Comment cuire la langue de boeuf?

coucou j'ai besoin de vous c'est simple dès que j'ai un problème je vais sur ce forum car je sais qu'ici j'ai au moins une réponse.
voilà à la maison on adore la langue d'habitude on en mange chez ma belle-mère mais voilà j'aimerai bien la faire à la maison mais j 'ai pas de recette et je ne sais pas comment et combien de temps faut il cuire la langue .
la recette que ma belle-mère fait est à base de sauce tomate et de cornichons et je trouve ça extra hummmmmmm j'en salive rien que d'y penser alors si vous avez 5 minutes à me consacrer penser à moi.
si possible la recette dans le détail car comme je l'ai précisée un peu plus haut je n'en ai jamais cuisiné.

Salut,

Après avoir fais une petite recherche sur le forum, je t'ai trouvé ceci 🔗 Langue de boeuf sauce madère

J'espère que c'est bien cette recette que tu cherches, si pas je regarderai dans mes livres car je dois en avoir une que ma mère faisait, qui était extra.

merci BBTOP mais c'est pas cette recette .elle fait je crois bouillir la langue et après elle doit sans doute la couper en tranche et après elle la met dans une sauce tomate avec cornichons .c'est dommage qu'elle ne veuille pas me donner sa recette .merci pour ta recherche où alors si tu trouves la recette de ta maman pense à moi.
gros bisous et merci encore.

c'est dommage qu'elle ne veuille pas me donner sa recette

Sympa la belle maman

Si elle la fait bouillire, le bouillon doit comprter les légumes suivant:

-carottes
-poireaux
-oignons
-navet

Par contre pour la sauce, je ne vois pas trop... Je vais chercher, en espérant trouver.

Bonjour,

La sauce que fait votre belle-mère est une sauce charcutière. Voici comment je prépare la langue de cette façon:

Je pose la langue au fond d'un grand faitout. Je la couvre d'eau froide. J'ajoute une carotte, deux branches de céleri, un oignon piqué de trois clous de girofle, un blanc de poireau, quelques grains de poivre noir, une feuille de laurier, quelques brindilles de thym et des queues de persil. Surtout pas de sel à ce stade.

Je porte à ébullition, et laisse cuire à léger frémissement (donc là, je diminue le feu). Je compte pour la cuisson une heure par kilo de viande à partir de l'ébullition.

Lorsque la langue est cuite, je l'égoutte et je la pèle tant qu'elle est encore chaude. C'est un peu douloureux mais elle se pèle plus facilement. Je la tranche déjà et la laisse en attente sous un papier alu.

Je reporte le bouillon de cuisson à ébullition, après avoir ôté les légumes et aromates, et le laisse réduire de moitié.

Pendant ce temps je hache les cornichons et prépare un roux blond avec de la farine et du beurre. Je mouille le roux avec le bouillon, en fouettant bien. La sauce doit être assez liquide. J'ajoute du concentré de tomates, du sel au goût, les cornichons hachés, des petits oignons au vinaigre, du persil haché. Je réchauffe un instant les tranches de langue dans la sauce.

Bon appétit!

bonjour à toute la grande famille des forumeuses .

Je cuisine la langue de boeuf de la même façon que Cavalière c'est extra comme ceci . Nine

merci cavalière je crois que tu as vu juste et merci à vous tous .je vais acheter ma langue pour la cuisiner à la façon charcutière .
et oui belle-maman veut que sa recette reste secrète c'est dommages mais sans doute qu'avec vos recettes la mienne sera meilleure. .

Bonsoir,

Selon moi, 1h de cuisson, c'est trop juste!
Je laisse bouillir ma langue au moins 2h30, et une fois pelée et coupée, je la laisse dans du bouillon pour éviter qu'elle ne sèche.

Sucrée.

le post n'est pas tout jeune alors le voila au goût du jour, je mis colle dès se soir, pour la faire dégorgée toute la nuit

comme c'est dommage de ne pas faire profiter les autres d'une bonne recette!

moi je la fais cuire comme un pot au feu à la cocotte minute, après, je pèle la langue je la coupe en tranche que je fais en sauce tomate accompagnée de pâtes pour le midi, et le soir je sers le bouillon aux vermicelles avec les légumes ... mmmmmmmmm trop bon

bonsoir,
on me dit qu'il faut peler la viande après l'avoir blanchie.....
et sur ce post, vous la pelez à la fin de la cuisson...
je suis un perdue,
merci pour vos avis sur la question

hello

il faut quelle soit bien cuite sinon c'est la galère.
j'ai fais trempé toute la nuit dans de l'eau vinaigré bien rincé au matin et fait cuire comme indiqué sur le forum. c'est la première fois que je mettais a trempé et vraiment je ne le regrette pas sa change tout une fois la langue cuite.
pour moi j'ai mis a cuire comme un pot au feu et elle a mijoté 3 bonnes heures, ensuite pelé les doigts dans le nez,j'ai fait une sauce tomate et cornichon
cavalière même sauce

merci beaucoup Pepette,
je la fais demain

de rien tu nous dira comment tu t'en est sortie et si elle était bonne

oui, je n'y manquerai pas
bonne fin de semaine

j'en ai fait une la semaine dernière, mes invités étaient très contents ,certains n'en avaient pas mangé depuis qu'ils sont mariés, et ils sont en retraite ! ! !
ça leur a rappelé la cuisine de leur maman.

Pepette ça change quoi de la faire tremper une nuit ?

Moi je l'ai fait la veille pour la couper froide les tranches sont plus faciles à faire, du moins c'est mon avis !

bonsoir ,chez nous nous la mangeons plutôt en sauce blanche avec des câpres,

bonsoir Carretou,
si je te saisis bien, ce sont les câpres qui donnent le petit goût vinaigré?
tu as un joli petit york

michb2005 même chose a la maison j'avais pas cuisiné une langue de bœuf depuis plus de 20 ans
alors pour te répondre de sa change quoi de la faire trempé, déjà quand tu regarde le fond de la marmite tu comprend sa te fait descendre toutes les impuretés j'en suis resté étonné, jamais je ne l'avais fait. essai un jour tu verras
carretou mon zom aime aussi avec des câpres ou une sauce piquante

La prochaine fois j'essaierai, merci de ta réponse.

BONJOUR
ma langue a trempé toute la nuit (merci Pepette )
elle cuit depuis 8h30 ce matin,
je vous en reparlerai après.......
bonne journée

tu me dira si tu a trouvé aussi une différence