Chantilly gazeuse avec le siphon

1 nov. 2007

bonsoir à toutes et tous,

je viens de faire l'acquisition d'un siphon à chantilly.
Je fais donc l'essai...avec de la crème entière et un peu d'édulcorant liquide.
ma 1ere tentative n'a pas été très concluante car trop pressée...donc chantilly liquide. J'ai remis le tout au frais et au bout de quelques heures j'ai une chantilly relativement ferme. par contre le goût n'est pas satisfaisant du tout. j'ai une espèce de "piquant" comme si la chantilly était pleine de gaz. Un peu genre vin perlé pas très sympa ! une amertume en finale avec beaucoup de gaz en texture. (la date de péremption de la crème est 8/12/07) En allant musarder sur internet, j'ai vu qu'il n'y avait pas de date de péremption sur les cartouches de gaz. Donc je vous pose une colle ! Qui a déjà eu ce désagrément ?
merci de vos réponses
Un peu de Magie

2 nov. 2007

bonjour,
il faut utilisé de la crème liquide "fleurette" 30% de matière grasse et 150 gr de sucre (ou équivalent en édulcorant,en poudre plutôt que liquide)
tu peux ajouter de la vanille ect..
il faut bien secouer en ajoutant le gaz....

3 nov. 2007

bonjour,
il faut utilisé de la crème liquide "fleurette" 30% de matière grasse et 150 gr de sucre (ou équivalent en édulcorant,en poudre plutôt que liquide)
tu peux ajouter de la vanille ect..
il faut bien secouer en ajoutant le gaz....

aubarede a écrit :

bonsoir,
merci de ta réponse. j'ai utilisé une brique UHT. Je ne savais pas qu'il fallait mettre autant de sucre. J'ai mis quelques gouttes de mon édulcorant qui est fort. Donc j'ai une sensation sucrée mais pas trop. Je viens d'y regouter. La texture est parfaite mais saveur acide, sensation de picotement au bout de la langue avec cet effet gazeux. Particulier !
Est ce par autant de sucre que l'on cache cette saveur acide ou pas ? je n'ai aucune idée du produit que l'on obtient par l'utilisation du siphon...
aayla

4 nov. 2007

Bonsoir !

C'est peut-être ton édulcorant qui donne cette sensation d'acidité. Je n'ai pas de syphon mais quand je fais la chantilly à la main c'est vrai que je mets moi aussi beaucoup de sucre et du sucre vanillé aussi sinon c'est très fade. J'avais l'intention d'en acheter un alors dis moi ce qu'il en est pour que je sache si ça vaut le coup ou pas !

A bientôt !

5 nov. 2007

bonsoir, l'aciditee de votre chantilly peut être du effectivement a votre édulcorant ou une qualitee médiocre de votre crème liquide. J'utilise toujours pour ma part une crème fraîche liquide qui contient 35% de matières grasses au minimum, mais je la sucre ( au sucre glace ) a 80gr au litre .

bonsoir

adio

6 nov. 2007

bonsoir, l'aciditee de votre chantilly peut être du effectivement a votre édulcorant ou une qualitee médiocre de votre crème liquide. J'utilise toujours pour ma part une crème fraîche liquide qui contient 35% de matières grasses au minimum, mais je la sucre ( au sucre glace ) a 80gr au litre .

bonsoir

adio

xabi64 a écrit :

bonsoir,
je ne suis pas certaine qu'Elle et V..e soit content du qualificatif de médiocre....je suis surprise que l'édulcorant puisse être responsable...mais après tout, pourquoi pas ! je referais une tentative plus classique !
merci de votre réponse et bonne soirée
aayla

7 nov. 2007

Bonsoir !

C'est peut-être ton édulcorant qui donne cette sensation d'acidité. Je n'ai pas de syphon mais quand je fais la chantilly à la main c'est vrai que je mets moi aussi beaucoup de sucre et du sucre vanillé aussi sinon c'est très fade. J'avais l'intention d'en acheter un alors dis moi ce qu'il en est pour que je sache si ça vaut le coup ou pas !

A bientôt !

miniburn a écrit :

bonsoir,
comme je l'ai noté à xabi64, je suis surprise que l'édulcorant puisse être responsable. mais pourquoi pas....je n'aime par contre la chantilly trop sucrée, je la trouve écoeurante. j'aime ce goût de crème et non pas de sucre. Mais là c'est une question de goût ! j'ai fait une tentative de siphon car j'en avais envie depuis un petit moment. mais ne sachant pas si cela me plairait je n'ai pas voulu investir tout de suite dans celui qui m'aurait plû. j'ai peut-être eu tort ! je souhaite celui qui fait chaud et froid. J'ai commencé par le froid (acheté sur un site de vente pas très cher) l'intérêt que l'on peut trouver dans un siphon est la légèreté de la préparation. La chantilly est plus "légère" plus aérée, fondante sous la langue (quand elle ne gaze pas bien sur....) donc j'ai acheté ce siphon 3 francs 6 sous pour me donner une petite idée et savoir si mon investissement futur mérite de l'être. Pour l'instant, je reconnais ne pas être enchantée ! je referais une autre tentative. si cela t'intéresse, je pourrais te tenir au courant
a bientôt
aayla

8 nov. 2007

bonjour,
quelques précisions:

la moyene de sucre au litre se situe autour de 100 gramme au litre de crème...l'avantage de la sucré a 150 gr est sa conservation....

pour le goût est tu sure que tes cartouches de gaz soit bien pour la chantilly et pas pour l'eau gazeuse car elles sont de la même forme et grosseur mais elle ne contienne pas le même gaz et donne pas le même goût
a vérifier!

9 nov. 2007

Oui je veux bien que tu me tiennes au courant ! Il y a un magasin près de chez moi qui vend le siphon à 40euros, est-ce que tu trouves que ça vaut le coup par rapport à ce que tu as pu voir? Et encore une petite question, peut-être idiote

: est-ce qu'il faut monter la crème avant de la mettre dans le siphon ou est-ce qu'on met tous les ingrédients et la chantilly sort comme par magie?

Il est écrit pour le siphon que j'ai vu qu'il fait aussi les mousses au chocolat ou aux fruits, quelqu'un en a-t-il déjà fait pour savoir si ça marche vraiment?

Merci d'avance !

A bientôt !

10 nov. 2007

Bonjour

Alors moi cela m'est déjà arrivé que ma chantilly soit gazeuse, tout simplement car j'avais acheté les mauvaises cartouches! Alors vérifie que ce ne soit pas pour faire de l'eau gazeuse comme te l'a dit aubarede

11 nov. 2007

bonjour,

en réponse à aubarede et gaga 50: j'ai acheté le syphon sur Ebay et j'avais 3 cartouches fournies. Je vais prendre contact avec le vendeur et lui poser la question ! merci de m'avoir mise sur la voie. je m'apprêtais à refaire une tentative de chantilly avec du sucre normal ( dans d'autres post, il était entendu que mon édulcorant était peut-être responsable du coté gazeux et piquant de la chantilly).
je vais attendre la réponse du vendeur avant de réitérer.
Merci encore
aayla

12 nov. 2007

je trouve que la crème chantilly au syphon est molle et ne tiens pas la consistance longtemps - elle s'effondre- peut être faut-il mettre 2 cartouches de gaz ?

13 nov. 2007

je ne savais même pas q'il existait des cartouches pour l'eau gazeuse, je n'en ai jamais vu dans le rayon dans leqel j'achète celles pour la chantilly ; depuis qe j'utilise de la fleurette(avec ou sans sucre dans le syphon), le résultat est bien meilleur q'avec d'autres crème. je n'ai jamais osé mettre deux cartouches et pourtant parfois j'aimerai un résultat plus "costaud" pour les espumas. Qui aurai déjà éssayé?
Marichoco

14 déc. 2007

Bonjour à tous !

Je voudrais investir dans un siphon et je me demande quelque chose certainement bête: est-ce qu'on met la crème et ça se fait tout seul avec la cartouche ou est-ce qu'il faut battre en chantilly avant?

Merci à tous.

15 déc. 2007

Coucou

pour la chantilly tu mélanges ta crème et ton sucre (j' utilisais de la crème liquide et du sucre glace) dans un saladier que tu met ensuite dans ton syphon, tu rebouches et tu met ta cartouche de gaz voir 2 si c'est pas assez ferme

16 déc. 2007

avez vous essayez les mousses de legmes avec le ssyphon c'est génial pour les verrines

17 déc. 2007

Justement ma deuxième grande question était de savoir si on pouvait en faire? Comment fais-tu? Moi qui adore faire des verrines...

Le problème c'est que le siphon va être un cadeau de noël, sous le sapin comme je les aime (jamais en avance

) mais du coup impossible de m'en servir pour le repas du réveillon de noël mais peut-être le 25...
Tu peux me donner ta recette?

Gaga merci pour ta réponse, une question peut-être idiote : tu fouettes jusqu'à consistance vraiment épaisse et tu galères comme si tu n'avais pas de siphon ou l'appareil aide beaucoup et on fouette beaucoup moins?
Et au fait, super tes marrons glacés, j'ai testé ta recette, moi qui n'aimait pas avant j'aime bien et ma mamant qui aimait en raffole ! !

A bientôt !

18 déc. 2007

bonjour miniburn

Contente que les marrons glacés t'aient plu, moi j'ai été obligé d'en racheter tellement ils se mangent vite

Sinon pour la chantilly, tu mélanges normalement histoire que le sucre se prenne a la crème, avec un fouet c'est mieux car le sucre glace fait des morceaux des fois, donc inutile de fouetter comme une dingue. Par contre sur les conseils d'un cuisinier quand je mettais la cartouche je mettais le siphon tête en bas (je sais pas si ça change grand chose a l'endroit...bref) puis tu secoues bien avec le siphon tête en bas, tu testes et si la crème chantilly ne se tient pas trop tu peux remettre une cartouche et a nouveau bien secouer

19 déc. 2007

merci baucoup pour ta réponse gaga ! Tu as déjà testé des mousses autres aue de la chantilly dans ton siphon? Comme la mousse au chocolat, au fruits, au légumes...

A bientôt !

20 déc. 2007

non jamais testé mais ça doit être pas mal

21 déc. 2007

C'est vrai que ça doit pas être mauvais ! Il faut attendre la réponse d'oleaces avec son joli avatar de chat père noël !

22 Recette déc. 2007

Carottes Cuminées en Espuma Gazeuse

Ingrédients Équivalences

300 g de carottes
2 échalottes
1 pincée de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de sucre roux
20 cl de bouillon de légumes
10 cl de jus d'orange
3 feuilles de gélatines (ou 2 g d'agar agar)
sel, poivre
huile d'olive
fleurs de sel

bonsoir tout le monde

quelques post plus haut j'ai raconté mes péripéties avec mon siphon qui me sortait de la chantilly gazeuse.
En fait, je n'avais pas les bonnes cartouches ! J'ai acheté la marque Isi et plus de problèmes !

Halloween

je viens de faire un espuma de carottes: pas mal du tout ! mais il faut aimer le sucré salé.

Espuma de carotte au cumin

300 g de carottes
2 échalottes
1 pincée de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de sucre roux
20 cl de bouillon de légumes
10 cl de jus d'orange
3 feuilles de gélatines (que j'ai remplacé par 2 g d'agar agar)
sel, poivre

300 g de carottes
1 cuillère à soupe de cumin
huile d'olive
fleurs de sel

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Eplucher les carottes et les échalotes, les hacher finement. faire cuire le tout dans le bouillon de légumes et le jus d'orange. Ajouter le sucre et la pincée de cumin.
Mixer le tout et passer au chinois, assaisonner. Ajouter la gélatine,fouetter.
Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon) secouer et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum. (ne pas laisser la cartouche dans le siphon quand celui-ci est réfrigéré)

cuire les carottes épluchées dans de l'eau bouillante salée, puis les tronçonner en biseau. Les mélanger au cumin et à l'huile d'olive, assaisonner à la fleur de sel.
Disposer un fond de carottes dans de jolis verres, puis, après avoir bien agité le siphon tete en bas, dresser l'espuma de carotte par dessus.
un délice ! l'effet mousse est surprenant car la préparation est toute légère, aérée...
(je suis désolée de ne pas avoir eu le temps de photographier la vérrine !)

J'ai eu beaucoup de chance car le père noel est passé plus tot que de coutume ! donc j'ai mon isi wip qui tient le chaud ! je vais pouvoir m'essayer à la mousse chaude. Suite au prochain épisode !

si vous avez des questions, n'hésitez pas (j'ai d'autres recettes à vous proposer)
aayla
ps : source : espumas et chantilly (recettes au siphon, verrines, cocktails, desserts...) Petits plats Marabout

23 déc. 2007

désole du temp voici un post ou j'ai poste plusieurs recette
🔗 Siphon pour crème chantilly

24 Recette janv. 2008

Chantilly gazeuse au siphon avec N2O

Ingrédients Équivalences

250 g de crème fraîche
20 cl de lait
50 g de sucre glace
1 brique crème UHT
30 g sucre glace
1 cuil à café de vanille liquide
1 cuil à café d'eau de fleu d'oranger
100 g de chocolat en poudre
sirop de sucre
250 g de pâté de foie
100 g de crème fraîche épaisse
200 g de crème d'anchois
150 g de crème fraîche
200 g de thon en miettes
200 g de crevettes
200 g de crème fraîche
15 cl d'eau de cuisson froide des asperges
1 jaune d'oeuf
sel poivre
1 oeuf
1 cuil à café de vinaigre
2 cuil à café d'huile
1 cuil à café de moutarde

Bonjour

les cartouches de N2O sont pour la chantilly
les cartouches de CO pour les boissons gazeuse.

Par contre je spécifierai une chose c'est qu'il faut impérativement tamiser la préparation avant de la mettre dans le siphon si vous ne voulez jamais avoir de soucis...

syphon à chantilly
avec N2O

Crème Chantilly

250 g de crème fraîche
20 cl de lait
50 g de sucre glace
ou 3 cuil à soupe de sirop de canne
verser dans le syphon
suivre le mode d'emploi

Crème chantilly (recette du fiston )
1 brique crème UHT
30 g sucre glace
1 cuil à café de vanille liquide
1 cuil à café d'eau de fleu d'oranger
verser dans le syphon
suivre le mode d'emploi

Mousse au chocolat
Dissoudre 100 g de chocolat en poudre dans la crème
Ajouter le sirop de sucre
verser dans le syphon
suivre le mode d'emploi

Mousse au café
Remplacer le chocolat par 3 cuil à soupe de café soluble

Mousse de foie
250 g de pâté de foie
100 g de crème fraîche épaisse
20 cl de lait
bien homogénéiser
verser dans le syphon
suivre le mode d'emploi

Mousse d'anchois
200 g de crème d'anchois
150 g de crème fraîche
20 cl de lait
comme pour la mousse de foie

Mousse de thon
Remplacer la crème d'anchois par 200 g de thon en miettes
passer au mixer
verser dans le syphon
suivre le mode d'emploi

Mousse de crevettes
Remplacer le thon par 200 g de crevettes

Sauce mousseline pour les asperges
200 g de crème fraîche
15 cl d'eau de cuisson froide des asperges
1 jaune d'oeuf
sel poivre
Emulsionner en suivant le mode d'emploi et verser en saucière avant de servir

Mousse de mayonnaise
1 oeuf
1 cuil à café de vinaigre
sel poivre
2 cuil à café d'huile
1 cuil à café de moutarde
Mélanger le tout et verser dans le syphon
Servir en ravier ou en déco.

Mousse à l'Aftereight
Pour faire une mousse de fruit, il faut absolument passer votre purée de fruits au chinois sinon les petits grains ou petites peaux risquent de boucher le siphon.
Pour les mousses chaudes, il faut voir si votre siphon à un joint silicone mixte.
Une petite recette qui est un vrai délice, si votre siphon fait 1/2 litre.
Prendre 12 tablettes d'Aftereight et les peser. Ajouter de la crème fraîche entière liquide pour atteindre 500 g. Réchauffer une partie de la crème et les tablettes pour les faire fondre. Refroidir et ajouter le reste de crème. Et hop dans le siphon !

syphon à chantilly
avec CO2

Des limonades à réaliser très facilement

Mélangez 7,5 cl de citron à 7,5 cl de sucre de canne.
Remplissez avec 75 cl d'eau.
Ajoutez l'acidité avec un apport d'acide citrique.
On peut corriger l'acidité en ajoutant un peu de bicarbonate de soude. Mettre le tout dans le siphon. Injectez une ou deux cartouches (cartouches de CO2 spécialement prévues à cet effet que l'on trouve dans le commerce il y as un vendeur professionnel sur ebay qui vend par boite de 50 cartouche a 29 euro il me semble de memoire il vend aussi des cartouche de N2O) et dégustez.

25 janv. 2008

Bonjour

phk !

Tout d'abord, laisse moi te remercier pour nous avoir rejoint sur ce forum, et te souhaiter la

BIENVENUE au nom de toute l’Equipe du forum

Ensuite merci pour ces informations dès ton premier post

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, des idées,
ainsi qu’un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner, et d'échanger avec toi, quelque soit ta demande !

Voici , si tu en as besoin, quelques liens pour t’aider à faire tes premiers pas sur le forum :
- Les astuces pour faciliter les recherches, en cliquant sur ce bébé :

- Pour te représenter avec une belle image en cliquant sur cet ange :

A bientôt au détour d’une recette ou d'une astuce !