Yaourts maisons acides

Bonjour à toutes et tous !
Je suis nouvelle sur ce forum :c'est mon chéri qui l'a trouvé en cherchant des recettes de yaourts maison.
Nous venons d'acheter une yaourtière et le 1er essais fut une catastrophe: yaourts hyper acides après consultation le 2ème essai est un peu mieux mais j'aimerai savoir si ça vous est déjà arrivé et si ça vient du lait ou du yaourt utilisés.
Merci d'avance pour vos réponses.

Bonjour Poupette et bienvenue,

peux tu nous en dire un peu plus : quel yaourt et quel lait tu as utilisé, combien de temps as tu laissé en yaourtière ?

merci pour ton accueil et ta réponse rapide.
J'ai pris un yaourt de la laitière (pot en verre) lait uht demi écrémé(recommandé par le fabriquant de la yaourtière) produit libre magasin et j'ai laissé 8 heures en yaourtière. Hier nous avons goûté la 2ème fournée où j'avais ajouté 2 CS de lait en poudre, verdict bien meilleur! Est-ce le lait en poudre le magicien? ou faut-il que je change également de lait?

Peut être le lait, a vrai dire je ne sais pas. Généralement on dit que les yaourts sont acides quand ils sont restés trop longtemps en yaourtière, mais là ce n'est pas ton cas (moi je les laisse 10h).
Par contre souvent je prends du lait entier pasteurisé et je ne rajoute jamais de lait en poudre et j'ai des yaourts hyper doux et hyper fermes.
Essaye avec un autre lait, tu verras bien...

merci Nathy 49 pour tes conseils j'essaierai avec du lait pasteurisé.

Bonsoir,

Je fais aussi mes yaourts moi-même depuis quelques temps.

Il y a toujours un peu d'acidité mais cela s'améliore de jour en jour.

Je prends du ferment de la marque YALACTA chez le pharmacien '5€'.

Je les fais aussi avec du lait entier.

Je fais bouillir mon lait 5 minutes environ (je mets une petite cuillère en métal dans la casserole pour éviter qu'il ne déborde et je passe la casserole à l'eau froide pour éviter que le lait colle)

Je laisse refroidir puis je mets 2 cuillère de lait en poudre ( très important pour avoir des yaourts fermes) + un ancien yaout ou mon ferment.

Je pense que l'acidité vient du temps de cuisson ensuite ainsi que de la température à laquelle on fait le mélange.

Elle doit être à 30°, sans thermomètre j'attends que mon lait refroidisse par contre il est important de faire 'cuire' ses pots pas + que 5 à 6h.

J'ai des problèmes pour faire mes yaourts aromatisés, à part le citron ou ceux avec de la confiture au fonds du pots les mélanges ne sont pas 'extras'. Le chocolat c'est une catastrophe!
J'ai pris mes recettes sur 'cfait maison' on trouve là aussi de très bonne recettes 'fait maison' cool

A bientôt

autant de personne autant d'avis... dur dur pour s'y retrouver! Le temps de cuisson doit dépendre de la yaourtière apparement.
Pour ce qui est des yaourts au chocolat il y a une recette sur le forum les avis ont l'air enthousiastes; je vais essayer ce WE ( c'est avec une tablette de chocolat à dessert).
Merci pour ta réponse. J'ai trouvé plein de recettes de yaourts aromatisés sur le ce forum recettes; regarde ça vaut le coup.
Amicalement. Poupette 117

Bonsoir,

Tu me diras pour les yaourts au chocolat.

J'ai aussi utilisé une tablette de chocolat pour les faire, mais vraiment pas positif.

Ou trouves-tu des recettes de yaourt sur le site?

Il y a peu de temps que je zoom sur se site.

Merci

youpi:

J'ai une yaourtière de marque SEVERIN.

Modèle assez simple avec juste un voyant marche arrêt, mais j'en suis très contente.

Rapport qualité prix très satisfaisant.

Bonne soirée.

bonsoir maric
pour les recettes de yaourt tu tapes yaourt maison dans le cadre orange en haut à droite où c'est marqué rechercher des recettes en haut à droite et tu trouveras tout ce que tu veux.

Remoi!

Je viens de trouver un lien où tu trouveras toutes sortes de recettes de yaourts: récapitula tif fait par une géniale Toinette.

🔗 Récap meilleurs yaourts testés

Chère Maric

J'essaie désespérément de t'envoyer un lien depuis tout à l'heure mais il faut se rendre à l'évidence je ne suis pas très douée.
Je fais un 2ème essais car tu y trouveras une récap de toutes les recettes de yaourts glanés sur les post.

🔗 Récap meilleurs yaourts testés

tu copieras l'adresse ds ta barre ce sera mieux, tu peux aussi l'enregistrer dans tes coups de coeur pour la sauvegarder.

bonne nuit!

Merci j'ai mis les recettes dans mes favorsi.

J'ai déjà pas mal de recette aussi sur un autre site 'cfait maison.com'

J'ai déjà testé les yaouts natures, citron, chocolat, confiture.

A part le chocolat que je 'n'aime vraiment pas le reste est super'.

Je pense que le problème est que l'on s'attend à trouver une crème au chocolat et le goût du yaourt nature est toujours là.

J'ai fait avant hier des yaourts nature avec un lait BIO, ils sont extrêmement doux et très onctueux.
La qualité du lait et la température au moment du mélange font toute la différence.

A bientôt.

bonjour à toutes,

je viens d'acheter une yaourtière (une Severin) et pour mon premier essai j'ai essayé de faire des yaourts au chocolat.
finalement ils sont très très acide bref immangeable...
voilà comment j'ai procédé :
- 1 litre de lait de ferme (je ne l'ai pas fait bouillir au préalable)
- 3 c à soupe de cacao en poudre
- 1 yaourt nature
j'ai mélangé le tout et versé dans les pots, j'ai branché la machine et laissé pendant 6h15 puis j'ai mis les pots au frais.

pourriez me dire pourquoi sont-ils si acides cela vient-il du fait que je ne les ai pas laissé assez longtemps dans la yaourtière ou que je n'ai pas fait bouillir le lait au préalable.

Merci d'avance.

Bonsoir,

J'ai la même yaourtière que toi.

Mes yaourts au chocolat sont aussi une catastrophe et rien à voir avec les produits que j'ai pu mettre.

Je pense que quelque se soit les ingrédients que l'on met, il ressort toujours l'acidité du yaourt nature.

Il ne faut pas confondre yaourt et entremet et c'est de là que vient toute la différence.

Pour ma part, je fais des yaourts natures, citrons, confitures, avec des coulis de fruits rouges et autre! et ils sont délicieux.
J'emploi un ferment que j'achète en pharmacie.
Quand je veux du chocolat, là je fais des entremets et pas à la yaourtière.

Bonjour à toutes,

Je fais mes yahourts chaque semaine depuis 3 ans maintenant en cocotte (sans yahoutiere). Au début, j'ai aussi expérimenté le goût acide, d'ailleurs j'avais envoyé un message sur le forum...

Au fur et à mesure des essais, j'ai réglé le problème et à présent mes yahourts sont très doux. Comment ?
D'abord la température du lait lors de la fabrication doit être entre 34 et 37-38°. Pas plus. Quand le lait est plus chaud, les yahourts sont plus acides. J'utilise du lait cru bio et donc je le fais bouillir. J'attends parfois une bonne heure pour qu'il descende à la bonne température. Je pense que la température du lait est vraiment déterminante.
Ensuite, j'évite de les laisser plus de 8h dans la cocotte. Au début je laissais 12 heures. Mais je me suis aperçue que ce n'est pas nécessaire.

Vu le lait que j'utilise, la consistance et le goût des yahourts varient un peu d'une semaine sur l'autre. Car bien sûr, le lait n'est jamais exactement le même. Plus ou moins gras. Mais c'est aussi le charme des yahourts maison, n'est-ce-pas ? Toujours un brin de surprise... ''

Voilà pour mon expérience. J'espère que cela vous sera utile,

Désolée je ne vais pas pouvoir t'aider car comme toi j'avais commencé avec des yaourts au chocolat et le résultat fut une catastrophe: super acides. Depuis j'ai essayé différentes recettes; rien à faire toujours acides. J'ai donc abandonné le chocolat et me suis concentrée sur toutes les autres possibilités pour la plus grande joie des enfants (pruneau, cerises, myrtille, citron... tous délicieux).
La seule chose c'est que le lait frais doit être bouilli et refroidi puis tu peux ajouter 2CS de lait en poudre pour rendre tes yaourts plus onctueux.