Avez vous essayez les graines germées ?

1 nov. 2003

Salut

Nous sommes allé dans un execellent restaurant. Dans la salade il y avait des graines germées. J'ai trouvé sa étonnant et très bon.

Nous avons bien entendu demandé se que c'était mais le serveur a répondu vaguement. Je crois q'il ne savait pas.

Connaissez vous ces graines

Peut-ont les faire germer soit même ou doit-on les acheter toutes prête et où

Merci pour les réponses.

A bientôt

2 nov. 2003

Bonjour ldfp,

les graines germées sont un régal dans les salades, et en plus elles sont bonnes pour la santé (plein de vitamines, de minéraux, etc).

On peut les acheter déjà germées si on a le magasin qu'il faut à coté, mais il faut alors les consommer rapidement, elles ne se conservent pas longtemps une fois germées. Le plus pratique et le plus amusant est de les faire germer soi-même à partir des graines, ça ne prend en général que quelques jours. Il faut un germoir, c'est un ustensile composé de plusieurs étages avec le fond percé qui s'empilent, dans chaque étage on met des graines différentes, de l'eau dans le fond pour l'humidité, un couvercle et hop c'est parti.

Il y a plein de variétés de graines à consommer germées, chacune a ses qualités et un goût différent. Parmi celles que j'ai essayées, j'aime bien l'alfafa, qui fait des germes très fins avec un petit goût de noisette (riche en vitamine C), le fenugrec qui a un goût très particulier et tellement de qualités que certains en ont fait des livres

et le soja qu'on trouve souvent en graines sous le nom de Haricot Mungo. La moutarde c'est très bien aussi.

Où trouver les graines ? ben chez les marchands de graines

A bientôt pour lire le résultat de vos expériences germinatoires

3 nov. 2003

Merci Makan et Guilleman34.

Je vais essayé.

Mais on les fait germer juste dans de l'eau

Si je l'ai mêts à germer à partir de mercredi pensez vous quelles seront consommable samedi ou dimanche. Mes beaux parents viennent passer le week-end sa les surprendraient

A bientôt

4 nov. 2003

Non, il ne faut pas que les graines soient dans l'eau

. Dans le germoir, elles sont dans un panier placé au dessus de l'eau qui dégage l'humidité nécessaire par évaporation (le récipient est fermé).

Voici les durées de germination de quelques types de graines qui ne sont pas sur le site VegTerra, qui a l'air très bien d'ailleurs, merci pour l'adresse

Basilic 10-12 jours
Radis Daikon 5-6 jours
Fenugrec 2-3 jours

Vu le temps dont tu dispose, tu peux essayer le fenugrec, il a un goût vraiment étonnant, ou alors le blé qui lui est sucré. Tu nous raconteras!

J'ai vu sur le site VegTerra qu'on pouvait aussi faire des pois chiches, je vais essayer ça dès ce soir, je suis impatient de voir ce qui va sortir de ces grosses graines !

A bientôt

5 nov. 2003

bonjour,
la plus rapide des graines germées c'est la luzerne, il lui faut 2 jours, attention elle est plus petite que les trous du germoir, ici je place un sopalin humide dessous
il y a des dizaines d'autres graines germée, radis, poireau, blé, carottes,
le tout se trouve en magasins bio
bon WE
jc

6 nov. 2003

je connais aussi le germe de blé qui est très recommandé pour la santé et qui se vend dans les magasins bio!

moi mes graines je les fais aussi germer dans un sopalin , pas forcement besoin de germoir!!

bises

7 nov. 2003

Hello Parisi,

que fais tu germer sur du Sop' ?

Des graines simples (blé, lentilles) ou des graines compliquées ?

A quel stade les manges tu ces graines germées ?

Dès que le germe sort, quand il mesure 5mm, 1cm,... ?

Que de questions n'est ce pas ?

Vanessa

8 nov. 2003

le plus facile pour faire germer des graines, c'est le germoir, il permet de garder une humidité constante, dans le cas ou les graines sont plus petites que les trous du germoir j'utilise un sopalin pour ne pas mélanger les graines.

C'est pas trop cher (10-15 €) sauf les germoirs de luxe en grès (30€)
je manges les graines quand le germe est sorti au début c'est quelques millimètres et puis c'est quelques centimètres, puis quands ils sont trop grands il faut les extraires des trous

9 nov. 2003

je ne connaissais pas l'astuce du sopalin, j'ai donc laissé mon germoir de coté et j'ai mis des pois chiche à germer entre 2 feuilles, on verra, j'ai peut-être encore acheté un bidule inutile pour rien !

10 nov. 2003

tu prends un panier ou un égoutoire ou une "passette" tu mes un torchon humide et les graines dedant (100 ou 120 gr seulement et tu recourvres c'elles-ci d'un linge humide

il faut toujours les maintenir dans l'humidité au bout de deux à trois jours elles commercent à germer

bon appétit

Modifié (mars 2004)

11 nov. 2003

Salut tout le monde.

Tout d'abord je suis étonné de voir toutes les réponses. je ne pensais pas qu'il y aurait autant de monde interressé.

Sur le site que j'ai sité plus haut il est expliqué comment faire un germoir avec un bocal de 1 l.

Tout le monde a sa dans sa cuisine !!

Donnez moi les résultats de vos expériences.
Malheureusement je ne peux pas essayé tout de suite je suis dans de la famille en haute loire jusqua mardi. Je tenterais l'expérience à partir de mercredi.

A bientôt

12 nov. 2003

Bonjour les cuisinautes,

J'ai déjà mangé des graines germées chez une amie, c'est vrai que c'est original.

J'ai trouvé ce bouquin avec plein d'idées de recettes.

(clic)

13 nov. 2003

bonjour,
en Belgique , on trouve en grande surfaces les graines germées
les plus utilisées germes de poireaux ,de radis ,luzerne et ca existe aussi en mélange !

je confirme très bon et joli en décoration
je les utilise souvent et c'est est toujours apprécié
amicalement
michel

14 Recette sept. 2004

Re: Avez vous essayez les graines germées ?

Ingrédients Équivalences

3 cuillères à soupe de graine choisie

Le plus simple, pour essayer de faire germer sans dépenser une fortune dans un germoir :
Un bocal vide et propre et un morceau de gaze qui sert de "couvercle", maintenu par un élastique.
Vous faites tremper une nuit trois cuillères à soupe de la graine choisie dans le bocal, puis vous rincez les graines le matin et laissez le bocal fermé par la gaze, la tête en bas, sur un plan incliné (égouttoir à vaisselle pliable par exemple) pour que les graines ne trempent pas dans une eau stagnante, sinon ça moisirait, et à l'abri d'une lumière directe.
Vous rincez deux fois par jour, une minute sous l'eau claire et ça va germer tout seul. (T° idéale de la pièce: entre 20 et 22°C)
Selon les graines, ça prendra entre 3 et 8 jours et vous vous régalerez.
Pour le fenugrec, attention il prend un goût très amer si vous le laissez germer trop longtemps.

Une fois germées, vous devez rincer les graines et les égoutter (dans un torchon que vous secouez fermé par la fenêtre ouverte

) sinon c'est plein d'eau.
Ensuite vous pouvez les conserver dans une boîte au frigo pendant trois jours maximum.

Si vous souhaitez faire cuire certaines pousses (lentilles, soja...), faites le en fin de cuisson de l'accompagnement, et juste quelqes instants, ou vous perdrez tous les minéraux, principal atout nutritionnel des graines germées.
Pour les personnes au régime, il est bon de savoir que 100g de graines germées valent en moyenne 30 kcal.

Dans les salades, mais aussi dans les sauces type dips et dans les sandwiches de vos pique-niques.
Certaines graines germées peuvent accompagner les plats qui leur ressemblent (lentilles germées sur des lentilles, brocolis germés sur des brocolis... etc
Attention, essayez toujours de choisir les graines les plus saines possible (bio = pas de pesticide), les magasins bio n'ont pas toujours tout en rayon mais disposent de catalogues et peuvent passer des commandes.

De plus, si vous avez des amis végétariens, vous serez contents de leur servir des protéines dans ces graines germées, et eux seront ravis de voir que, pour une fois, vous ne leur faites pas des pâtes ou des carottes râpées.

Il faut savoir également que le goût des graines germées se suffit à lui-même, et ne supporte pas très bien les fortes vinaigrettes. Un peu de Gomasio (graines de sésame grillées salées en poudre) et d'huile de votre choix feront l'affaire pour une salade, à vous de faire preuve d'imagination.

Bonne culture et bon appétit

15 sept. 2004

bonsoir

que du bonheur les graines germées

non seulement c'est plein plein de vitamines et c'est bon je vous recommande radis et moutarde dans les l salades verte ou carotte ou concombre enfin toutes les cruditées

cela donne un petit piquant super sympa

bonne soirée

16 déc. 2004

Bonjour!

Je me suis mise au pousses aussi... enfin la première volée est en route!

C'est dans un marché de Noël qu'un vendeur m'a fait découvrir les pousses. Mais quel baratineur!!!

Du coup j'ai dit oui oui au revoir en lui laissant son "kit starter" à 50 CH.- sur les bras. Ce weekend je me suis acheté un petit germoir et plein de graines, le tout pour 5 EURO!!

. Et voilà, j'essaye! Je pense que si ça me plaît je me fabriquerai le prochain germoir toute seule.

Est-ce que quelqu'un à de bonnes recettes??

bisou

17 déc. 2004

Bonjour,
Je n'ai pas de recette, je mange les graines germées lorsque le potager ne donne pas de légumes crus, c'est une bonne façon d'avoir des protéines

J’ai deux germoirs un en plastic et un en grès, le plastic est beaucoup plus simple, et l'on n'oublie pas, car il est transparent, le grès c'est bien moins pratique mais c'est plus beau.....

Pour les petites graines style luzerne je place un sopalin dans le germoir, afin que les graines ne tombent pas à l'étage inférieur

C’est aussi très bon pour les poules, je mets un kilo de graines (blé) dans un bac à chat, un peux d'eau et quelques jours après elles se régalent
Ou j'étale sur le sol des graines et je mets une tôle ondulée en plastic, avec l'humidité du sol ça germe tout seul

18 déc. 2004

rebelotte....

mauvaise surprise ce matin encore! C'était une mélange de graines, et comme la dernière fois, ce sont les radis qui ont moisi. Est-ce que je suis bonne pour tout jeter ou est-ce que ça peut quand même se manger?

Je ne sais vraiment pas ce qui ne joue pas... elles ne sont pas vielles, elles commençaient juste à germer. Je ne crois pas qu'il fasse tellement chaud dans ma cuisine pendant la nuit... mystère!

19 janv. 2005

bonjour milouche!

Les nouvelles de mes graines c'est... miam miam! J'adore les manger avec du cottage cheese sur une tranche de pain, avec juste un peu d'aromate

Là j'ai essayé des alfalfas. C'était bon, mais pas très fort. La germination est assez rapide. J'ai aussi planté (dans la terre celles-ci) des graines de moutarde, qui poussent à vue d'oeil (je n'exagère presque pas!) et qui sont très fortes... donc je mélange les deux.

Je continue mes essais!!

qu'est-ce que ça donne le cresson?

bisou

20 janv. 2005

j'ai du la faire courte ce matin sur le cresson car j'avais quand même un peu de travail!!
alors le cresson, c'est quand même très spécial, d'abord à la sortie de ta nuit de trempage, ton eau s'est transformé en gelée !!! du coup, j'ai mis un filtre à café sur le fond de mon panier. j'ai beau "arrosé" j'ai toujours ce truc gluant. on verra bien par la suite. Ce matin, il y avait un début de germination.
En fait, je crois qu'il fait trop froid dans ma cuisine (genre 14° le chauffage est en pané depuis 1 mois)et du coup, mes germinations sont un peu longues.
Pour ta moutarde, j'ai lu dans le bouquin de mon père (super d'ailleurs ce bouquin, il s'appelle un truc comme "mon mini potager d'intérieur"

qu'il existait plusieurs types de moutarde, plus ou moins forte. A noël, papa avait dans ses boites du radis, je trouve ca un peu fort aussi.
L'autre jour, j'ai acheté un mélange de graines et je trouve que c'est un peu dommage car du coup je sais pas vraiment quel goût elles ont.
pour le cresson, je vous tiens au courant.
bonne soirée

21 févr. 2005

Hello!
Il faut bien bien rincer les graines 2 fois par jour pour éviter que ça fermente, mais si les racines ont l'air couvertes de fourrure blanche, c'est des radicelles et pas du moisi...

Selon les graines les méthodes diffèrent, le cresson, la roquette... germent bien sur un sopalin ou sur un tamis, on les laisse pousser jusqu'à 5 cm environ et après on les coupe pour récolter.
Pour les autres graines le germoir c'est mieux, j'en ai un avec des bocaux en verre et des couvercles avec un tamis en métal, c'est très pratique.

On peut faire germer toutes les graines commestibles:
Tous les haricots, pois chiches, pois
les graines de sésame, lin, radis, brocolis, moutarde...
Toutes les céréales (complètes bien entendu...)
Les amandes aussi c'est délicieux! il ne faut pas les laisser vraiment germer, juste attendre qu'elles s'ouvrent...

22 avr. 2005

Je voulais savoir où se procurer toutes ces graines germées. Dans mon magasin bio, ils n'ont pas tout. genre radis, poireau, brocolis.....

Y-a-til des sites pas trop chers qui vendent ces graines assez originales?
Et comment savoir si les graines sont faites pour être germées?
Doit-il toujours y avoir une indication "à germer" sur le paquet?

23 avr. 2005

bonjour froggi!

Je ne pense pas que tu ais forcément besoin de l'indication "à germer". Les graines de blé et de seigle que je fais germer pour mettre dans mon pain son des graines normales (même pas sûr que mon blé soit bio...) achetées en grandes surfaces. Sinon, le cresson se vend avec les autres graines en tout genre (fleurs, salades....).

Y a des graines que j'ai eu beaucoup de mal à trouver, surtout les oignons. C'est super bon (par exemple mélangées avec la mayonaise pour la fondue chinoise, ou simplement sur du pain beurré!) mais c'est aussi assez long à germer (une semaine-10 jours)

24 avr. 2005

bonjour,
j'utilise un germoir en plastique acheté dans un magasin bio, pour les toutes petites gaines je place une compresse stérile dépliée sous les graines, cela me parait plus pratique que le sopalin car il se colle aux racines si on attend trop lgtps.
j'ajoute les graines germées dans la salade verte mais j'aimerais trouver d'autres façon des les consommer, j'ai vu des sortes de biscuits aux fruits secs et aux graines germées dans mon mag bio, mais je n'ai pas de recettes... et vous ?

25 avr. 2005

Attention aux graines faites pour être plantées, elles peuvent être traitées avec des produits toxiques...
Ou alors il faut trouver des graines bio.
Je connais un site qui vend des graines mais c'est en anglais et il est situé aux USA donc le port doit revenir cher...