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le matin faire la poolish avec : le soir faire l'éolyse d'une heure avec : au bout d'une heure rajouter : faire le programme pâte jusqu'au bout mettre le pétrin recouvert d'un torchon au frigo (là où il est le moins froid) pour la nuit sortir le pétrin du frigo et laisser reposer 15 minutes à température ambiante puis travailler un peu et façonner les baguettes selon la méthode d'Eric décrite sur ce lien : 🔗 Façonnage de baguettes + photos mettre les baguettes dans un grand plat à four en inox (je n'avais que ça d'aussi grand) tapisser le fond de papier sulfurisé et le façonner de façon à faire des séparations pour les baguettes
saupoudrer de farine déposer les baguettes et recouvrir avec du papier alu mettre au four, température 35° pendant une heure pulvériser les baguettes d'eau, fariner et faire les incisions faire cuire à 230°, four normal en commencant la cuisson à froid au bout de 35 minutes sortir les baguettes du plat et les faire dorer sur la grille du four pendant 10 à 15 minutes à la même température (il manquait au moins 5 minutes au mien).
