Avec quelle matière grasse, cuisinez vous?

La végétaline est à proscrire pour qui fait un peu attention à la santé de ses artères. C'est une matière grasse beaucoup trop riche en acide gras saturés (+ de 90% je crois)=> a fuir.

en bonne normande c'est évidemment avec du beurre additionnée d'un peu d'huile souvent.

bonsoir, moi je suis ne pourrais plus me passer de l'huile d'olive, je cuisine prèsque tout .
j'utilise de la margarine allégée pour les viandes

Je suis assez éclectique pour ce qui concerne les matières grasses.
Les seules que je n'utilise pas sont la margarine et les graisses du type végétaline. Sinon, en résumé (il en manque pais je n'ai pas tout en tête) :
- pour les viandes de boeuf, veau, et porc j'utilise de l'huile d'arachide. Parfois, pour ce qui concerne les steacks, je jette simplement du sel au fond de la poêle et le leur fais faire un aller-retour sans matière grasse. Et, si j'en ai envie, je fais fondre ensuite une noix de beurre sur la viande chaude.
- pour l'agneau et le mouton, huile d'olive. Pour les grillades, je confectionne une pommade avec de l'huile d'olive, de l'ail pilé, un peu de thym et du sel et je badigeonne vce que je fais griller (ou cuire à la broche si c'est un gigot, avec ce mélange.
- pour les volailles, huile d'arachide. Quoique un peu de lard que l'on fait tomber fondu sur la peau du poulet (un poulet capucin en définitive) une fois qu'il a cuit c'est succulent à mon avis.
- pour les frites, et lorsque j'en ai, j'utilise du blanc de boeuf. Ca leur donne un goût incomparable. Sinon c'est l'huile d'arachide. Pour ceux et celles qui voudraient essayer, demandez à votre boucher s'il peut vous barder un rôti avec du blanc de boeuf en remplacement de la barde de porc. C'est vraiment délicieux.
- pour les autres légumes, huile d'olive si je fais un genre de ratatouille ou si je passe à la poêle des aubergines, courgettes ou poivrons. Sinon, huile d'arachide.
- pour les salades, huile d'olive ou huile de noix.

J'avais oublié les poissons. Alors, pour eux, lorsqu'ils ne sont pas faits en papilotte ou à la vapeur (auquel cas j'aime bien laisser fondre un peu de beurre salé), c'est :
- du beurre pour les poissons genre sole, limande,
- de l'huile d'arachide pour thon, espadon, friture d'éperlans, lisette,
- de l'huile d'olive pour la morue poëlée, les sardines, les filets de rougets.

Est-ce que c'est pire que l'huile traditionnelle ??

Je pose la question parce que ma grand mère faisait les frites avec de la végétaline, j'en ai un souvenir d'enfance merveilleux... Et je voudrais bien savoir... Parce que nous ne mangons pas souvent de frites, mais je suis toujours déçu par les miennes. Vous savez elle sont toujours moins bonnes qu'au restaurant ! - encore que maintenant, l'on a du mal a trouver des frites au restaurant, et encore moins des bonnes ! J'en mange quasiment jamais, mais je fais partie des gens qui les aiment et je voudrais savoir de temps en temps les savourer !!! - Et celle de ma grand mère !!!!!!

C'est une question de goût. Personnellement, c'est d'abord l'odeur dégagée par la végétaline (et les autres produits du même type) qui me déplaît.
Quant au reste, acides insaturés ou non, je pense qu'on peut manger de tout, et choisir le meilleur en termes de goût. Le tout est de faire preuve non pas de modération, mais de sagesse.

Qu'entends-tu par huile traditionnelle? huile d'arachide? Huile d'olive? Elles apportente toutes les même nombres de calories (900 kcal/100gr !!!) mais les différentes huiles ne se valent pas sur un plan de vue nutritionnel.

Si tu fais des frites à la végétaline une fois par mois, c'est rien, pas la peine de te priver de ce petit plaisir. Mais si tu utilises la végétaline plus souvent, il faut y réfléchir...

Je pense aussi que le mot végétaline induit pas mal de gens en erreur. Ils se disent que c'est une huile végétale et non animale, donc qu'elle est meilleure. Mais c'est faux.
Il y a deux fois plus d'acides gras saturés dans la végétaline que dans le saindoux! Et, alors que le beurre comporte 67% d'acides gras saturés, la végétaline en compte 99%!

Manger varié, d'accord, mais encore faut-il connaître un peu ce que l'on choisit...

Si ça vous intéresse, je vous invite à lire le petit dossier suivant

Je te remercie pour cet intéressant lien ! j'y ai d'ailleurs trouvé des renseignements sur d'autres sujets que les graisses, forts instructifs !

Merci encore !

Bonjour,

Je regarde régulièrement l'émission "cuisine" sur le satellite (chaîne 50 avec CanalSat) et je vois régulièrement les cuisiniers mettre un peu de beurre et de l'huile ensemble pour cuire les aliments.

Il faut évidemment éviter absolument que le beurre noircisse et je pense que le rajout d'huile permet ceci.

Pour faire de bonnes frites il faut :

- une bonne variété de pommes de terre
- une huile propre, c'est-à-dire qui n'a pas trop servi (maximum 10 fois)
- faire cuire en deux fois les frites, c'est-à-dire un premier plongeon, remonter le panier quand les frites sont à peine dorées, les laisser égoutter, attendre que le thermostat revienne à la bonne température et replonger les frites.

Elles seront moelleuses dedans, croustillantes dehors à condition aussi de ne pas avoir des frites super minces.

Bon appétit !

attention aux idées reçues! avant on croyait que le beuure noir était nocif, aujourd'hui on sait que lorsqu'il noircit se produit une réaction chimique qui produit des trucs (bien sûr j'ai oublié lesquels ) qui sont très bons et très rares pour la santé.
quant à mélanger le beurre et l'huile, c'est justement pour la stabilité du beurre à la cuisson.
je le fais systématiquement quand les cuissons sont un peu longues.
moi aussi je préfère cuisiner au beurre, question de goût et d'éducation.
le problème majeur des amtières grasses, c'est leur cuisson.
si tu fais revenir tes légumes dans l'huile un petit moemnt, ce sera nettement moins diététique que de verser ton huile d'olive à froid sur tes légumes vapeur...

moralité : mangeons varié et équilibré!

Moi pour ma part étant provençal je cuisine quavec de lhuile dolive même maintenant qui vis a Berlin... lol

Cordialement Lybue

Bonjour

Je cuisine a l huile d olive viande et légume

Quelques gouttes suffisent ensuite je rajoute de l eau , du jus de citron ,du vin blanc ...... .

Bonne journée

D'où tiens tu ça? Ca m'étonne beaucoup et j'aimerais en savoir plus.

céline

moi je fait cuire mes viandes sans matière grasse, les graisses qu'elles renferment fondent et déposent une couche grasse suffisante!! essayez avec un steach haché! vous serez surpris!! en commençant la cuisson à feu doux évidemment pour ne pas faire brûler!!

mais je fais revenir mes petits légumes dans un peu d'huile d'olive!!

Par contre il est vrai que pour mes viandes les plus part je les fait sans matière grasse et parfois cela dépend de la viande avec un papier spécial pour éviter que ca accroche.. voila!

A bientôt

ah la la... heu certainement dans que choisir ou quelque chose comme ça, une émission sur le cinq et la malbouffe...
mais tu peux y aller, tu peux faire ta raie au beurre noir, c'est bon pour la santé!

moi je cuisine beaucoup a la graisse de canard , et huile d'olive que j'utilise pour ma vinaigrette et pour certain poisson comme la morue,
les calmars, et poisson papillote, c'est surtout l'odeur d'huile chaude que je n'apprécie pas, les viandes je les fais la plus part sans graisses.
la graisse de canard est considéré comme étant très saines.
louison

Bonjour à toutes et tous,

Moi je cuisine au beurre bien sur et à la margarine oméga3.

Pour les steack uniquement du beurre
Pour les viandes en sauce beurre et marga
Pour les légumes tout dépand beurre ou huile d'olive
Pour le vinaigrettes j'utilise de l'huile de noix (riche en oméga3) et vinaigre de noix

Et bien sûr tout ça en quantité raisonnable

Pépita 93

pour que le beurre ne brûle pas,quand vous le faite fondre ajouté 1 ou 2 c/s d'huile d'olive,la quantité c'est selon la quantité de beurre employée

Pour que le beurre ne brûle pas et conserve son goût, il faut le clarifier une fois qu'île st fondu, c'est à dire enlever la mousse qui se forme.

koukou,
ben mouais c'est :
1) beurre salé (pas bretonne pour rien) mais attention ne jamais le laisser noircir ( sauf pour la sole au beurre noir)
2) graisse d'oie ou de canard
3) mais peu sauf pour certains légumes de l'huile d'olive

un ty truc :
quand vous utiliser de l'huile dans une pôele mettez y une noix de beurre ça évite de faire brûler l'huile !
kenavo @+++++++++++++

salut
moi c'est à l'huile d'olive ou au beurre. Mais toujours avec le moins de matière grasse possible . Meme sans pour les viandes rouges à la poêle

Salut,

moi aussi c'est comme mère grand, à l'huile d'olive ou au beurre en réduisant un maximum , et en privilégiant largement l'huile d'olive