A quoi sert le Sucre Candy

Bonjour!

Je me demande ce qu'est-ce le sucre Candy, et à quoi cela sert?
En quoi est-ce différent du sucre normal?

Et le sucre qu'on trouve collé sur des bâtonnets, comment on s'en sert???

Merci de votre réponse et à bientôt!

Avril

Bonjour AvrilBaby

le sucre candy : Le sucre candi, obtenu par cristallisation très lente d'un sirop. On obtient des cristaux bruns, de tailles variées.
Utilisation : pour aromatiser les grogs, les vins chauds, les punchs, les liqueurs et sirops de fruits, les conserves de fruits à l'eau de vie.
Gôutes-les et tu comprendras ils ont un léger goût...

Et le sucre qu'on trouve collé sur des bâtonnets, comment on s'en sert??? Je ne peux répondre à cette question ! je ne vois pas ! je suis désolée !

Le sucre coller sur les bâtons, ca sert pour le thé ou la café. On trempe le bâton sucre dans la boisson chaude et au tourne pour sucrer la boisson selon son goût.
C'est bon mais pas très pratique !

Hum, hum,

Ce n'est de toutes façons que du sucre, la différence avec du sucre normal, c'est qu'il est obtenu après recristalisation du sucre dans un sirop très pur .

Pour les petits bâtons à tremper dans le café, il y a aussi les petites cuillères avec du chocolat.
Faire un chocolat noir à point, tremper la cuillère et laisser prendre, il suffit ensuite de les emballer et de les mettre sur la table au moment du kawa.

Au début du siècle dernier, on l'appelait "sucre à la ficelle".
Le sucre candi blanc est un gros cristal de sucre, transparent et incolore, obtenu par cristallisation lente d'un sirop très pur (comme cela a déjà été précisé), concentré et chaud, que l'on laisse refroidir lentement dans des bacs tendus de fils de lin ou de coton.
Les cristaux se forment autour de ces fils. Plus la cristallisation est lente et plus les cristaux sont gros.

Le sucre candi brun est obtenu de la même façon par cristallisation lente, sur fils, d'un sirop très pur, coloré par caramélisation, concentré et chaud.

Ce sucre est recommandé, en raison de la lenteur de sa fusion, pour la préparation familiale des fruits à l'eau de vie, des liqueurs et des apéritifs.

J'ai d'ailleurs 3 ou quatre recettes à ce sujet.
Si cela intéresse qlqn, je peux vous les donner.

On peut metttre en même temps sucre, alcool et fruits. Les échanges arômes-alcool se font avant que le sucre n'intervienne dans les préparations.

Dans le Nors, le sucre de candi était utilisé, et l'est paraît-il encore, pour soigner les irritations de la gorge.

Comme l'a précisé Toinette, le candi reste le sucre des boissons chaudes, des grogs et infusions.

Voilà pour l'histoire du candi.[/quote]

Salut à tous,

Moi je vais vous donner une recette de sirop contre la toux. Cette recette ma grand-mère nous la faisait dès qu'on tousser et j'avoue que j'ai fais semblant de tousser pour en avoir tellement c'est bon.

Mamie prenait un gros navet dont elle coupait un chapeau et le creusait. Puis elle le remplissait de sucre Candy. Elle attendait 24 h et lorsque le sucre était fondu elle nous en donnait une cuilière à soupe 3 fois par jour.

@+

pour faire du sucre candi il faut simplement faire un sirop
plus le sirop est épais plus les grains cristalisés seront gros
il faut mettre a tremper soit des fils soit des tiges ou mieux des grilles dans ce sirop plus le temps de pose sera long plus les fils ou grilles se chargeront de sucre
on commence a avoir un grain de candi avec du sirop a 32°baumé (2,800g de sucre pour 1 litre d'eau a bouillir ce grain est de la grosseur du grain de sucre cristal
plus le poids de sucre est conséquent et plus le sirop sera épais plus gros seront les grains de candi

pour obtenir un candi coloré utiliser au lieu du sucre en poudre de la cassonade brune
il faut bien écumer le sirop quand il bout pour obtenir quelque chose de bien limpide
mettre les grilles dans un moule de 5 a 10 cm de hauteur et y mettre a l'intérieur une ou deux grilles si possible séparées par une petite entretoise couvrir de sirop et laisser quelques jours avant de sortir et faire égouter les grilles
une fois sèches il faudra les tapper pour détacher le sucre candi
surveiller la grosseur des grains tout dépend du résultat que l'on désire obtenir

Et pourquoi pas tout simplement a croquer...
Le sucre candi (surtout le roux) fait aussi un excellent bonbon!!!

Bonjour,

Dans les années 50 - 60, ma mère nous en donnait comme bonbons.

moi, ma mère coupait des carottes en rondelles, dans une casserole, elle ajoutait du sucre candi et mettait le tout sur le coin du poêle à charbon jusqu'à ce que ça fonde et me le donnait comme sirop
c'était booooon!!!

Mon petit de 4 ans pense exactement la même chose. Nous sommes obligés de le cacher pour éviter qu'il ne vide la boîte en moins de temps qu'il ne faut pour le dire.

Il est persuadé que c'est du bonbon.

hormis pour la recette contre la toux, il est vrai que c un bonbon très naturel, quand mes fille étaient bébés, j'en mettais même dans les tétines, (les "sussu" quoi), il est vrai qu'elles pouvaient se dévisser, et j'en mettais dedans après avoir perforé la tétine d'1 petit trou et bébé s'endormait pour des rêves sucrés

Pas à sucrer les fraises !

le sucre candy est délicieux dans les brioche aussi pour remplacer le sucre perlé (attention cependant de casser les trop gros morceaux car il ne fond pas !!!).

ensuite, je suis originiaire du nord, et nous le sirop contre la toux se faisait avec du radis noir, coupé en tranches et du sucre candy.
on buvait alors le sirop obtenu même quand on ne toussait pas hihihihi !!!

oui j'ai vu !! c''est marrant que d'une région à l'autre, les remèdes de grands mères ne sont pas les même ????
en fait, peut-être que c'est due au fait que chez nous, tout le monde plantait le radis noir dans les jardins ??? ou qu'il était moins cher que la carotte ?????

moi j'ai essayé avec les enfants et ils n'aiment pas du tout !!!! pfffff qu'ils sont difficiles ces enfants alors !!

peut on utiliser le sucre candy pour la confiture?

je suis du nord et j'utilise le sucre candy pour les maux de gorge en particulier pour les enfants:
couper des fines lamelles de radis (à l'économe)
mettre une couche de radis dans un plat et du sucre candy au dessus
laisser reposer, le sucre fond et on peut boire le jus, cela s'appelé le sirop de navet, c'est excellent et bon pour la gorge. ma fille raffole!
à conserver au frais

Je voudrai savoir ou je pourrai trouver du sucre Candi par internet car chez moi en corrèze c'est introuvable. Quelqu'un pourrai t'il aussi me dire la recette pour faire du sirop contre la toux avec les proportions? Je crois qu'il faut des carrottes ou du radis noir.
Merci d'avance.
Scopo.

Bonjour à toutes

Alors, la recette du sirop au sucre candi.....je viens d'en lire plusieurs qui se tiennent et qui se valent très certainement.
Au navet, à la carotte, au radis noir.....tout dépend des goûts de chacun

Chez moi, qui suis également du Nord, plus précisément, du Pas-de-Calais; du coin des corons....; le sirop se fait avec des carottes: soit une énorme que l'on creuse sur le haut avec des trous en bas pour laisser écouler le sirop, soit on coupe les carottes en rondelles et on alterne des carottes, du sucre candi, des carottes, du sucre candi....et on le laisse près d'une source de chaleur ( en hiver, un radiateur, c'est très bien )jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

donc ce sirop est utilisé pour calmer les iritations de la gorge...

ma mère y mettait du navet quand on avait les bronches prises ( en complément des infusions de thym au miel )



et hop, c'est miracle .....

la recette de sirop contre la toux se fait avec du radis noir principalement : couper des rondelles de radis noir et alterner avec du sucre candi , 24 heures après formation du sirop , laisser les rondelles produire le sirop jusqu'à ce quelles soient complètement "raccornies"

une des meilleures utilisations du sucre candi reste quand même les délicieux speculoos !