C'est quoi une recette bien codifiée ?

Bonjour les ami(e)s,

Voici un sujet de discussion qui porte sur la codification des recettes. On aimerait vous entendre sur ce que vous aimez et/ou ce que vous n'aimez pas lorsque vous lisez une recette, tant du côté de l’appellation des ingrédients, des quantités (mesures utilisées) ainsi que de la méthode de réalisation. Qu’est-ce qui vous chatouille, qu’est-ce qui vous tarabuste lorsque vous lisez une recette ? En fait, c'est quoi une recette bien codifiée ?

Si vous me permettez, j'entends la musique et j'ouvre le bal avec cette première valse ! Heu, pardon !

Par exemple, lorsque je lis une recette, j'aime bien que les ingrédients soient placés dans l'ordre de leur utilisation et non pas tout pèle-mêle et de façon aléatoire. Il me semble que c'est plus facile ainsi et on risque moins d'oublier un ingrédient au cours de la réalisation de la recette.

Y a-t-il quelqu'un qui veut m'accompagner pour une autre valse ?

Serge

ce qui est ennuyeux aussi dans certaine recettes c'est de ne lire que dans le texte de la recette la façon dont les ingrédients doivent être utilisés ( râpé, émincer, hachées) ce qui fait que tu te lance dans la rectte et ensuite tu cours a droite et a gauche pour chercher le matériel nécessaire. Une sorte de Valse de la cuisinne lol.

Les goûts et les couleurs

J'aime bien que les ingrédients soient placés dans l'ordre décroissant de quantité.
Ton idée est bonne, mais dans certaines recettes on incorpore certaines choses en 2 fois. Faut-il alors donner 2 quantités, ou juste la somme ? Et dans ce cas là ne risque-t-on pas encore plus de se tromper ?

J'ai horreur que les ingrédients soient donnés dans le texte des explications, sauf pour des recettes simplistes ou tout n'est qu'approximatif.

Point de vue unité, je préfère les grammes et litres aux cuillers, pot, coupes, etc. sauf pour les toutes petites quantités où il serait nécessaire d'avoir une balance de précision pour parler en g.

Je ne vois pas l'intérêt de parler des ustensiles. Chacun a les siens et doit de toute façon adapter.

Durées de préparation et de cuisson : de toute façon, je me fais une idée en lisant la recette. Donc pas grand intérêt non plus.

Quand une recette est en plusieurs étapes ou "sous-recettes", j'apprécie que ces étapes soient bien séparées. Et que les "sous-recettes" soient détachées, ce qui permet de les réutiliser ailleurs.

Si je pense à autre chose...

Naia

Quand je mets les recettes au propre, c'est effectivement des informations que je rajoute dans la liste des ingrédients, de même que beurre "mou", eau "chaude", etc.

Ah oui, autre chose : quand une recette utilise quelque chose de TRÈS connu, je trouve "encombrant" de remettre la recette à cet endroit là.
Par exemple, si il faut de la crème pâtissière, on ne remet pas la recette de la crème pâtissière, sauf si elle a quelque chose de particulier.

Naia

Bonjour les filles !

Très intéressants vos commentaires.

Naia, on voit que tu en es pas à tes débuts en cuisine. Comme tu le sais sans doute, il y a plusieurs styles pour codifier une recette. Lorsqu'on est très avancé comme toi, qu'est-ce que tu pensées des recettes définies comme ceci ?

Coquilles Saint-Jacques
Escalopes sautées au beurre avec oignons hachés et tomates concassées. Finir de cuire dans une sauce Curry à poisson. En timbale. À part : riz nature et Chutney.
Tiré du Répertoire de la cuisine de Gringoire et Saulnier.

Ceci dit, j'ajoute mon p'tit grain de sel.

Je n'aime pas trop les recettes qui font appel à des quantités définies par une grosse poignée de basilic pour un pesto ou une grosse poignée de gruyère pour un gratin ou une grosse poignée de pois chiche pour une salade. Je pense qu'ici il faut quand même préciser la quantité de l’ingrédient même si elle peut varier passablement dans la recette.

Serge

pour moi une recette bien codifié c'est:

les ingrédients soit classés selon les étapes par exemples: ingrédient pour la genoise , ingrédient pour la crème , ingrédient pour le sirop, ingrédient pour le napage ect... surtout quand les recettes sont longues.
ensuite que ces ingrédients quand ils doivent être incorporés en deux fois, que soit précisé les quantité pour chaque utilisations. sinon il arrive que l'on mette tout en une fois et que l'on se rende compte trop tard qu'il fallait en réserver une partie.
il faut que le temps de cuisson de repos et de préparation soit précisé, cela me permet de voire rapidement si j'ai asez de temps selon le moment ou j'ai envie de faire cette recette...
j'aime aussi quand une recette sépare bien au niveau des expliquation que ce soit "aéré" et qu'il y est des repère a chaque changement d'étape... de plus je déteste que les quantité soient rementionné dans les explications!
pour finir pour moi une bonne recette comporte une partie sur les accompagnements, les variantes, et le décor....
ah et j'oubliait le principal: que cette recette soit illustrée!

bizzzzzzzzzz a tous
en bref une recette claires et complète!

Hello Serge, hello tous

Moi aussi, et en plus j'aime qu'ils soient légèrement séparés (un petit espace et le titre "pour la sauce " si c'est les ingrédients pour la sauce ou autre .

Je n'aime pas les recettes en "ml" ni "cl" je préfère au poids ( quand c'est possible) ou au nombre des cuillerées ou tasses ( là je rêve éveillée )

Certains "pros" passent sous silence certaines étapes (considérées trop faciles et connues de tous ) or je pense que les concepteurs de recettes devraient partir du principe que des débutants peuvent tomber sur ces recettes ( et se trouver complètement perdus )

voilà voilou, et j'en oublie sûrement

Une recette bien "codifiée" ne suffit pas. Il faut être bien organisé. Il m'est arrivé au milieu d'une recette, de me rendre compte qu'il manquait un ingrédient important !!!

C'est pourquoi avant de commencer, je lis une première fois la recette pour évaluer si je suis capable de la réaliser. Je lis une seconde fois pour voir si j'ai tous les ingrédients et ustensiles. Et enfin je me lance !

Je préfère l'ordre chronologique des ingrédients (et des ustensiles mais c'est rare de voir ce genre de liste).
Je préfère les unités précises sauf pour les quantités infimes (pincée).

Et surtout, j'adore les recettes filmées...

Absolument pas.

Dans un service "complet", il y a 7 ou 8 sortes de cuillers différentes : à café, à moka, à entremet, à glace, à soupe, etc.
En général, on précise de laquelle on parle, et les 2 plus courantes sont cuiller à café et cuiller à soupe mais, même là, il y a de grandes variations suivant les fabriquants et les services.

Sans parler d'une évolution certaine dans le temps : celles qui utilisent des services "de famille" n'auront pas les mêmes mesures que celles qui ont tout acheté la semaine dernière...

Quant aux tasses, il n'existe pas, ici, de "tasse de mesure" et si on lit "tasse", on se demande de laquelle on parle, depuis la toute petite tasse à expresso italien jusqu'au mug de presque 1/2 litre...

Naia

je suis d'accordavc toi c'est quand mm plus agréable de voire le résultat de la recette cardes fois seulement en la lisant on ne sait pas trop a quoi s'attendre surtout en pâtisserie et comme ca on peut chopé des idées de présentation!!!
voili voulou!!!

Si vous voulez mon avis, je m'en f. de la codification : je lis les recettes, j'en choisi une ou deux... et puis, j'y vais de mon imagination...

Je suis assez fantaisiste et avec une belle collection d'épices, j'ai dû mal a garder une ligne de conduite pure et dure. Et "mes hôtes" ne s'en plaignent pas : ils reviennent ! Car le plaisir de la cuisine, c'est aussi la touche personnelle et le bonheur de créer.

La seule fois ou je regarde vraiment la recette, c'est pour les gâteaux... histoire de ne pas me retrouver avec 3 gâteaux au lieu d'un !

Mais bon, je ne suis pas une pro. et je n'ai pas l'intention d'ouvrir un resto ni d'avoir des étoiles sur ma carte de visite... Juste le bonheur de faire plaisir à ceux qui viennent s'asseoir à ma table !

je suis d'accord avec toi francoise pour la cuisine c'est autre chose mais pour la pâtisserie j'aime que ce soit bien codifié! et puis je pense que pour des débutant c'est important d'aoir une recette très précise : il n'y a que comme ca qu'on apprend... au début que je cuisinais je n'osais pas me lancer dans une recette pas assez explicite et précise, mais maintenant que j'ai un peu plus d'expérience je peux me le permettre... donc je pense qu'il faudrait toujours que les recettes soient bien codifié car tout le monde ne sait pas "arranger a sa sauce" même pour la cuisine!
gros bisous!!!!

Coucou Noémie, c'est en cuisinant qu'on devient cuisinier... oui, il faut des recettes au début, des idées.... et puis, il faut oser. Ca vient avec les enfants qui grandissent, les cheveux gris et puis... avec le temps qui passe tout simplement...

Mais pour mes gâteaux, je maintiens : il me faut une recette !

Bonne journée !

J'ai vu cet été l'exemple même de la recette que je n'aime pas : il s'agissait d'un gâteau pour lequel il fallait faire une pâte type génoise, une crème pâtissière et je ne sais plus quoi d'autre.
Mais ça, je ne l'ai compris qu'en lisant la recette dans le détail :
Les listes d'ingrédients étaient "totalisées", c'est à dire que l'on donnait la quantité totale de beurre, de farine, etc. Au lieu de faire la distinction entre les divers éléments (pâte, crème, etc.)
De même, les explications étaient données à la suite, sans permettre de distinguer ces divers éléments.
J'ai alors repensé à ce post, et j'en suis arrivée à la conclusion que une bonne recette doit expliquer le principe puis donner le détail.

Naia