Comment cuisiner des aubergines ?

Bonjour tous le monde,

J'aimerais savoir comment on peut cuisiner des aubergines à part à la poêle avec de l'ail et du persil.
J'aimerais que se soit facile rapide et bon biensur.
Merci d'avance

Salut avec des aubergines tu peux faire une moussake ou encore un gratin aubergine-tomate-courgette-mozarella ou encore coupé en morceau puis mélanger à de la crème et des pâtes ou encore des aubergine farci

tu peux faire des aubergines farcies c'est très bon

Bonjour mart',

Pourquoi ne pas faire des beignets d'aubergines? C'est délicieux.

vous les coupez en tranches un peu épaisses et vous les saupoudrez d'un

peu de gros sel. Vous les laissez ainsi 2 ou 3 heures, vous les épongez

avec du papier absorbant puis vous les passez dans une pâte à frire et

enfin les plongez dans de l'huile bien chaude. C'est tout et c'est bon!

A bientôt...

Comment faites v ous la pâte à frire ?

Merci dikhil,

Finalement j'ai fais hier soir un gratin d'aubergine avec des pommes de terre, de la béchamel, des lardons et du gruyère. Et bien, c'étais très bon.

Par contre un petit conseil : j'ai fais cuire à la poêle mes aubergines mais je me suis aperçu qu'elles boivent beaucoup d'huile. Donc le plat est un peu gras. Comment faire ? J'ai du rajouté beaucoup d'huile à chaque fois que je mettais mes rondelles d'aubergines.
Si je n'en rajoutais pas, elles avaient tendance à brûler.
Avez-vous un conseil ?
Merci d'avance.

Alors là vous me posez une colle!
Je n'utilise pas beaucoup de beurre ou d'huile dans ma cuisine (régime de mon sportif de mari oblige!!). Mais peut-être qu'en baisant le feu sous la poêle, cela éviterait que ç'a n'"accroche".

Vous n'avez jamais fais cuire des aubergines à la poêle

Non, justement parce que cela "pompe" trop de matière grasse!

ok donc vous les faites en beignets

Exact, mais là aussi, pas trop souvent. La pâte à beignets, ce n'est pas top pour la ligne!! Mais, bon, une fois en passant...
Et puis vous savez, vu mes origines et celles de mon mari, nous avons un palais relativement bien développé, nous aimons bien ce qui est bon. Hélas ce "bon" ne va pas toujours avec la diététique du coureur à pied (mon mari)... Et ça, c'est terrible!!

Bonjour Mart'!

Ah! Les aubergines et moi, c'est une grande histoire d'amour... Quelques propositions? Mélizanokèftèdès (boulettes d'aubergine), papoutsakia ( demi aubergine farcie), yèmista (aubergine farcie de riz), moussaka (ce plat prend énormément de temps mais que c'est bon), rondelles d'aubergine en sauce tomates-parmesan-cannelle, et autres... Ces recettes sont d'origine grecque. pour ta question au sujet de l'huile, il te suffit de mettre dans le fond du plat une couche de chapelure. moi, je fais souvent du moussaka : au moins 1kg1/2 d'aubergines en rondelle avec au moins un litre d'huile d'olive mais dans la sauce tomates-hachis, j'y mets de la chapelure ainsi qeu dans le fond du plat.

A bientôt. hella

Encore au sujet de l'huile d'olive, ne tentez pas de faire un moussaka sans huile, c'est plus un moussaka! Que c'est bon quand c'est bien gras!

Mart'

Je vous ai déjà rencontrée sur le post "Y-a-t-il des basques sur S.T!"
et je vous y raconte mes tribulations...

C'est vrai qu'il n'y a aucun mal à manger correct, loin de là, mais mon mari prend très très vite des kilos après le moindre écart. Et comme il est déjà "costaud", ça n'est pas très facile à gérer.
Mais rassurez-vous, si nous faisons très attention à ce que l'on mange, nous prenons toutefois quelques libertés quand l'occasion se présente! Chassez le naturel et il revient au galop!!
Je vous cite: on mange pour vivre et on ne vit pas pour manger. Mais manger des choses bonnes, grasses ou pas, peu importe"
Hélas, si, nous, cela nous importe mais c'est simplement une question médicale et nous somms obligés d'en passer par là.

Dikhil!

Ohlala! Comme d'hab, les maris sont à la base de notre cuisine. Mais n'est-il pas malheureux de se priver de bonnes choses? Chez nous, malheureusement, c'est la gamine qui a des problèmes non pas de poids mais au niveau des intestins-estomac et là, je fais très attention à son alimentation. Chez nous, toute la cusine grecque est à base d'huile d'olive et par contre, la cuisine dite "française", à la margarine ou beurre c'est pourquoi j'évite surtout les fritures. Sinon, pour le reste, je n'hésite pas à utiliser assez d'huile là où elle est importante pour le goût comme dans le moussaka, les farcis (dolmadakia:feuilles de vigne, etc...).

hella, peux tu me dire coment faire les boulettes d aubergines ainsi que les aubergines farcies au riz...ca a l air délicieux!!
merci d'avance!

J'avias posté cette recette : voici donc la recette, que tu peux faire aussi avec les pommes de terre et les aubergines, c'est grec.
2courgettes
1tasse de fromage sec (pas de parmesan, ni genre Gruyère, Emmenthal)
1tasse de chapelure
1oeuf
4c.à s. d'oignon râpé
2c.à s. de persil
farine, sel, poivre
huile d'olive pour la friture.
Nettoyer et laver les courgettes, les cuire dans de l'eau salée. Les égoutter, les égraser et encore les égoutter. Ajouter l'oignon, le fromage, le persil, l'oeuf (2 si tu veux), le sel et poivre, la chapelure. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte, si elle est trop liquide, ajouter soit de la chapelure soit de la farine. Laisser reposer 10minutes puis avec deux cuillères, prélever de la pâte que l'on mettra dans la farine puis, avec les mains enfarinées (pour éviter que la pâte ne colle aux doigts), former des boulettes. Rôtir dans une grande quantité d'huile d'olive bien chaude. Servir ou chaudes ou froides. Pour les aubergines, les cuire non épluchées dans de l'eau salée et ensuite, les éplucher, ajouter également 1c.à c. de baking powder. Pour les pommes de terre, en faire une purée puis ajouter les autres ingrédients mais pas de fromage, etc... Voilà et dis-moi ce que tu en penses...

Pour la recette des aubergines farcies, je te la copie puis je te l'envoie. En fait, c'est une farce à base de riz avec ou sans hachis que tu pourras utiliser aussi bien dans las courgettes, poivrons, tomates, etc...

Bon je viens mettre mon filet d'huile d'olive dans vos histoires d'aubergines !!! miam...

Pour la moussaka, je procède sans cuire les aubergines dans l'huile à la poêle, mais je les coupe dans la longueur 1cm de large environ, puis je les cuis au four. Ensuite je les introduis dans ma moussaka! C'est le jus des tomates et de la viande qui finissent de les cuire, c'est assez léger et très bon! (moussaka sans béchamel, c'est sans doute pas une version typiquement grecque!)

Voili voilou pour les personnes qui font attention aux kilos sans toutefois faire attention au goût!

Bonjour Dillounette!

Bon allez, vais éviter de faire des commentaires au sujet des aubergines non cuites à l'huile d'olive pour faire "ta" moussaka par contre, question béchamel, n'aies pas de regret car honnêtement, je ne savais pas que les grecs savaient faire de la béchamel Oui oui, vous jure, et pourtant je suis d'origine grecque mais là, faut être réaliste. Moi (non pas que je ne sache pas la faire, suis aussi belge , mais je n'aime pas ça!) d'ailleurs, pour naper "mon" moussaka, je n'utilise que de la crème fraîche dans laquelle je mets un peu de gruyère puis pour terminer je parsème de gruyère. Evidemment, je ne te demanderais pas comment tu cuits les pommes de terre, car j'imagine que tu sais que ta moussaka, elle doit contenir aussi une couche de pommes de terre en rondelles qu'il faut faire frire encore à l'huile d'olive (ça en fait pas mal d'huile et de calories) mais qu'est-ce que c'est bon avec du tzatziki comme accompagnement...

Tout à l'heure, vais d'ailleurs faire des kadaïfia, vous connaissez? C'est grec aussi...

Bon euh... oui, j'ai aucune origine grecque... alors les erreurs de fabrication sont nombreuses... mais c'est ce que j'aime aussi dans la cuisine !
C'est la liberté d'accomoder selon ses goûts, ce que l'on a sous la main et ses idées à propos de diététiques ou autres !!

Peut être que je ne devrais plus parler d'un moussaka (merci j'ai appris quelque chose ) mais de gratin d'agneau aux aubergines et tomates !!! miam

Ben voilà "un gratin d'agneau aux aubergines et tomates" de Dillounette! Et en plus, tu fais ça avec de l'agneau

Non franchement, y a pas de problème, comme tu le dis, on agrémente en fonction de ce que l'on a. D'ailleurs, je fais pareil quand je fais de la semoule avec une sauce genre ratatouille que je ne me permettrais pas d'appeler "couscous", voudrais pas me faire

A bientôt?

J'ai une recette de tarte à l'aubergine qui est facile et très bonne, la voici:
Il faut une pâte à tarte toute faite (brisée ou feulletée )
Tu la mets au fond d'un moule à tarte
Tu coupes une ou 2 aubergines pelées(suivant leur grosseur...) en fines rondelles,tu en recouvres ton fond de pâte , tu sales et tu poivres.
Tu coupes en petits dés un poivron rouge,tu l'ajoutes sur les aubergines.
Tu verses sur le tout une brique de crème liquide (200ml),sel ,poivre et tu termines par du gruyère râpé..
Cuire environ 20 à 30 mn th 180°...

Si je comprend bien, les aubergines cuisent directement au four. Si c'est le cas, j'essaierai car en effet elle m'a l'air facile et bonne par dessus le marché.
Merci Cobel

Moyen simple et savoureux de cuisiner des aubergines avec très peu de gras;
Faire fondre des oignons avec très peu d'huile d'olive, y ajouter 2 brick de sauce tomate naturelle,un peu d'eau (1/2 brick), sel poivre;
Dans un plat à gratin, mettre un fond de sauce, étaler des rondelles fines d'aubergine, ajouter quelques tomates séchées, sauce etc... et, à la fin, bien arroser avec le reste de sauce, parsemer de gruyère ou parmesan râpé. Au four chaud pendant 40,45 mn, pour bien gratiner.
Se mange aussi très bien froid. Bon appétit.