait entier ;
- mettre plusieurs CS de lait en poudre "entier" selon son goût ;
- faire bouillir le lait puis le laisser refroidir avant utilisation .....
Si on utilise du lait 1/2 écrémé, il faut s'attendre à des yaourts - fermes.
Ci-dessous, je t' indique un lien concernant la "récap" relative à la yaourtière multi-délices SEB qui pourrait t' aider car les recettes de yaourts sont applicables également aux autres yaourtières.
Regardes notamment la rubrique "AUTRES" et bien-sûr "YAOURTS" :
🔗 Récap des recettes pour multidélices
Il existe plusieurs solutions :
- utiliser du lait entier ;
- mettre plusieurs CS de lait en poudre "entier" selon son goût ;
- faire bouillir le lait puis le laisser refroidir avant utilisation .....
Si on utilise du lait 1/2 écrémé, il faut s'attendre à des yaourts - fermes.
Ci-dessous, je t' indique un lien concernant la "récap" relative à la yaourtière multi-délices SEB qui pourrait t' aider car les recettes de yaourts sont applicables également aux autres yaourtières.
Regardes notamment la rubrique "AUTRES" et bien-sûr "YAOURTS" :
🔗 Récap des recettes pour multidélices
est ce que l'on est obligé de chauffer le lait avant de le mélanger au yaourt ?
Non, on n'est pas obligé de chauffer le lait.
Le conseil de faire bouillir le lait (puis le laisser refroidir avant utilisation) est intéressant lorsque l'on souhaite avoir des préparations plus fermes.
L'idée est de concentrer le lait pour avoir un meilleur résultat au final.
Bien sûr, ce n'est pas une obligation.
Le conseil de faire bouillir le lait (puis le laisser refroidir avant utilisation) est intéressant lorsque l'on souhaite avoir des préparations plus fermes.
L'idée est de concentrer le lait pour avoir un meilleur résultat au final.
Bien sûr, ce n'est pas une obligation.
bon ben je vais poster ici car j'avais fait un nouveau post mais il n'a pas été validé.donc j'ai suivi vos conseil et effectivement ils sont plus ferme mais j'ai un soucis ils sont acide et du coup pas bon! 
eh bien pour moi ,il manque ce rien d'acidité que j'avais avant (il y a 1 dizaine d'année )quand je faisais des yaourts ,peut être le lait n'est plus le même ,c'était bien meilleur
ben la j'en ai fais des au chocolat et même ma fille n'aime pas alors qu'elle adore ceux nature!
personne peut m'aider?svp
personne peut m'aider?svp
vas voir ici, il y a de super recettes:
🔗 Nos meilleurs yaourts testés
j'en ai essayées plusieurs et à chaque fois, une réussite
bons essais à toi
🔗 Nos meilleurs yaourts testés
j'en ai essayées plusieurs et à chaque fois, une réussite
bons essais à toi
ben écoute je dois pas être doué car c'est la recette de capucine71 que j'ai essayé 
est-ce que quelqu'un aurait déjà essayé avec du lait concentré ?
En effet, il y a eu des essais, par exemple :
🔗 Récap des recettes pour multidélices
Je ne suis pas surprise d' apprendre que des yaourts sont acides au bout de 15 h de fermentation. En plus, au chocolat, en général, le résultat n'est pas top car le chocolat a une tendance à se concentrer davantage en surface et, parfois au fond, et sûrement acide au bout de 15 H !
Pour un yaourt, le temps de fermentation est situé entre 6 H et 12 H (selon les ingrédients, la qualité du lait, la nature du lait (écrémé - 1/2 écrémé ou entier) et le résultat recherché selon son goût) à 6 H, le yaourt sera "doux et fluide", à 12 H il sera "acide et ferme"
🔗 Récap des recettes pour multidélices
Je ne suis pas surprise d' apprendre que des yaourts sont acides au bout de 15 h de fermentation. En plus, au chocolat, en général, le résultat n'est pas top car le chocolat a une tendance à se concentrer davantage en surface et, parfois au fond, et sûrement acide au bout de 15 H !
Pour un yaourt, le temps de fermentation est situé entre 6 H et 12 H (selon les ingrédients, la qualité du lait, la nature du lait (écrémé - 1/2 écrémé ou entier) et le résultat recherché selon son goût) à 6 H, le yaourt sera "doux et fluide", à 12 H il sera "acide et ferme"
merci pour ta réponse, je vais essayer la recette avec le lait concentré.
Pour un yaourt, le temps de fermentation est situé entre 6 H et 12 H (selon les ingrédients, la qualité du lait, la nature du lait (écrémé - 1/2 écrémé ou entier) et le résultat recherché selon son goût) à 6 H, le yaourt sera "doux et fluide", à 12 H il sera "acide et ferme"
Ornibel a écrit :
Je dirais que ça dépend aussi de la machine (ou de la manière dont on fait ses yaourts, à la vapeur, au soleil etc...) car je viens de changer de yaourtière, c'est une Lagrange, il me faut 9h pour obtenir le même résultat qu'avec mon ancienne Seb pour laquelle 6h suffisaient. J'aime les yaourts fermes et doux, et je les fais avec du lait demi-écrémé et du lait en poudre (mais comme dit au-dessus je vais essayer prochainement avec du lait concentré).
Oui, c'est vrai, les machines sont différentes !
Mon ancienne machine "chauffe" pendant 30 mn seulement, et après 7 à 8 H les yaourts sont OK (je m'en sers encore pour fabriquer des "yaourts à boire"
Mon ancienne machine "chauffe" pendant 30 mn seulement, et après 7 à 8 H les yaourts sont OK (je m'en sers encore pour fabriquer des "yaourts à boire"
Ah oui je l'ai eue aussi celle-ci (la "Seb orange", c'était celle de ma mère, mais elle a rendu l'âme et ensuite j'ai acheté d'occasion une Seb un petit peu plus récente (des années 80 ^^) qui chauffait en continu tant qu'on ne l'arrêtait pas (j'avais mis un programmateur sur la prise pour qu'elle s'arrête toute seule au bout de 6h). Et comme celle-ci aussi a eu un souci, j'ai maintenant la Lagrange qu'on peut programmer et donc s'arrête toute seule mais comme dit plus haut, ça prend plus longtemps pour que les yaourts soient pris (peut-être une histoire de température...?). Bon, en même temps, ça ne me gêne pas puisque je les lance de toute façon la nuit.
AH oui, et pour les yaourts au chocolat j'ai fait beaucoup beaucoup beaucoup (!) d'essais avant d'arriver à quelque chose de concluant (pour moi !) et finalement, les gagnants sont ceux au chocolat en poudre pour le petit dej du Petit Cheval (Poula*n Gd Arom*). Ca ne sédimente pas trop (juste une petite couche au fond) et ce n'est pas trop acide (mais je rajoute toujours du sucre bien qu'il y en ait déjà dans cette poudre)
, c'était celle de ma mère, mais elle a rendu l'âme et ensuite j'ai acheté d'occasion une Seb un petit peu plus récente (des années 80 ^^) qui chauffait en continu tant qu'on ne l'arrêtait pas (j'avais mis un programmateur sur la prise pour qu'elle s'arrête toute seule au bout de 6h). Et comme celle-ci aussi a eu un souci, j'ai maintenant la Lagrange qu'on peut programmer et donc s'arrête toute seule mais comme dit plus haut, ça prend plus longtemps pour que les yaourts soient pris (peut-être une histoire de température...?). Bon, en même temps, ça ne me gêne pas puisque je les lance de toute façon la nuit.AH oui, et pour les yaourts au chocolat j'ai fait beaucoup beaucoup beaucoup (!) d'essais avant d'arriver à quelque chose de concluant (pour moi !) et finalement, les gagnants sont ceux au chocolat en poudre pour le petit dej du Petit Cheval (Poula*n Gd Arom*). Ca ne sédimente pas trop (juste une petite couche au fond) et ce n'est pas trop acide (mais je rajoute toujours du sucre bien qu'il y en ait déjà dans cette poudre)
Non, ce n'est pas la "orange" : elle a le couvercle plastique marron foncé (elle est sortie juste avant, ou juste après la "orange" - je ne sais pas).
Félicitations ! tu as réussi des yaourts chocolat et c'est étonnant (d'ailleurs les industriels y ont renoncé, on trouve seulement "des desserts lactés au chocolat".
Sur un site concurrent, les filles expliquent que le chocolat rend les yaourts trop acides, ensuite une partie du chocolat se retrouve en haut, et parfois les yaourts sont granuleux aussi, perso, je n'ai pas cherché à faire des essais pour ne pas me compliquer la vie.
Par contre, je fais rapidement, à la casserole, d'excellentes crèmes desserts chocolat -café - vanille - praliné - caramel etc etc, SANS OEUF, avec de l'AGAR-AGAR (gélifiant végétal).
Félicitations ! tu as réussi des yaourts chocolat et c'est étonnant (d'ailleurs les industriels y ont renoncé, on trouve seulement "des desserts lactés au chocolat"
.Sur un site concurrent, les filles expliquent que le chocolat rend les yaourts trop acides, ensuite une partie du chocolat se retrouve en haut, et parfois les yaourts sont granuleux aussi, perso, je n'ai pas cherché à faire des essais pour ne pas me compliquer la vie.
Par contre, je fais rapidement, à la casserole, d'excellentes crèmes desserts chocolat -café - vanille - praliné - caramel etc etc, SANS OEUF, avec de l'AGAR-AGAR (gélifiant végétal).
Merci pour le compliment, je prendrais une photo de mes yaourts au chocolat la prochaine fois si tu veux. J'avoue que chez nous, ils ne restent jamais longtemps dans le frigo 
(encore que, je n'ai pas encore essayé avec ma nouvelle machine, j'espère que cela va également marcher sinon je serai très déçue).
La "Seb orange" dont je parlais avait le corps orange mais le couvercle marron foncé transparent. Ca doit plus ou moins être la même que la tienne, comme tu le dis, elles ont du sortir à peu près au même moment.
En tout cas elle était bien robuste car ma maman s'en est beaucoup servi, elle l'avait ensuite prêtée à ma grand-mère et c'est finalement moi qui l'ai récupérée et encore utilisée quelques années avant qu'elle ne rende l'âme. Je ne suis pas sûre que ma yaourtière actuelle tienne aussi longtemps...
Pour les crèmes desserts, j'en fais aussi (au micro-ondes, je trouve que cela va plus vite qu'à la casserole) et j'utilise de la maïzena, je pense que ça doit ressembler à ce que tu fais avec l'agar-agar.
Bonne journée
(encore que, je n'ai pas encore essayé avec ma nouvelle machine, j'espère que cela va également marcher sinon je serai très déçue).La "Seb orange" dont je parlais avait le corps orange mais le couvercle marron foncé transparent. Ca doit plus ou moins être la même que la tienne, comme tu le dis, elles ont du sortir à peu près au même moment.
En tout cas elle était bien robuste car ma maman s'en est beaucoup servi, elle l'avait ensuite prêtée à ma grand-mère et c'est finalement moi qui l'ai récupérée et encore utilisée quelques années avant qu'elle ne rende l'âme. Je ne suis pas sûre que ma yaourtière actuelle tienne aussi longtemps...
Pour les crèmes desserts, j'en fais aussi (au micro-ondes, je trouve que cela va plus vite qu'à la casserole) et j'utilise de la maïzena, je pense que ça doit ressembler à ce que tu fais avec l'agar-agar.
Bonne journée
Oui, je veux bien une photo et la recette, ce serait sympa !
Pour les desserts M.O. oui, je pense que le résultat doit être à peu près identique ! pour ma part, je me sers de la maïzena, plutôt à la place d'une partie de la farine, pour alléger les gâteaux, ou les sauces.
Pour les desserts M.O. oui, je pense que le résultat doit être à peu près identique ! pour ma part, je me sers de la maïzena, plutôt à la place d'une partie de la farine, pour alléger les gâteaux, ou les sauces.
bon je n'ai pas réessayer les yaourts car tout simplement je n'en est plus car une de mes chatte à fait pipi dedans!donc je vais essayer d'en trouver une d'occas'le mois prochain!par compte je veux bien la recette de vos crèmes dessert svp!merci
20
Recette
Yaourts fermés aux fruits
Ingrédients
Équivalences
- 500 ml lait 1/2 écrémé UHT
- 2 CS sucre roux
- 3 CS cacao en poudre N*stlé sans sucre
- 2 CS crème fluide entière
- 1 CS arôme vanille
- 2 g *G*R *G*R
- 1/2 petite tasse à café fort
- 4 CS crème fluide entière
- 1 CS arôme café
Bonjour Thyph,
Je te mets des exemples de crèmes dessert, sans oeuf, fermes, et faites très rapidement A LA CASSEROLE :
CREME AU CHOCOLAT - SANS OEUF -
500 ml lait 1/2 écrémé UHT
2 CS sucre roux (ou autre)
3 CS cacao en poudre N*stlé sans sucre
2 CS crème fluide entière
1 CS arôme vanille
2 g *G*R *G*R
POUR 5 POTS (format L* L*ITIERE)
CREME AU CAFE - SANS OEUF -
500 ml lait 1/2 écrémé UHT
2 CS sucre roux
1/2 petite tasse à café fort
4 CS crème fluide entière
1 CS arôme café
2 g *G*R *G*R
POUR 5 POTS
Diluer l'*g*r *g*r dans un peu de lait froid prélevé sur les 500 ml.
Bien mélanger les autres ingrédients dans LE LIQUIDE FROID, puis l' *G*R *G*R délayé.
porter à ébullition en remuant sans arrêt puis
mettre en pots - laisser refroidir - mettre au frigo -
ces crèmes, complètement liquides au départ, sont fermes après 2 à 3 H de frigo -
J'indique les recettes pour "chocolat" et "café" mais on peut varier à l'infini et les faires à la vanille, praliné, coco, amande etc etc (j'utilise parfois des sirops M*nin pour aromatiser amande (sirop d'orgeat) ou aux fruits : cerise, framboise....).
Si on veut des desserts plus "light", on peut utiliser
- du lait écrémé
- de l'hermesetas à la place du sucre
- du soja "spécial cuisine" à la place de la crème
Si on veut le contraire, on peut mettre du lait ENTIER ....
A la place de l'*G*R *G*R, on peut aussi utiliser de l' *RROW ROOT ; certaines en sont très satisfaites ; je n'ai pas encore essayé mais cela ne va pas tarder;
Bon dimanche.
Je te mets des exemples de crèmes dessert, sans oeuf, fermes, et faites très rapidement A LA CASSEROLE :
CREME AU CHOCOLAT - SANS OEUF -
500 ml lait 1/2 écrémé UHT
2 CS sucre roux (ou autre)
3 CS cacao en poudre N*stlé sans sucre
2 CS crème fluide entière
1 CS arôme vanille
2 g *G*R *G*R
POUR 5 POTS (format L* L*ITIERE)
CREME AU CAFE - SANS OEUF -
500 ml lait 1/2 écrémé UHT
2 CS sucre roux
1/2 petite tasse à café fort
4 CS crème fluide entière
1 CS arôme café
2 g *G*R *G*R
POUR 5 POTS
Diluer l'*g*r *g*r dans un peu de lait froid prélevé sur les 500 ml.
Bien mélanger les autres ingrédients dans LE LIQUIDE FROID, puis l' *G*R *G*R délayé.
porter à ébullition en remuant sans arrêt puis
mettre en pots - laisser refroidir - mettre au frigo -
ces crèmes, complètement liquides au départ, sont fermes après 2 à 3 H de frigo -
J'indique les recettes pour "chocolat" et "café" mais on peut varier à l'infini et les faires à la vanille, praliné, coco, amande etc etc (j'utilise parfois des sirops M*nin pour aromatiser amande (sirop d'orgeat) ou aux fruits : cerise, framboise....).
Si on veut des desserts plus "light", on peut utiliser
- du lait écrémé
- de l'hermesetas à la place du sucre
- du soja "spécial cuisine" à la place de la crème
Si on veut le contraire, on peut mettre du lait ENTIER ....
A la place de l'*G*R *G*R, on peut aussi utiliser de l' *RROW ROOT ; certaines en sont très satisfaites ; je n'ai pas encore essayé mais cela ne va pas tarder;
Bon dimanche.
Modifié (nov. 2012)
merci!manque plus qu'a me trouver une bonne yaourtière d'occasion!
hello
je mets un message sur ce post car je viens de me recheter une yaourtière d'occas, une seb avec couvercle marron.
je l'ai trouvé a emmaus à 5€. Avant j'avais une rowenta qui était ronde, mais j'ai cassé des pots
Et pour moi, pas de secret, les yaourts ne sont super ferme qu'avec du lait de la ferme, donc du lait entier. Ils sont terribles, juste aves un peu de sucre.
je mets un message sur ce post car je viens de me recheter une yaourtière d'occas, une seb avec couvercle marron.
je l'ai trouvé a emmaus à 5€. Avant j'avais une rowenta qui était ronde, mais j'ai cassé des pots
Et pour moi, pas de secret, les yaourts ne sont super ferme qu'avec du lait de la ferme, donc du lait entier. Ils sont terribles, juste aves un peu de sucre.
23
Recette
Yaourts fermes à l'Alsacien avec sirop de Monin
Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de lait demi-écrémé UHT
- 1 sachet de ferment Als*
- 1 pot de lait en poudre lait entier
- 7 à 8 Càs de sirop Mon*n
auriez-vous une recette pour faire des yaourts maisons ferme mais pas trop quand même!la dernière fois sur les conseils d'une collègue j'avais mis 2 pot de lait entier en poudre écrémé et effectivement ils étaient plus ferme mais ils était fort en gout et j'ai pas aimé.et si vous avez des recettes je suis preneuse ça changera des yaourts nature.merci
thyph a écrit :
Bonjour
J'ai mis un bon moment avant de trouver ma recette idéale, j'y suis enfin parvenue
mes yaourts son ferme sans trop, moins ferme que ce de la lait*ère mais on peut retourner le pot sans problème, ils sont onctueux 
Ma yaourtière c'est une Sever*n donc les pots font 150 g
Recette:
1 litre de lait demi-écrémé UHT
1 sachet de ferment Als* "avec 1 sachet je fais 5 tournées"
1 pot de lait en poudre lait entier
Ensuite je les aromatise avec 7 à 8 Càs de sirop Mon*n
En yaourtière pendant 8H et je les laisse refroidir dans la yaourtière pendant 4H, ensuite au réfrigérateur.
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