Comment cuisiner un chapon ?

tu veux le faire cuire comment en sauce ou rôti.
pour la sauce je peux te donner une recette. couper le chapon en morceaux
prendre 5 oignons les couper en tranche, tu les faire revenir avec les morceau de chapon, tu l'assaisonnés a ton goût sel poivre, laurier, thym, tu mets de l'eau jusqu'a que ca recouvre le tout. une fois ton chapon presque cuit tu sors les morceaux de chapon un mets du 2 cuillères a soupe de fond de volaille, une cuillère a soupe de farine, 3 briques de crème. tu mixes le tout avec les oignons. tu laisse cuire un moment seul et tu remets tes morceaux de viandes et tu laisses cuire. pour l'accompagnement tu peux mettre des haricots, gratin dauphinois, pomme dauphine...
j'espère que ca te donnera une idée

Tu peux simplement le rôtir au four avec des légumes autour! Mais avant de la rôtir, il y a une astuce pour l'empêcher de sécher, c'est de le pocher dans un bouillon avec des poireaux, des carottes, navets et branche de céleri, un oignon pique de clou de girofle, d'ailleurs ça fait un bon bouillon et tu peux garder les légumes. Aprsè l'avoir poché 1 heure, tu le mets au four, il gardera tout son moelleux!

Le chapon mérite mieux que de l'eau, du bouillon ou du vin blanc
Il se cuisine ... au champagne
Et on ne le coupe jamais en morceaux avant cuisson, car c'est une viande délicate qui sèche vite si on ne sait pas trop faire
Au four doux, à couvert
(la cuisson est longue)

Excusez nous votre altesse ! Perso je préfère le cuisiner au bouilon, ainsi je garde les légumes et le bouillon qui sont pleins de saveurs, mais si comme tu dis de manière si péremptoire "il se cuit au champagne "

Merci de votre réponse, je pensais le faire au four... un pe comme un poulet... Mais si vous avez des recetttes je suis preneuse.

Je ne vois pas en quoi mes propos étaient péremptoires !
Je donnais mon avis, c'est tout ...
Il faut savoir nuancer dans la vie
Le chapon est, avec la pintade, l'une des meilleures volailles, il mérite tout simplement qu'on le traite en tant que tel, et pas comme un vulgaire poulet

bonsoir
Pour la cuisson du chapon je glisse sous la peau du fromage blanc saler et poivrer et je rajoute quelque lamelle de truffe et je la rôti dans un four chaud 180° tranquillement le temps est en fonction du poids. Le fait de mettre du fromage blanc empêche de dessécher et la viande reste plus juteuse et moelleuse.
le padré

Bonsoir le padré
Je suis curieux de savoir comment tu met le fromage blanc sous la peau
Mais cette méthode m'interpelle ...

Perso je le met à l'intérieur, avec des champignons des bois, et les truffes aussi, avec des bicottes écrasées pour faire une sorte de farce, car peu de personnes mangent la peau

RVé je fais comme toi biscottes ou pain rassis et la farce est à peu près identique !

donc je suis curieuse pour la recette de le padré. Merci

par contre moi... je mange la peau j'adore ça !

bonne soirée

angèle007

bonsoir,
très bien au four comme un poulet,mais je le remplis d'une farce,et le laisse douze heures au frigo.avant de le faire cuire
il ne sera pas "sec".
ma farce:
500g chair a saucisse et 1 foie de volaille ,avec brisures de châtaignes,de pistaches,olives vertes dénoyautées ,truffes ou champignons trompettes de la mort,persil,ail,le tout en petite quantité 1 oeuf entier,deux cas de cognac ou autre alcool,sel,poivre.
marie

Bonjour tout le monde
je glisse tout simplement entre la chair et la peau en soulevant délicatement à l'aide d'une cuillère pour ne pas l'abîmé, je fait pareil avec d'autre volaille. la peau se détend très bien.
le padré

cela doit bien se faire puisque l'on peut glisser de la truffe sous la peau.
bonne journée a tous

je le cuit au four tout doux avec du mousseux oignons et marrons

a ++++

je m'adressai a le padré
marie

je mets un peu de vin blanc dans le plat,une fois les oignons dorés,jamais essayé mousseux ou champagne.
a faire,la prochaine fois avec du champagne.
marie

bonsoir
Je pense qu'il vaut mieux garder le champagne pour l'apéro que de cuire la volaille avec, surtout que ça n'apportera rien de plus que du mousseux la cuisson détruira la finesse des bulles. Par contre pour avoir plus de goût je cuisine au cidre fermier sec ou demi sec.
le padré

bonsoir a tous
pourriez vous me donner le temps de cuisson pour un chapon de 3kgs, merci , et bon we a tous
ange

bonsoir à tous
Tout dépend du mode de cuisson au four je compte 1heure par kilo au bouillon c'est déjà plus délicat je pique la volaille et je regarde la couleur du jus qui en ressort il doit être transparent.
le padré

merci padré
ange

Il faut aussi savoir qu'un chapon (ou autre volaille) ne se fait pas cuire sur le ventre

tout a fait rvé,comme on ne retourne pas une volaille au four;
tu fais bien de le rappeller pour les novices
marie

qu'appeler vous c.ne pas cuire sur le ventre, moi mes volailles ont toujours les pattes en l'air LOL
pourriez vous me préciser
merci