Yaourts inratables

Ségolinette:

Merci de confirmer le résultat de la recette.

Je vais peut être dire une sottise mais un filet de sirop de citron, ne ferait t'il pas l'affaire?

Je ne comprends pas non plus car je filtre avant de les mettre en pot.
Mais j(ai lu que l'on devait râpe les zeste de citrons 1h et de préférence une nuit avant d'en parfumer le lait.
Là je ne pourrais plus le faire car a partir de demain je pars pour 6 semaine à l'hôpital + cure pour une opération de mon genou(prothèse totale).
Des mon retour j'essaierais et te dirais ce que ca a donné.

Précision importante concernant les yaourtières traditionnelles non électriques.

Comme je te l'ai écris en MP , les yaourtières traditionnelles ont pour fonction de maintenir dans les yaourts une température favorable au développement des ferments.
Au contraire, les yaourtières "modernes" chauffent doucement le mélange lait/ensemencement jusqu'à arriver à cette température clémente.

Autrement dit, les yaourtières non électriques permettent de conserver la chaleur là où les yaourtières électriques la produisent de la chaleur.

Pour obtenir des yaourts bien fermes avec une yaourtière "à l'ancienne", il faut chauffer le lait, 10-15 minutes, comme dans la recette de Kenza puis laisser la température redescendre à 50°C (maximum 55°C, si tu ne veux pas tuer le ferment).
Là, on ensemence le lait, soit avec du ferment de pharmacie, soit avec un yaourt (une c à s peut suffire).
On verse alors le lait dans les pots et on ferme la yaourtière, qui va alors conserver la chaleur, et on laisse reposer 10-12 heures. Puis on met au réfrigérateur.

Les modèles de yaourtières traditionnelles sont de deux types:
- Les yaourtières purement "isothermes", qui permettent juste de maintenir le lait tiède le plus longtemps possible;
- Les yaourtières avec réservoir d'eau intégré, dans lesquelles on verse de l'eau à 45° à 50°C, ce qui permet de garder une température constante plus longtemps.

Une yaourtière, c'est donc une "couveuse", en fin de compte

Bonsoir,

Je vois que vous avez des problèmes avec le citron, donc si je peux me permettre, le jus des agrumes fait cailler le lait (comme les œufs) donc pour ne pas avoir de mauvaises surprises je fais infuser le zeste d'agrume que je coupe en petits morceaux (il faut impérativement retirer la partie blanche) une nuit dans mon lait comme on le fais pour les yaourts à la vanille et ensuite je procède normalement avec ou sans ajout de sucre.

Ça marche pour moi j'espère qu'il en sera de même pour vous.

bonsoir à toutes

Alors depuuis quelques mois j'avais plus fait de yaourts mais à partir de demain, je remets en marche ma yaourtière et je teste ta recette kenza.
Encore une que je t'ai piquée
Tes gâteaux vnt aussi être testés en vu d'un noël calorique

bonsoir,
pour les yaourts au citron je mets du sucre au citron, ils ont un très bon goût et ne tournent pas.

ou achète tu le sucre au citron merci ?

Alors la les filles, j'ai testé une nouvelle recette(pour moi en tout cas) : yaourt à la noix de coco sur lit de caramel : un délice

Bonjour,

J'y comprends rien! je n'arrive pas lire une seule des recette ! avez vous donc toutes utilisée de l'encre invisible ?

t'a était voir les autres pages?

Hello Kanza,
As tu pu me lire? moi il n'y a rien ! aucune écriture! alors si toi tu mes lis, cela veut dire que ça vient de mon côté!

pedzi essaye de fermer et de rallumer ton ordinateur ,moi sa ma fais sa une fois (même problème )et ensuite tous aller bien

Bonjour,
Je continue à faire mes yaourts, même si je suis peu présente sur le site ces derniers temps.
J'ai une SEB comme beaucoup.
Je n'ai plus besoin de faire bouillir mon lait 10 minutes comme avant pour obtenir des yaourts bien fermes.
Et c'est pas du luxe, depuis 2006 que j'en fais, je suis passée par bien des étapes ...
Dernièrement, j'ai acheté via Ebay/Le Bon Coin des yaourtières SEB bleue et blanche avec des pots en plastique (pour moi et mon ami), car la casse des pots devenait importante.
La personne qui me l'a vendue sur le bon coin m'a donnée la notice avec, sympa .
Et j'ai lu que pour avoir des yaourts plus fermes, notamment en cas de températures fraîches, il ne fallait pas hésiter à réenclencher après la première heure le bouton poussoir de la yaourtière ...
Ni une ni deux, j'ai tenté .
Même si le bouton ne se rallume pas, puisque la yaourtière au bout d'une heure est chaude, il faut le faire, la machine enregistre quand même.
Du coup, l'étuve est plus longue, et c'est ce qui me manquait en fait.
Pourtant, je l'ai payée 55€ à l'époque, plus chère que les autres... mais ça vous connaissez aussi.
Donc, j'ai fait des yaourts bifidus citron terriblement bons.
Par contre, j'ai repris l'achat de lait en poudre car cela améliore grandement la texture.
Car j'utilise du lait demi-écrémé, et ils sont plus légers/fragiles, donc plus longs à prendre.
Et j'ai préféré les miens à ceux des célèbres grandes marques ...

Je vous mets donc ma recette, la même que la vôtre, là rien d'exceptionnel :

1 yaourt
1 litre de lait demi-écrémé
3/4 pot de lait en poudre entier ou demi-écrémé
1/2 pot de sucre ou 3/4 du pot, cela dépend de votre goût

Au citron/à la vanille : faire chauffer un bol de lait avec des tranches de zeste de citron (sans le blanc, comme indiqué plus haut), je l'amène au micro-ondes à ébullition.
Y diluer la poudre de lait (cela évite que le gras remonte à la surface des yaourts).
Ajouter le reste du litre de lait. On peut laisser infuser si on a le temps, les yaourts seront bien plus citronnés. Sinon, enlever les écorces de citron. Sucrer.
Mettre le yaourt dans le saladier, y ajouter en mélangeant le litre de lait au fouet. Le lait est à bonne température, il est tiède.
Et hop en yaourtière, le soir pour moi, et je me mets un post-it devant le nez pour ne pas omettre de réenclencher la yaourtière au bout d'une heure.
Et ça change tout, j'ai de nouveau confiance en moi, et c''est bien plus simple que de faire bouillir 10 minutes le lait, gaspiller l'électricité de la plaque induction, laver/frotter la grande casserole, laisser refroidir le lait, ... c'était devenu contraignant, et je prenais peu de plaisir à les manger du coup.
Donc, voilà, une yaourteuse heureuse !
Bonne journée à toutes et tous

Bonsoir,
je débute avec ma yaourtière et je suis allée ce soir acheter des ferments lactiques en pharmacie. Quel est le mieux? Ferments laciques en poudre pour 1 l de lait (6 €45) ou présure liquide bien moins chère mais indiquée pour faire du fromage fermier selon la pharmacienne et non des yaourts?
Merci de m'aider!

je n'en mets jamais
je fais mes yaourts avec 1 yaourt, 1l de lait, 1pot de lait en poudre et un parfum au choix et hop...c'est ok

Bonjour SIsine,

Pas la peine de mettre des ferments qui coûtent très cher, Un bon petit yaourt du commerce, bien frais. Cela suffit parfaitement pour réussir un bonne fournée ..

oui, les derniers que j'ai utilisé sont les yaourts au lait entier en pots en verre genre "la lai**ère" mais de marque car**our, bien moins chers et très efficaces

bonjour je suis nouvelle je sais pas trop répondre au message mais j'ai fait la recette du yaourt maison je les réussie c'est la première foie que c'est pas liquide )
merçi de ta recette la prochaine foi je ferais au chocolat

Essaye mais rajoute 2 bonnes cuillères de sucre fin en chauffant du lait.

Tiens d'ailleurs en parlant de sucre... est il mieux d'utiliser du sucre glace (mélange plus homogène peut être?)?

on peut aussi du sucre glace

ta recette de yaourt kenza54 c'est le top .ils sont super fermes ils n'ont rien à envier à ceux de la L.itière.

merci de m'avoir donné un cours ce matin à la maison c'est trop

.

surtout n'utilise ni l'un ni l'autre fait la recette de kenza54 tu ne seras pas déçu.