Yaourts inratables

Bonjour Sisine,

C'est tout simple. Avec la température d'incubation, de 40 à 42 °C: on favorise l'arôme (Streptococcus). Entre 45 et 46 °C, on favorise l'acidité (Lactobacillus).
Essayes tout bêtement de descendre de quelques degrés quand tu fais chauffer ton lait, cela devrait résoudre ton problème.

bonsoir
je suis nouvelle sur le forum
mon frère et ma belle soeur m'ont offert pour noël une yaourtière moulinex
j'ai teste mes premiers yaourth au chocolat ce matin
j'ai mis le lait demi écrémé, le chocolat en morceau et le lait en poudre regilait demi écrémé a chauffer doucement
ensuite j'ai mélanger à mon yaourth nature
laisser refroidir et mis le tout en pots dans ma yaourtière
résultat ce soir yaourth bien ferme mais un goût de "sûr" immangeable
tout est parti à la poubelle.
j'ai bien relu la recette et je n'ai rien oublier (livre de recette de chez hachette : yaourth)
quelqu'un peut m'aider ? je ne comprend pas du tout.
merci

Bonsoir Virgle,

Bienvenue sur ce forum,

Il est vrai qu'il y a un forum qui est dédié aux desserts, aux yaourts et aux crèmes de toutes les sortes. Il faut aller dans les post et lire les indications sur les recettes qui se rapporte à ta yaourtière.

Pour info, les yaourts au chocolat sont les plus durs à faire. La recette diffère pour chaque yaourtière et dépend non seulement des ingrédients mais aussi de la température et du temps de fermentation.
Il vaut mieux d'abord essayer des recettes plus simples pour bien comprendre comment fonctionne ta yaourtière si tu débutes.

J'espère que tu arriveras à trouver ton bonheur là -dessus dans un post.
Si tu ne trouves pas du tout. Tu peux poser une question en indiquant les caractéristiques de ta yaourtière et tu auras peut être quelqu'un qui a eu le même problème et te donnera la solution.

Bon courage !
et BONNE ANNÉE 2010

Bonsoir, je viens un peu vers vous. Je suis plutôt chez les brodeuses mais j'ai quelques questions à poser aux spécialistes du yaourt.

J'ai une yaourtière. J'ai fait selon ta recette Kenza. Très bon au goût, la texture parait ferme mais dès que l'on plonge la cuillère c'est plus du yaourt à boire que du yaourt.

As-tu une explication ? Est-ce que le fait que ce soit du lait demi écrémé peut poser problème ? La marque de la yaourtière peut-elle faire une différence ?

Je vais tenter avec du lait en poudre.

Merci d'avance.

Oui dans ma recette je n'utilise pas du lait demi-écrémé mais du lait entier.
Réessaye avec du lait entier et tu verra le résultat.
a bientôt

Merci kenza.
J'ai refait aujourd'hui avec le lait en poudre. On verra bien. Je te dirais.

attention ,moi je n'utilise pas de lait en poudre pour mes yaourts juste du lait entier

Kenza, moi je fait avec du demi-écrémé. C'est meilleur pour la ligne,
Fiston a goûté, il sont trop fermes à son goût !

Ce qui veut dire qu'il faudra en faire pour nous : fermes et pour lui : liquides.

C'est tellement agréable à entendre : "huuum ! qu'ils sont bons !" Et que les D..O.E restent au frigo !

Encore merci pour tes recettes et conseils. Et bravo pour ton album.

Pour Kenza
J'ai fait plusieurs fois des yahourts au citron et j'utilise les arômes du commerce il faut juste regarder que c'est à base d'huile essentielle de citron et pas d'arôme artificiel. Je n'ai pas essayé directement avec de l'huile essentielle pure!
Sophie

Bonjour,

Cela signifie que vous avez un thermomètre dans la casserole ?
Comment puis je savoir que mon lait est à la bonne température ?

BIZZ

Bonjour,
J'ai une question un peu bête, mais devant la rayon de mon supermarché, je me suis trouvée bêêêê.te !

Y a-t-il une différence entre l'appellation yaourt et yogourt ? Je voulais acheter des yaourts pour faire une tournée de yaourts, et comme je ne voulais pas en acheter 4, j'ai vu un pack de 2 yogourts Da**ne. Mais je ne les ai finalement pas acheté, car cette appellation yogourt m'a fait douter.

Bon, deuxième question : je fais mes yaourts au four ( en fait, c'est ma deuxième tournée ! ).

J'ai voulu les arômatiser, mais ne pas faire toute la tournée pareille. Du coup, j'en ai fait 2 avec 1 c. à café de noix de coco râpé, 2 avec 1 c. à café de pralin, 2 avec 1 c. à café de noisettes en poudre, 2 avec 1 chouillas de vanille en poudre et le dernier je l'ai laissé nature.
Mais comme j'ai mis juste mes arômes avant de mettre les pots au four, je me demande ce que cela va donner... Est-ce que les poudres vont se diluer ? J'ai peur de n'être obligée de tout mettre à la poubelle...

pour moi, c'est la même chose, c'est juste 2 appellations différentes pour le même produit.

Pour ce qui est des arômes, j'ai remarqué aussi que tout ce qui est "poudreux" a tendance soit a se déposer au fond du pot soit au contraire à remonter à la surface et à faire une sorte de croûte...mais ce n'est pas pour autant, qu'ils ne sont pas bons à manger

Par contre, l'autre fois, pareil je ne voulais pas acheter des yaourts par 8 pour débuter ma tournée ni des trop chers...les seuls qui étaient marque magasin et par 4 étaient aromatisés à la vanille....et bien, ca marche aussi, et ca aromatisé légèrement les yaourts

Merci pour ta réponse, nupsy !

Par contre, j'aimerais bien pouvoir faire des yaourts à la vanille sans qu'il y ait la poudre, mais je ne vois pas de recettes... As-tu une idée ? Bon, je peux faire comme toi et acheter un yaourt direct à la vanille, mais à ce moment-là, tous mes yaourts seront à la vanille...

enfin, un yaourt vanille dilué dans 1 litre de lait, c'est hypeeeeeeer léger le goût

Sinon moi j'utilise de l'arôme vanille liquide de chez vah*né par exemple, ou pour les autres arômes je mets tout simplement du sirop (1bonne louche pour 1litre) (ils en font des très bons à la poire, cerise etc...)

Merci nupsy ! J'irai donc acheté des arômes liquides... je pense qu'effectivement, ce sera mieux que de la poudre...

Est ce que quelqu'un pourrait m'éclairer?

Quand je fais des yaourts avec de la confiture au fond, j'ai remarqué que certaines fois, les yaourts sont comme "tournés" sur le fond et la confiture est devenue une sorte de jus. Celà m'avait fait ca avec de la confiote de fraise (1er prix) et framboise(de marque) parcontre avec la confiture de cerise, je n'ai pas ce problème.

Celà provient t'il du type de fruit ou de la marque de la confiture?

je pense pas .moi je les ais fait avec de la confiture maison et comme tu peut voir dans ma recette la confiture ne donne pas l'impression d'avoir tourner .en se qui concerne la confiture , je pense que 1 er prix ou pas sa ne joue pas .

Bonjour,
Je fais remonter ce post car j'ai une petite question : le fait de mettre du sucre vanillé n'a-t-il de l'importance qu'au niveau du goût des yaourts?... En gros, si je n'en mets pas, j'obtiendrai quand même des yaourts fermes?
Merci d'avance pour vos réponses.

Power, le sucre vanillé est seulement pour le goût en effet.
Je fais mes yaourts nature et je les aromatisé, sucre, sucre vanillée, confiture au moment de les manger.

Qu'ils sont bons nos yaourts maison !

Bonjour,
Je n'avais pas de sucre vanillé alors j'ai mis un yaourt à la vanille. Les yaourts sont très bons et au niveau fermeté c'est vraiment super top. Après avoir essayé plusieurs recette, c'est celle-ci que je retiens, sans hésiter! Merci pour cette recette.

de rien
a+